蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，是很傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表。酥到沒朋友，只剩下粉絲~蛋黃酥是以蛋黃，中筋麵粉，糖，豬油等製成的小食，小巧誘人，外層皮金黃，咬上一口，豆沙的清甜與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。頗受消費者喜愛。
蛋黃酥含有豐富澱粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合飢餓時食用，尤其適合食慾不振，營養不良兒童青少年食用。
美味的蛋黃酥
『蛋黃酥』（超詳細步驟）的做法：
1.砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。
2.再加入過篩好的中筋麵粉再加豬油。
3.揉成光滑麵糰，不用揉出手套模。
4.裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。
5.接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。
6.也裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。
7.把豆沙每份25克秤好。
8.包入烤熟的鹹蛋黃（鹹蛋黃約10克）
9.搓圓，每個約35克。
10.記得蓋上保鮮袋，防水分流失。
11.油皮每份23克。油酥每份13克。
12.把油皮上下左右向四方壓薄。
13.油酥放中間，包起來。
14.收口。
15.收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。
16.天氣太熱，記得蓋上溼毛巾。
17.把靜置好的麵糰擀開。
18.如上圖。
19.捲起來。
20.左右兩頭各按一下。蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。
21.第2次擀開。
22.再捲起來。全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置15分鐘左右。
23.用食指壓麵糰中間。左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用擀麵棍，從中間向左右上下擀薄擀圓。
24.把麵糰擀開，餡放中間。
25.搓圓，收口全部朝下。
26.烤箱預熱180度8分鐘的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻1:進烤箱10分鐘後，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。2:繼續烤30分鐘左右，上色就好。
27.成品如圖。
新鮮出爐的蛋黃酥
小貼士
1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4. 學會了蛋黃酥能以此作為延伸，什麼千層酥、抹茶酥、風車酥等，一點就通，同一個原理。小貼士
1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4. 學會了蛋黃酥能以此作為延伸，什麼千層酥、抹茶酥、風車酥等，一點就通，同一個原理。
