家人最爱吃的煎饼，营养丰富又简单，吃饱不饿变瘦是真的！最近的高丽菜价位实在低得很可怜，竟然只要十块钱就能买到一颗。外观或多或少有虫咬过的痕迹，有时翻开高丽菜叶还会看到小虫。换个角度想，这样的高丽菜吃起来反而比较安心。毕竟农药满贵的，菜价卖不够喷农药费用的话，种菜的人大概宁愿分点给虫吃，也不愿意花大钱买农药。但是作为消费者，看到价格那么漂亮的高丽菜，不买一些来吃总觉得对不起自己。可餐餐炒高丽菜不是个好主意，总得来些不一样的变化。差不多食谱就拿了些粉调一调，煎成表面金黄带点酥脆的高丽菜煎饼。假日的早晨来个几片，保证让你元气满满。
「高丽菜煎饼」
差不多需要这些材料：
高丽菜（卷心菜）丝适量（约200g）、胡萝卜丝适量（约25g）、面粉80g、糯米粉20g、水约130ml、优质葵花油 1小匙、盐巴适量、胡椒适量、额外的优质葵花油 煎锅用
「高丽菜煎饼」差不多是这么做的：
Step 1.调粉浆
这里用的粉浆很简单，从容量上来看，就是一份粉对上一份水。不管你拿多大的杯子，一杯粉用一杯水的量去调，做成类似蛋糕面糊的样，接下来加一点菲仕兰优质葵花油，稍微用盐巴和胡椒调点味道就行了。
到底要选择什么样的粉，这得看你的喜好。可以全部拿面粉，也可以搭配一部分糯米粉或其他的粉来调制。这份差不多食谱用面粉搭了糯米粉，希望能增加黏性和酥脆的口感。这份食谱用了四份面粉和一份糯米粉，也可以把比例改成三份面粉和一份糯米粉去做，煎起来会更脆一些。问题是糯米粉比较贵，有些人的肠胃对糯米也比较没办法，总之看你的喜好去做啦！
Step 2.高丽菜切丝
粉浆调好后，就该准备高丽菜了。因为一颗才十块钱，菜叶上难免有些虫咬过的痕迹，需要好好清洗一番，把烂掉的部分拿掉。清洗好了以后，把高丽菜切成丝。另外准备一些红萝卜，同样切成丝用来配色，让煎饼的颜色漂亮一点。最后把切成丝的高丽菜和红萝卜加入粉浆里头，好好搅拌，让粉浆都能裹上。
高丽菜丝和红萝卜丝的分量，大概抓粉浆容量的两倍左右就可以。我稍微秤了一下，高丽菜用了200g左右，红萝卜则用了25g。搅拌的过程可能会觉得粉浆有点少，但别忘了，稍微放一下，这些蔬菜还会出水。
Step 3.热锅煎饼
热锅，加上足够的油，等油温够了之后，往锅内舀入面糊摊平。如果是影片中这个煎饼的厚度，一面煎个两三分钟，把两面都煎成金黄色就行了。
想煎出金黄外表有两个要点得掌握：一个是锅要热，另一个是油要够。其实就跟油炸的原理一样，运用油温高于水的沸点这个特性，在短时间内拿掉煎饼表面的水分。家里用的瓦斯炉，大概维持在中火去煎就可以。途中要是油不太够的话，记得要适时添加，要不然煎出来可能就白白的，有点像用烙的感觉。
建议刚开始尝试煎饼的朋友，可以从小一点、薄一点的煎饼开始。不仅翻面的时候比较容易，成功几率也会高很多。如果你的煎饼比较厚，会需要更多的时间让里头熟透，这时候就得稍微控制一下火候。当表面开始变得金黄时要把火调小一点，要不然就会是表面烧焦，但是里头还没熟的状况。当然，那样的煎饼一点都不好吃！
Step 4.趁着热赶快吃！
只要是吃货都明白，煎饼滋味最棒的时刻，就是起锅的那一刻。各位饕客们，不要等到高丽菜煎饼全部煎完才一起吃，煎好一片就赶紧切了分着吃，才不枉费那么辛苦的准备。
后面这边就别让那些只知道吃而不做事的吃货看到，因为整个过程里，除了煎的时间比较久，准备的时间应该和煎一片饼差不了多少⋯⋯。
