西红柿大约在明朝传入中 国，当时称为“番柿”，因为酷似柿子，颜色是红色 的，又来自西方，所以有 “西红柿”的名号。在历史上，中国人对于境外传入的事物都习惯加“番”字，于是又叫它为“番茄”。番茄大量上市时，挑选半熟或 半红的放进食品袋，扎紧袋口，放在阴凉通风处， 每隔一天打开袋口一次，并擦去袋内的水和泥，5 分钟后再重新扎紧袋口。以后可以陆续把红熟的番茄取出食用。待番茄全部转红后，就不要再扎紧袋 口了。此法可以储存1个月左右。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。这是其他蔬菜所不及的。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。
西红柿的营养价值还表现在它还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
小贴士：进食番茄时应注意避免空腹。番茄里含有大 量的胶质、果质、柿胶酚以及可溶性收敛成分等， 这些物质极易与酸性物质产生化学反应，并结成 不易溶解的块状物质。这种物质会把胃的出口处堵 住，导致胃内压力升高，从而引起胃扩张，发生腹痛等症状。
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