（燜肉、爛鍋、甜水、翡翠、五丁滷子面、片兒川面、雪菜鍋面）
燜肉面特點： 燜肉面是我國淮揚一帶較具特色的麵食之一，是以細掛麵、豬五花肉等為原料，經燜、煮而成一的一種特色麵條。其特點是麵條精細柔滑，肉片香肥不膩，湯汁鹹香醇厚。
五丁滷子特點： 五丁滷子面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以刀切細麵條、熟筍、海參等為原料，經煮、燒而成的一種特色麵條。其特點是麵條柔滑軟糯，滷汁紅潤嫩脆，口味鹹鮮香醇。 爛鍋面特點：
爛鍋面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、白菜心等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條清潤，菜質鮮嫩，湯熱味香，溫胃可口。
甜水麵特點： 甜水麵是我國長江中下游地區較具特色的主食之一，是以麵粉、蒜等為原料，經煮、拌制而成的一種特色麵條。其特點是色澤紅亮，滑韌香辣，鹹甜可口，蒜香濃郁。
翡翠面特點： 翡翠面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、菠菜葉、蝦仁、雞蛋、胡蘿蔔、鮮筍、平菇等為原料，經燒煮而成的一種特色麵條。其特點是麵條翠綠滑韌，滷汁清爽脆嫩，口味鹹鮮清香。
打滷麵特點： 打滷麵是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、豬肉、鮮筍、胡蘿蔔、青豆等為原料，經燒、煮而成的一種特色麵條。其特點是麵條滑潤柔韌，滷汁紅潤鹹香。
片兒川面特點： 片兒川面是浙江較具特色的主食之一，是以麵粉、豬瘦肉、熟筍等為原料，經煮制而成的一種特色風味面片。其特點是面片爽滑，湯汁鮮美，誘人食慾。
雪菜蝦仁鍋面特點： 雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧地區傳統麵食，是以麵條、蝦仁、雪菜同煮後，倒入紫銅鍋內而成。其特點是麵條柔滑，雪菜清香，蝦仁滑嫩，器皿獨特，別有趣味。
燜肉面 特點： 燜肉面是我國淮揚一帶較具特色的麵食之一，是以細掛麵、豬五花肉等為原料，經燜、煮而成一的一種特色麵條。其特點是麵條精細柔滑，肉片香肥不膩，湯汁鹹香醇厚。
原料： 細掛麵200克，豬五花肉200克，蔥結、姜塊（拍松）各20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，八角5克，肉骨湯400克，麻油、熟豬油各10克。
製作方法： （1）將豬五花肉治淨，下入清水鍋中，加入蔥結、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開，用小火燜燒至熟爛，撈出豬五花肉放入盤內壓平，稍涼後再放人冰箱鎮涼取出，切成大片。 （2）鍋內放入清水燒開，下入細麵條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。 （3）將麻油、熟豬油、味精、餘下的醬油分放在兩個碗內。 （4）鍋內放入肉骨湯、餘下的精鹽燒開，出鍋倒入盛有麻油等調料的碗內。再將煮熟的麵條分兩等份放入湯碗內。 （5）將燜肉片分兩等份放入麵條碗內，翻入碗底，稍捂一會兒，拌勻即成。 提示： 豬五花肉皮上的豬毛要拔淨，油脂要刮洗乾淨，否則成品會有異味。
五丁滷子面 特點： 五丁滷子面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以刀切細麵條、熟筍、海參等為原料，經煮、燒而成的一種特色麵條。其特點是麵條柔滑軟糯，滷汁紅潤嫩脆，口味鹹鮮香醇。 原料： 刀切細麵條300克，熟筍75克，水發海參、鮮蝦仁、熟火腿、熟雞肉各30克，紹酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，溼澱粉12克，濃白肉湯350克，熟豬油50克。
