這是我家夏天上桌率最高的一個涼菜。夏天通常都沒有食慾，天氣也熱，更是不願意去廚房開火燒菜。所以我經常會做涼拌腐竹吃，既好吃又飽腹，準備一個涼菜就能填飽肚子，不需要再煎炒烹炸了，主婦們的福音。而且我家裡人也都很喜歡這個菜，每次做都要拌一大盆才夠吃。腐竹最好吃的做法，不用炒，只需要3分鐘就做好，1盤都不夠吃
做涼拌腐竹我喜歡放一點辣醬，不會太辣，又很容易就打開味蕾，就算是炎熱的夏天也不擔心吃的不香了。
材料：腐竹100克 辣醬2大勺 藤椒油10毫升 香醋5毫升 白糖10克 生抽10毫升 芝麻油5毫升
準備好食材，放一點韭菜既好吃又好看。紅辣椒完全是為了點綴，不放也可以的。腐竹提前泡發，用冷水泡2小時以上，冷水泡發的腐竹形狀比較整齊，如果是熱水快速泡發則腐竹會比較容易碎掉，而且會水水的，影響口感。
冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗淨切段，紅椒切細絲。湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹，再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙一下就可以了。
關火之後，把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裡燙一下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了。焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲，用冷開水過一下。
過水之後的腐竹擠幹水分，放入料理盆裡，加入辣醬、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有調料。拌勻所有調料，好吃又爽口的涼拌腐竹趕緊上桌
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