提到桂林米粉，大部分人绝对耳熟能详。
“东沙县”-沙县小吃、“西重庆”-重庆小面、“南桂林”-桂林米粉、“北兰州”-兰州拉面、“中黄山”-黄山菜饭骨头汤，提到这几个祖国美食界的翘楚，职场“飘”一族屌丝的用餐标配，江湖地位绝对不是浪得虚名。
而桂林米粉能做为唯一米粉界的代表入围，人气实力更毋庸置疑。
对于非桂林当地人士的小伙伴，我们接触到过的桂林米粉大概率是这个风格的：
为了迎合大众口味，在各地呈现的桂林米粉，都做了一定程度的改良。虽然保留了桂林米粉的佐料特色以及酸辣风，但距离原生风格还是有较大差异。
正宗的桂林当地米粉打开姿势是这样的：
一、店家取一碗米粉，配以卤水，加入浇头（锅烧、叉烧、牛肉），自助选择添加佐料（花生米、蒜末、香葱、酸笋、酸豆角、辣椒）
划重点，桂林米粉的美味精髓就在于“卤水”，每个店家熬制的卤水技法都各不相同，一般采用茴香、八角、桂皮、草果等香料垫底，加猪肉、牛肉、大骨，精心熬制出锅，一勺浇嵌，香味扑鼻。
而浇头是桂林米粉的另一大特色，尤其是锅烧浇头，原料为油炸脆皮猪颈肉，酥脆可口，肥瘦相间。
二、先享受干拌粉的鲜辣美味，待干粉快见底，自助加入汤汁，享受汤粉的润口美味，圆满收尾。
曾多次到过桂林，颇为留恋的不仅是那一川甲天下的山水，更是那一嗦宜人爽口的隽永美味。
如果有机会，你也一起体会感受一下吧。
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