文 | 刘玲艳（国家二级公共营养师）
“谷雨，谷得雨而生也。”所以人们对于此时的雨水格外珍视。“谷雨前后一场雨，胜过秀才中了举。” 在人们眼里，谷雨的雨固然珍贵，但更重要的或许是，它是一种预兆：有雨，之后的雨水也丰沛；无雨，之后的雨水也匮乏。
谷雨物语是：一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候戴胜降于桑。谷雨时，静以承阳的浮萍开始生长。布谷鸟开始催耕，“布谷布谷，磨镰扛锄”。桑叶繁盛，蚕事既登。
“江国多寒农事晚，村南村北，谷雨才耕遍。”谷雨时节，自南而北，陆续春忙，“百工咸理，无有敢惰”。人忙活，鸡也开始忙活，早起的鸡儿有虫吃。按照古人的说法，春天“蛰虫咸动，启户始出”，虫类出来了，禽类终于不必只吃素食了。
对于人体而言，春与肝相应，而春季本身又是肝病的多发时节，如果不注意饮食和情绪的调节，很容易让肝脏受累，所以谷雨仍要以养肝为主。针对这些问题，营养师特别推荐了几道适合谷雨吃的养生家常菜，既能保护肝脏，还能增强身体的免疫力，为马上到来的夏天打好基础。
1. 猪肝拌菠菜
原料：生猪肝100克，菠菜200克，发好的海米15克，香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、芝麻油各适量。
做法：①将生猪肝切成小薄片，用开水氽熟，捞出，用凉水过凉，沥干水分；②将菠菜洗净，切成2厘米长的段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，沥干水分；③将香菜切成2厘米长的段；④把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用盐、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
营养点评：猪肝堪称维生素和矿物质的宝库，而且属于低脂高蛋白的食材，能帮助肝细胞的修复；菠菜性凉味甘，具有滋阴平肝、清除毒素和提升免疫力的作用，可治疗肝阴不足。二者搭配，提升了保肝护肝的效果。
2.西兰花双耳藕片
原料：西兰花100克，莲藕100克，泡发木耳50克，泡发银耳50克，盐、生抽、蒜末、淀粉、橄榄油各适量。
做法：①将西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯30秒钟备用；②莲藕去皮切片；③热锅冷油，先放蒜炝锅，然后放入莲藕和银耳、木耳，翻炒3分钟，再放入西兰花；④继续翻炒1分钟，加盐和生抽，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
营养点评：西兰花和莲藕是具有保肝护肝作用的食材；木耳和银耳中含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅能清肺，还能帮助身体排毒；大蒜中含有大蒜素，能够增强肝功能。这几种食材组合，能大大减轻肝脏的代谢负担。
3.香椿鹰嘴豆
原料：香椿200克，鹰嘴豆50克，糖、盐、生抽、蒜末、亚麻籽油各适量。
做法：①香椿清洗干净，锅中加水煮开，加少许盐，放入香椿，汆烫30秒钟左右，待香椿变色后捞出，过冷水，然后挤干水分，切成末；②鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，大火煮开，转小火煮15～20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用；③大碗中放入香椿末、鹰嘴豆，加入少许糖、盐及蒜末，还可根据个人口味加入生抽，最后放入适量亚麻籽油，拌匀即可。
营养点评：鹰嘴豆味甘性平，能补中益气，所含微量营养素很丰富，对肝胆疾病有很好的辅助防治作用；香椿有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效，现代医学研究及临床经验表明，香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。
4.什锦豆腐丝
原料：胡萝卜80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐丝80克，蒜末、盐、生抽、橄榄油各适量。
做法：①胡萝卜洗净，去皮，丝；②韭菜洗净，切成3厘米长的小段；③豆芽洗净；④热锅冷油，先放蒜炝锅，然后加入所有食材，翻炒至八成熟，加盐和生抽，翻炒均匀即可。
营养点评：韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和辛香挥发物硫化丙烯，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气；豆腐丝的优质蛋白含量较高，而且不含胆固醇，能很好地滋养肝细胞；胡萝卜和豆芽菜也是营养密度很高的蔬菜，不仅能提升整道菜的颜值，也给营养和口感加分。
