高筋小麥粉能做麵包嗎？該怎麼做？

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高筋小麥粉可以做麵包。

小麥粉按筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉外觀看上去微黃，筋度高，加工形成的麵糰具有耐攪拌性、延展性和急漲性強等特點。適合製作吐司、法式麵包、丹麥麵包等等各類麵包。

中筋麵粉也就是常說的普通麵粉，筋度一般，適合製作包子、饅頭、水餃皮和麵條等麵食。

低筋麵粉外觀看上去顏色比高筋麵粉白，粉粒比高筋麵粉細膩，適合製作各類蛋糕。

下面以比較常見的白吐司為例，介紹下酸奶麵包的做法。

需要準備的食材：高筋麵粉280克，自制酸奶80克，牛奶115克，雞蛋液18克，白糖32克，鹽3.5克，奶粉13克，，酵母3克，黃油20克

做法：

1.將攪拌缸內依次放入白糖，鹽，蛋液，酸奶，牛奶，奶粉，最後放入高筋麵粉，然後在高筋麵粉中間挖個洞，放入酵母粉，操作好後攪拌缸先低速攪拌到無干粉成團的狀態，然後轉6檔揉到麵糰光滑，加入黃油，繼續揉，揉到能拉出結實的薄膜狀態，這時候麵糰的延展性是非常好的。

2.取出麵糰，滾圓，蓋保鮮膜28℃進行基礎發酵。

3.發酵至兩倍大，取出，輕輕拍打排氣，分割成三份，滾圓後壓扁，擀成長舌狀，自上而下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘。

4.醒好後，再次擀卷，然後擺入450g大小的吐司模，32℃進行二次發酵。

5.發酵至模具八分滿，放入預熱好的烤箱165℃，35分鐘。出爐後脫模，放烤網上晾涼後密封袋保存。

墨七美食

這兩天做了好幾次小麵包，其實我最開始想做的是千層蛋糕，但是跑了兩個超市都沒有買到低筋麵粉，家裡一直常備的是高筋麵粉，只好搜了一下高筋麵粉能做到的麵包。

大部分的麵包製作時都要揉膜，所以高筋麵粉最適合，因為高筋粉中的麵筋有一定的韌勁，比其他麵粉更容易揉出手套膜，能包裹住發酵時產生的二氧化碳，形成細膩的鬆軟的組織。剛開始我只選了比較簡單的配方，我覺得自己只要揉好膜，一發二發到位，再根據自家的烤箱習性把握好時間就好了。

下面就分享一下我昨天做的蔥香火腿腸麵包的做法；

食材：高筋麵粉250克，細砂糖25克，酵母4克，水114克，鹽3克，奶粉8克，蛋液38克，黃油38克，香蔥適量、火腿腸6根

步驟一：先把細砂糖倒入溫水中融化，然後將高筋麵粉、酵母、鹽、奶粉、蛋液先混合一下，再分次倒入白糖水，混合成一個麵糰。

步驟二：揉膜前把黃油隔水融化。然後開始揉膜，左手按住麵糰後端，右手像搓衣服似的將麵糰用後掌心推出去，再將麵糰收回，再換個地方繼續推。

步驟三：剛開始麵糰非常粘手，不要懷疑，不要加乾粉，用刮板將面板底部的面碎刮在一起繼續揉吧，再揉三五分鐘麵糰就會變得光滑。

步驟四：一直揉到用手撐開面團會出現半透明的膜，還是比較容易開裂時加入黃油，加了黃油麵會全部散開成塊，慘不忍睹的樣子，還是用像剛開始一樣藉助刮板，繼續“搓衣服”吧！

步驟五：黃油全部被面團吸收後，麵糰就變得非常柔軟有彈性，很快就能揉出手套膜了。這個時候將麵糰裝入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

步驟六：麵糰體積增大發到兩點五倍左右，取出麵糰，然後將麵糰分成六個小劑子，把劑子先擀成牛舌狀（不要來回擀，只能朝一個方向擀）。

步驟七：將牛舌狀捲起，再擀薄，然後撒上蔥花，捲成長條狀，繞在火腿腸上，放到烤箱裡，進行二次發酵。

步驟八：生胚的體積增大一點五倍左右，將生胚表面刷些蛋液，再撒上些芝麻，上下火烤18分鐘左右就可以了。

我這最近幾天連續用高筋麵粉做了小餐包和蔥香火腿腸麵包，雖然剛開始做，手法不是特別熟練，但我覺得口感還不錯，揉膜有些累人，就當鍛鍊身體吧！ 第一次做的麵包烤過頭了，不是很好看，大夥湊合看一下吧！

楚香村

麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，含的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生,這樣成品口感才不會差異太多。

現在早飯吃一些麵包，喝點牛奶，已經成為大多數家庭的常態，可是，到麵包房買麵包一則價格太貴，一個麵包十幾塊，第二，也有的時候晚了也不方便，嘗試著自己在家裡做麵包

用高筋麵粉製作麵包的方法

食材