前几天又去西贝吃了顿饭，喜欢上西贝也有三四年了，虽然现在每次去不像第一次吃那么惊讶，但在一堆餐厅的楼层中，最终还是会选择西贝。
西贝发展30年
当你在众多餐饮门店中最终选择一个时，肯定是这家店有哪些独特之处吸引着你，也许你也说不清是什么在吸引你，也就是这种说不清、道不明的感觉，才是长期积累形成的品牌魅力。
现在的中国，产能过剩不仅存在于钢铁、水泥等工业产业，我认为早已蔓延至餐饮行业，任何一条街道，放眼望去，大型饭店且不说，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、镇江锅盖面、山东手工水饺、重庆麻辣烫、重庆小面……
沙县小吃
兰州牛肉面
重庆小面
镇江锅盖面
夫妻俩花点钱买个配方就可以开店，不管他们之前是务农的、挖煤的还是掏粪的。说实话，在中国地方小吃就是品牌，如果说全聚德的品牌价值是一百亿，沙县小吃的品牌价值可能就无从谈起。
不专业的经营餐饮思路虽然在快节奏的城市生活中得以生存，那是因为市场的飞速发展给予它生存的机会。有些地方小吃品牌亟待呵护，不能再泛滥发展。
餐饮行业的过剩只是结构性的，表面性的。就像钢铁行业产能过剩，但特种钢材却供不应求；当年手机井喷时代波导、夏新、科健等手机的沦败所表现出的手机产能过剩却阻止不了苹果、小米及现在的锤子的风靡或大卖。泛滥的餐饮市场，并不会妨碍品牌化、专业化的发展步伐。
餐饮行业和其他任何一个行业一样，创新才能激发无尽的市场需求。
那么如何创新：
1.学习一项小吃技术，不仅要坚持优质配方，更要坚守食材新鲜、工艺严谨。万不可偷工减料。
比如，重庆小面的辣椒油制作，有严格的选材和工艺要求，如果不坚守，那就做不出正宗的重庆小面。
首先需要严格筛选辣椒，辣椒150克（150克是个比例，多的话依比例增加）（灯笼椒（新一代）增香，子弹头增色，石柱红（印度椒）增辣，二荆条（又叫二金条）增色）。做的时候，新一代和印度椒放一起，二荆条和灯笼椒（剪开去籽）放一起。先把新一代和印度椒加色拉油入锅小火炒翻炒，5分钟左右后放入二荆条和灯笼椒，并加入白芝麻，继续炒香，出锅后冷凉碾碎成辣椒面待用。
在油品选择上，我们要选择优质压榨菜籽油，而且要将菜籽油处理好；如果选择其他油品，做出的辣椒油味道会大打折扣。
2.学习小吃技术务必要抓住要点
有很多人为了创业去学习小吃技术，认为只要去学了，就成功大半了，但是真正取得长期成功的能有几个？我所认识的人当中，出去学习技术的最终依然要去打工赚钱的很多。小时候读书时，一个班级几十个人，真正的学习好的学生就那么几个。其他人难道是笨？并不是，是因为学习好的学生把老师讲的关键点都抓住了，而学习差的学生恰恰没有抓住要点。
学习小吃技术也是，一定要抓住要点，而且有些关键地方务必要严格遵守，不可为了省时、省力而去改动。
学习技术和配方，只是最简单的第一步，如果要取得创业成功，后面需要做的事情更多。
3.尊重的你顾客
餐饮行业，无论是五星级酒店，还是苍蝇小馆，都要追求服务，虽然服务的方式不一样，但是最终效果都是让消费者：宾至如归、愉悦体验。一个小吃店，老板如果可以记住每一个经常光顾的顾客，每次都会热情的招呼，会收到意想不到的结果；相反，有些店老板整天板着脸，这简直是不可想象：消费者花钱来消费，你为什么要这番态度？
热情的老板娘
小餐饮也需要大创意、大智慧，想开店就要动脑筋，不能简单模仿，开店创业首先要对得住这个“创”字；中国有许多优质的民间饮食文化有待发觉，各个地方小吃背后都承载着劳动人民的智慧，希望老祖宗留下的非物质文化财富不要毁灭在鼠目寸光'、追名逐利当代人手里。
