用户2371830442142
您好，我是9九小厨，非常高兴能回答您的问题，对于烘焙来说我还是一个初入门的新手，但是按照我这个方法也能制作出非常好吃的黄油曲奇，下边和大家分享一下我的制作方法吧。
黄油曲奇
配料准备： 低筋面粉90克 、高筋面粉70克、 鸡蛋清30克、动物性无盐黄油250克（超市里都有卖的)、糖粉60克、 食盐2克、香草精2克、裱花袋1个。
制作：
1、黄油提前室温软化一晚，按压的时候稍稍有点阻力就可以，太硬和太软都会影响曲奇的口感。
2、放入糖粉（最好不要用白砂糖，不容易化开，口感也不太好）搅拌一下
3、再用打蛋器顺时针打，打到这种颜色发白体积膨胀了，就分次把30克的蛋清放进来，继续打发，打到细腻就可以了
4、放入盐，低筋面粉、高筋面粉、香草精，翻拌到细腻顺滑的状态就可以了。
5、现在把烤箱170度提前预热了。再准备一个8齿裱花嘴。
6、裱花袋剪得时候口不要太大，要不容易挤出去。开始挤饼干了，中间先挤出来再围着转一圈到油纸上，大小要均匀。
7、烤箱调成上火160度，下火145度。烤15分钟左右就可以了。
希望我的回答能帮助到您，谢谢！
9九小厨
低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙:烤箱中层，190度，10分钟左右。
1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
职场达人帮
黄油曲奇是一款酥香可口的小点心，非常受大家的欢迎。随着家庭烘焙的兴起，烤箱进入寻常家庭，更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心，掀起一股“烘焙热”。
黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！
下面就分享一款我个人比较喜欢的原味黄油曲奇的做法，是我一直在使用的配方，希望给大家一些参考和帮助！
原味黄油曲奇
食材：
黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g，低筋面粉：105g。
烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色。
准备工作：
1、黄油切小块，提前软化至能用筷子轻松戳过。
2、如为冷藏鸡蛋、牛奶，提前室温回温。
3、准备好裱花袋，装上喜欢的裱花嘴（中号或大号）。
4、烤盘提前垫好油纸，烤箱提前180度预热。
制作步骤：
1、不开动打蛋器，先用打蛋头将软化的黄油+过筛的糖粉略混合下；然后开低速档将黄油打发到颜色变浅、体积膨胀的羽毛状。
2、分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合，再加入下一次。
3、分两次加入牛奶，打匀。
4、加入过筛的低粉，翻拌均匀。
5、将糊装入裱花袋，依次挤曲奇，注意间隔。
6、在提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右，观察到上色合适则出炉。
0失败tips：干货看这里！
1、黄油要充分软化和打发，但不要过度软化和打发！无论是打发不足还是过度，都容易引起饼干不酥脆，打发过度还容易引起烘烤完花纹不清或消失的情况。
2、蛋黄、牛奶分次少量加入，每次完全混合后，再加入下一步操作。
3、黄油在冬季容易再次凝固，造成面团太硬、挤不出来，可以隔温水保温。夏季如果面团太软，则容易造成花纹不清或消失，可以放冰箱冷藏定型后再挤花。
4、烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定。如果烘烤好，完全冷却不酥，可以回炉再烘烤几分钟。
5、曲奇容易吸湿，建议冷却后用密封罐装好，同时可放上几块方糖来吸湿。这款原味曲奇常温密封可以保存两周。
6、如果要制作抹茶曲奇，可以将低筋面粉的量换成5g抹茶粉，100g低筋面粉。可可曲奇，则是可可粉5g，100g低筋面粉。
以上就是Vivi根据“怎么做黄油曲奇？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款原味黄油曲奇的做法，同时延伸出抹茶曲奇和可可曲奇的配方，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1223个原创回答，目前为止我的回答已获6100万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
