水墨尚食
炸牛奶是来自广东顺德，非常有名的一道甜点，其特点是外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶味道，口感舒适，虽然制作过程简单，但是要炸出好看又好吃的牛奶步骤细节非常重要。
制作炸牛奶的主要材料有：鲜牛奶、玉米淀粉、细砂糖、鸡蛋、面包糖。
制作过程：一、将鲜牛奶、玉米淀粉、砂糖拌均，放到小火上，不停地搅拌浓稠。二、用矩形的容器，下面涂一层油，装入浓稠的牛奶，等牛奶冷却后，封上保鲜膜，再放进冰箱冰藏3小时成凝固。三、把凝固的奶糕切成条状。四、为奶糕滚上一层蛋液，再沾上面包糠。五、油锅五成热时，下入牛奶炸至金黄。
注意：第一步搅拌的时候一定要用小火，不能太心急，要有耐心。第二一定要等冷却后再动它，中途不要乱动。容器涂油是为了不让它粘。
表哥烩菜
我们平常早餐吃得最多的，除了稀饭就是牛奶了吧，特别是我家孩子，每天早晨必须先喝两百毫升纯牛奶（不给喝都不行），然后才能去吃早饭。而牛奶我们一般常见的都是直接饮用，或者做成面包等，做出来的口味也都是非常不错。但是我今天给大家分享的牛奶做法，估计很少有人见过，那就是把牛奶给炸一下，我们都叫它“炸鲜奶”，这样出锅的口感可以说非常的外酥里嫩，让人吃一口还想再吃一口的感觉
那么这时候肯定有人好奇了，牛奶是属于液体，怎么能炸呢？其实之前我也没有见过这种做法，还是我师傅不知道从哪里学过来的，然后演示给我们看，后来经过师傅指点，加上自己不断的摸索才做成功的。当然前期肯定是失败了好几次（只有经历失败才能找到技巧和经验，失败真的很重要），最后成功那一刻心情还是非常开心的。
下面话不多说，今天就给大家分享炸鲜奶的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛奶三百克
辅料：白砂糖三十克、炼乳八克、玉米淀粉二十克、鸡蛋一个、面包糠一把
炸鲜奶之步骤
步骤一、首先准备一个平底锅，锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉（淀粉要多一些，这样起到凝固的作用），先不要开火，用勺子搅拌均匀
步骤二、接着开中中小火，用勺子不断的快速搅拌（这一步注意不要糊底了，否则就前功尽弃了），约过两分钟后，会感觉勺子明显有阻力，这时候不要停，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑（比润滑液稠度还要稠才行）
步骤三、然后倒入提前刷油的容器（可以找几个有造型的容器，这样做出来会更好看），而刷油的目地是为了后期更容易脱模（这是基本常识）
步骤四、把容器放入冰箱冷藏三个小时定型（也可以放入冷冻，这样速度会更快），见定型后取出奶冻（如果形状太大，那就切成条状，这样后期更容易炸）
步骤五、最后一步就简单了，先把鸡蛋打散，让鲜奶冻依次裹上鸡蛋，再放入面包糠里转一圈，放入油锅中浸炸到外表金黄（油温保持在五成热以上），然后油温升高复炸一次（复炸时间不能超过十五秒），即可完美收工了
炸鲜奶之总结
有的人会说烤出来更好吃，这点我是不可否认的，但是如果没有烤箱，那么开油锅炸也会非常好的。当时师傅给我们演示的时候，用的就是油锅，炸出来同样是外焦里嫩，微微冷凉之后入口，那味道别提多美味了。而如果不喜欢吃炸鲜奶，那么在做好的奶冻上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的
乡村小厨房
炸鲜奶也叫脆皮炸鲜奶，是粤菜里的一道甜品。 炸鲜奶成品颜色金黄，以外皮酥脆，香甜奶香而出名，也被各大菜系厨师广泛制作。制作佳品需达到入口即化的效果，也是中餐里比较常见的一道甜菜。
脆皮炸鲜奶制作过程中有很多需要注意的细节，否则就会造成出品失败告终。总结了一下有以下几点：
一、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。二、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感，具体比例见下面制作方法。
三、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
四、脆皮炸鲜奶用到的食材有，鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有玉米淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀，但不能搅拌上劲，最好正反两个方向搅拌，避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态，以能挂住手指为准。
七、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸第一遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金黄色即可。
八、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
九、脆皮炸鲜奶炸好后，可随带一小碟炼乳食用。
下面分享脆皮炸鲜奶的做法：
炸鲜奶—脆皮版—》传统做法—〉外酥里嫩—》奶香浓郁—〉简单易学
需要食材：鲜牛奶2袋500克、绵白糖20克、炼乳16克、椰浆80克、玉米淀粉60克（可增加5克）、面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克、食用油约耗100克
制作方法：
1、将鲜牛奶、炼乳、绵白糖、椰浆倒入一个容器里，搅拌均匀。
2、奶浆中放入玉米淀粉用筷子搅拌均匀。
3、将奶浆用细篦子过滤一下，去除杂质。
4、准备一个干净的不锈钢托盘，抹一层色拉油。
5、炒锅上火烧热，用油滑锅，沥干油。
6、将调好的奶浆倒入锅中，小火熬煮。
7、用勺子快速搅动，避免糊底。
8、把奶浆熬成糊状，勺子有点搅不动的时候，奶浆就熬好了。
9、将奶坯子倒入托盘，有筷子或其它器皿抹平。也可将托盘摔打，使奶坯表面平整，厚度相同。
10、晾凉后放入冰箱冷藏2个小时至彻底凝固。
11、取出奶坯，切成粗细均匀的条。长约5/6厘米，宽2厘米左右。
12、将奶坯沾上一层面粉。
13、调制脆皮糊：脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克。
把面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、清水放入一个容器内搅拌均匀，放入少许色拉油，静置三十分钟左右至脆皮糊有涨发状态时即可。
14、将奶坯子放入脆皮糊里，裹匀脆皮糊。
15、炒锅烧热放入色拉油烧至五成热左右。用筷子托起奶坯，轻轻地放入油锅。依次放入所有的鲜奶坯，炸至定型后捞出。
16、将油温升高至七成热左右，放入脆皮鲜奶复炸至金黄色，外焦里嫩状时捞出，装盘，跟炼乳上桌。
炸鲜奶制作小贴士
一、鲜奶兑制奶浆后需要将淀粉搅拌均匀，再过滤一遍，避免有颗粒感。
二、椰浆是增加鲜奶香味的，在家里制作也可以不放椰浆，酌情添加牛奶。
三、此版本为餐饮版本，炸好的鲜奶较嫩，家里制作可将奶坯中淀粉含量增加，这样炸制时会比较好炸，奶浆不容易泄漏。
四、脆皮糊调好后静置半小时以上发酵一下，这样才能达到酥脆的效果。如果炸出来口感不够酥脆，比较硬，请酌情添加泡打粉。
五、奶坯子需要拍一层薄薄的面粉再去挂糊。注意糊的黏稠度。
六、炸制时最好立着下入，可避免奶浆泄露。
关于炸鲜奶要注意哪些细节，我的回答就到这里了，希望可以帮题主解决困惑。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨关于炸鲜奶的问题，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的做法也可评论区留言，再次感谢支持！【原创首发】
