河南傳統美食——涼拌變蛋
前段時間，親戚送來了一箱鴨蛋，自己家養的鴨子下的蛋，純正的農家土鴨蛋啊，現在很少能吃到這種的了，我跟我媽說，鴨蛋煮不好吃，炒也不好吃，除了醃好像也沒有其他做法了吧，我媽神秘笑笑沒說話。
過了幾天，她拿了幾個東西神神秘秘跟我說，打開嘗一嘗，我看了一眼，不就是變蛋嘛，不打算吃，無奈拗不過我媽，剛拿到手裡就發現不對勁了，這個雖然說也是變蛋，但是不是雞蛋做的(注意：我們老家的變蛋，一般都是雞蛋做的)，沒錯，是鴨蛋。
變蛋，河南的朋友應該都不陌生吧，夏季吃的會比較多，夏天收麥子農忙時，這個可是必備的，我爸經常會吃著變蛋喝瓶啤酒來解乏，我媽每年都會備些，有時會自己做變蛋，有的時候會讓別人做。
第一次吃鴨蛋做的變蛋，格外留意了一下，想看看與雞蛋做的有何區別，打開顏色都是金黃金黃的，外表沒有什麼特別突出的，但是味道還真有些不一樣，鴨蛋做的口感更有嚼勁，裡面流油的黃心更香。
做變蛋也不是太難，其主要的關鍵點是變蛋粉的配比(這個我建議在某寶買現成的，自己把握不好量，差一點比例不對，做出來的口感都不一樣)，我媽第一次做的時候，就失敗了。
做好的變蛋，可以直接剝皮吃，也可以涼拌，正好今天吃了一次，分享一下做法吧，涼拌變蛋最重要的一部分就是料汁的調製。
——【涼拌變蛋】——
【食材】:變蛋、小蔥
【調料】：生抽、米醋、蒸魚豉油、辣椒油(鹽、菌菇粉)、香油、花生油
——【做法】——
①：食材準備：變蛋剝好洗淨、小蔥切碎備用。
②：料汁製作：辣椒粉放入碗中，放入少許鹽，菌菇粉(可以用雞精代替)，用熱油潑入碗中。
另取一個碗，加入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺米醋，再放適量的辣椒油(能吃辣可以多放)、切好的小香蔥、一勺香油，攪拌均勻，我們的萬能料汁就做好了(放蒜末也好吃)。
③：把變蛋切好擺入盤中，淋入調好的萬能料汁可以來吃啦。
結語
變蛋是我從小吃到大的美食，也是夏季有名的"代表菜"，看到吃到它，就想到小時候農忙時的情景，以前農忙時間比較長，人工割麥子，再給麥子託粒，有時還要用石磨碾麥子，收麥子在一年中很重要的，那時學校還放麥假，不過現在早就沒有這個假期了吧，也唯有美食，才能慰藉。
我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名營養師、食療養生師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散。
