“辣子醬”是貴州傳統名菜，為清代“慶園樓”菜館創制。色澤紅亮，軟脆兼備，最宜佐酒下飯。香噴噴的米飯加上絕味辣子醬，這麼一攪拌，哇味道美極了。小麵條整一碗，辣子醬一倒入，什麼菜都能不用加，那口感真是。。。我不會形容哈哈。接下來咱們分享開始。
〔主料輔料〕
豬瘦肉⋯⋯⋯200 克
雲南黑大頭菜⋯125 克
餈粑辣椒⋯⋯⋯25 克
甜醬⋯⋯⋯⋯⋯15 克
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯5 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
生薑⋯⋯⋯⋯⋯10 克
糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克
花生米⋯⋯⋯100 克
植物油⋯⋯⋯100 克
醋⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克
（烹製方法〕
1.豬肉切成0.3 釐米大小的丁；黑大頭菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米
炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。2.鍋內加油燒至7 成熱，下薑絲
滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內留油90 克，煽炒餈粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入
大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油
炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
〔注意事項〕
1.餈粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求。
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