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有一種菜，從七、八歲記事起，就印刻在腦海裡，尤其是從改革開放走過來的70後，80後們記憶猶新，每逢紅白喜事，過年過節，壓軸大菜-黃燜雞；在那個物資緊缺的年代，剛走出溫飽的人們，誰家辦喜事，坐個席，吃上口黃燜雞，香的嗓子眼冒煙（那個年代一年也吃不了1斤油，黃燜雞油大）滿滿的回憶，讓人由不得想起家鄉來！真是一碗黃燜雞，勾起思鄉情。
滄州，濟南一帶，紅白喜事，過年必吃的大菜-黃燜雞，湯汁鮮美，肉質嫩滑，味道美妙，是家喻戶曉，家家都必吃的特色家常菜，尤其是喜宴上用大鐵鍋，燒木材，文火燉一天，很好的入味，盛上一碗，那叫一個絕呀，筷子輕輕一挑，雞肉與骨頭自然脫落，入口肉香，雞蛋皮的香，湯汁的香融為一體，真是人間美味呀！
黃燜雞的起源：
黃燜雞，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、“聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。
黃燜雞是老少皆宜的美食。一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩。黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握是十分重要的。文火慢燉，越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的關鍵所在。
黃燜雞製作方法
主料
三黃土雞一隻 幹香菇 8個 麵粉 大約100g
雞蛋三個 蔥薑蒜少許 花椒少許 大料瓣 1瓣
醬油、少許 粗 少許 鹽少許
花生油（炸雞300克，熗鍋50克）300克
做法一：
1、冷凍的三黃雞清水解凍，（現宰的雞去掉內臟，清洗乾淨）
2、碗裡放入幹香菇，溫水浸泡備用；
3、香蔥洗淨，切蔥花，
4、碗裡打入3個雞蛋，攪勻備用；
5、取出解凍好的三黃雞，洗淨，切成丸子大小是塊；
6、雞塊內放入適量麵粉，充分拌勻，使其每個雞塊上都粘上一層面粉；
7、把沾滿面粉的雞塊放入雞蛋液中，讓每一塊雞肉都充分裹上一層雞蛋液；
8、起鍋倒入300克油，（量多少靈活掌握，油多侵過雞肉少炸幾鍋，油少多炸幾鍋）
9、油溫7-8成熱，放入沾滿雞蛋液的雞塊，翻動一下不要讓雞塊粘連，待一面炸制金黃，翻動炸另一面；
10、兩面炸至金黃，段生不要炸幹，撈出裝盤備用；
11、倒出炸雞塊的油，重新加入50克的油熗鍋；
12、油溫6成熱加入花椒，辣椒，爆香不要炒糊，加入香蔥，爆出香味，加入適量醬油，加入清水，瞬間熗鍋的香味就撲鼻而來。最佳的熗鍋效果是 金黃色的湯，飄著金黃色的蔥，點綴著黑紅的辣椒，焦黃的花椒，這個是黃燜雞成敗的第一步；
13、鍋燒開後，放入炸好的雞塊（今天炸的雞塊我分2次燉，今天加入一半）
14、鍋燒開後，轉文火慢燉至少3小時以上，其間少量，多次的加入醋，鹽，最終調和成，微酸略鹹，鹹香醇厚的味道，（鍋燒開後如果大火沸騰，幾分鐘就會把雞蛋皮，裡面的面煮開，湯會成了白色，不能很好的融入進湯汁，肉質粗糙無味，文火慢燉，燜是關鍵所在，一定不要心急）
15、經過3個小時的燜燉，用筷子輕輕挑一下帶骨頭的肉，肉能瞬間脫骨就是熟了，品嚐一下雞肉的鹹度，跟湯汁的鹹度是否一樣，如果不一樣說明火候還不到，還要燉，口感一樣就可以出鍋了。
16、美味的黃燜雞燉好了，出鍋，享受美味吧！
吃上這碗香噴噴的黃燜雞，包你不想家了！
今天的分享就到這裡，心動就跟著一起做做吧！
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