製作方法： （1）將蝦仁治淨，瀝去水，放入容器內，加入精鹽0.5克、紹酒5克拌勻醃漬入味，再加入溼澱粉2克拌勻上漿。海參去內臟，洗淨，切成小丁。熟筍、熟雞肉、熟火腿均切成丁。 （2）鍋內放入清水燒開，下入刀切細麵條燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有沸水的容器內略泡撈出，瀝去水。海參丁下入沸水鍋中燒開，焯透撈出，瀝去水。 （3）鍋內放熟豬油30克燒熱，下入蝦仁滑炒至熟，出鍋倒入漏勺。碗內放熟豬油5克，再放入麵條。 （4）鍋內放餘下的熟豬油燒熱，下入海參丁略炒，下入火腿丁、雞肉丁、筍丁炒勻，加入蝦子炒勻，烹入餘下的紹酒、醬油炒勻，加濃白肉湯、餘下的精鹽燒開，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡成滷，出鍋盛在碗內麵條上，撒上蝦仁即成。 提示： 麵條要用中火煮至熟透立即撈出，放入沸水中浸泡時間不要過長。
爛鍋面 特點： 爛鍋面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、白菜心等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條清潤，菜質鮮嫩，湯熱味香，溫胃可口。 原料： 麵粉200克，白菜心75克，豬瘦肉50克，蔥末、薑末、紹酒各10克，精鹽3克，味精2克，肉湯750克，熟豬油30克。
製作方法： （1）將麵粉放入容器內，加入清水和勻成麵糰，餳透，按扁，擀成大薄片，再從上、下兩邊向中間摺疊成相對的兩個面卷，切成條，從兩個面卷的中間提起，抖散成麵條。 （2）將白菜心洗淨，瀝去水，切成細絲。豬肉洗淨，瀝去水，切成絲。鍋內放熟豬油燒熱，下入薑末、蔥末熗香，下入肉絲煸炒至微熟，下入白菜心絲炒勻，加紹酒、肉湯燒開，撈出肉絲、白菜心絲備用。 （3）將麵條下入肉湯鍋內，加入精鹽燒開，煮至熟透。下入白菜心絲、肉絲燒開，加味精，出鍋裝碗即成。
提示： 擀好的面片上要均勻地撒上一層乾麵粉，再摺疊，以免粘連。
甜水麵 特點： 甜水麵是我國長江中下游地區較具特色的主食之一，是以麵粉、蒜等為原料，經煮、拌制而成的一種特色麵條。其特點是色澤紅亮，滑韌香辣，鹹甜可口，蒜香濃郁。 原料： 麵粉200克，大蒜12克，精鹽3克，味精2克，菜油、麻油各10克，紅油辣椒15克，
甜紅醬油25克。 製作方法： （1）將麵粉放入容器內，加入用精鹽1克溶化的淡鹽水100克和勻成麵糰，餳透，按扁成大圓餅。再將餅的兩面均勻地刷上菜油，擀成1釐米厚的大長方片，再切成1釐米寬的條。 （2）將大蒜剝去外皮，製成蒜泥。紅油辣椒、甜紅醬油、餘下的精鹽、味精均放入碗內，對成味汁。 （3）鍋內放入清水燒開，下入麵條用筷子挑散，用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放盛有味汁的碗內，再放上蒜泥，淋入麻油，食時拌勻即成。
提示： 切好的麵條要用手捏住麵條的兩端，輕輕拉長至麵條呈筷子粗細時，再下入沸水鍋中。
翡翠面 特點： 翡翠面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、菠菜葉、蝦仁、雞蛋、胡蘿蔔、鮮筍、平菇等為原料，經燒煮而成的一種特色麵條。其特點是麵條翠綠滑韌，滷汁清爽脆嫩，口味鹹鮮清香。 原料： 麵粉250克，菠菜葉75克，鮮蝦仁50克，鮮筍、胡蘿蔔、平菇各25克，雞蛋1個，紹酒10克，白糖、精鹽各3克，味精2克，溼澱粉10克，麻油15克，肉骨湯500克，熟豬油25克
。 製作方法： （1）將麵粉200克放入容器內。將菠菜葉洗淨，瀝去水，剁成菜泥，加入麵粉內，再加入雞蛋液、清水和勻成麵糰，餳透，按扁，擀成大薄片，撒上餘下的麵粉，從上、下兩邊向中間摺疊成相對的兩個面卷，再橫切成條，提起、抖散成切面。 （2）胡蘿蔔、鮮筍、平菇、蝦仁分別洗淨，切成片。 （3）鍋內放熟豬油燒熱，下入蝦仁片、鮮筍片、胡蘿蔔片、平菇片略炒，烹入紹酒炒勻，加肉骨湯200克、精鹽1.5克燒開，燒至熟透，加味精1克，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，離火成滷汁備用。 （4）鍋內放餘下的肉骨湯、白糖、精鹽燒開，加餘下的味精，出鍋盛入碗內。鍋內放入清水燒開，下入麵條用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有肉骨湯的碗內，再澆上燒好的滷汁即成。 提示： 麵條煮制時間不要過長，熟透即可。
打滷麵 特點： 打滷麵是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、豬肉、鮮筍、胡蘿蔔、青豆等為原料，經燒、煮而成的一種特色麵條。其特點是麵條滑潤柔韌，滷汁紅潤鹹香。 原料： 麵粉250克，豬肉50克，鮮筍、胡蘿蔔各30克，青豆15克，蔥末12克，紹酒、醬油各15克，白糖、精鹽各3克，味精2克，溼澱粉10克；肉骨湯200克，麻油8克，植物油一25克。
' 製作方法： （1）將麵粉200克放入容器內，加入清水和勻成麵糰，餳透，按扁，擀成大薄片，撒勻餘下的麵粉，將上、下兩邊向中間摺疊成相對的兩個面卷，切成細條，提起、抖成切面。 （2）將豬瘦肉洗淨、瀝去水，胡蘿蔔削去外皮、洗淨，鮮筍洗淨，分別切成小丁。 （3）鍋內放植物油燒熱，下入蔥末熗香，下入豬肉丁炒至斷生，下入胡蘿蔔丁、鮮筍丁、青豆炒勻，加紹酒、醬油、白糖、肉骨湯燒開，加入精鹽燒至熟爛，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，離火成滷汁備用。 （4）鍋內放入清水燒開，下入切面用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水，放入碗內，澆上燒好的滷汁，食時拌勻即成。． 提示： 切面入沸水鍋後，要用筷子輕輕挑散，燒開後，點入冷水50克再燒開。
片兒川面 特點： 片兒川面是浙江較具特色的主食之一，是以麵粉、豬瘦肉、熟筍等為原料，經煮制而成的一種特色風味面片。其特點是面片爽滑，湯汁鮮美，誘人食慾。 原料： 麵粉200克，豬瘦肉75克，熟筍35克，醃雪裡蕻25克，蔥末10克，薑末5克，醬油8克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，熟豬油30克，鮮湯600克。
製作方法： （1）將麵粉放入容器內，加入清水100克和勻成麵糰，略餳，按扁，擀成大薄片，再切成菱形面片。豬肉洗淨，切成小片。 （2）熟筍切成片，雪裡蕻用冷水洗去鹽分，用沸水浸泡，再用溫水沖洗去除鹹味後，切成粒狀。 （3）鍋內放熟豬油燒熱，下入薑末熗香，下入肉片煸炒至斷生，下入筍片炒勻，加入醬油炒勻，下入雪裡蕻粒、精鹽1克、胡椒粉、鮮湯150克燒開，出鍋盛入容器內備用。 （4）鍋內放入清水燒開，下入面片燒開，煮至五成熟，撈出，下入燒沸的餘下鮮湯鍋內，再濾入炒肉片的原汁100克燒開，煮至熟透撈出，放入碗內，撒入味精、蔥末、餘下的精鹽，澆入炒好的熟肉片即成。 提示： 面片在擀制過程中，要隨時撒勻乾麵粉，以免粘連。此乾麵粉不在用料計算之中，用50克左右。
雪菜蝦仁鍋面 特點： 雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧地區傳統麵食，是以麵條、蝦仁、雪菜同煮後，倒入紫銅鍋內而成。其特點是麵條柔滑，雪菜清香，蝦仁滑嫩，器皿獨特，別有趣味。 原料： 刀切面500克，鮮蝦仁150克，醃雪裡蕻200克，紹酒20克，精鹽3克，雞湯1000克，化豬油250克，味精2克，溼澱粉5克，蔥、薑絲各15克。
製作方法： （1）將雪裡蕻洗淨，用清水反覆泡洗幾次，去除鹹味，切成4釐米長的段。 （2）蝦仁洗淨，攥幹水分，用紹酒5克、精鹽0.5克、溼澱粉拌勻上漿。鍋內加豬油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。 （3）鍋內留油25克，下入蔥、薑絲熗香，下入雪裡蕻略炒，加紹酒、雞湯、精鹽燒開。 （4）將刀切面下入沸水鍋內煮開，撈入雪菜鍋內煮開，下入蝦仁，加豬油15克，煮至麵條柔軟，將麵條挑入紫銅鍋內，再將蝦仁、雪菜蓋在麵條上，澆入湯，加入味精即成。 提示： 雪菜要多洗幾遍，以防過鹹。
