“酸湯子”是一種北方酵米麵食品，用玉米水磨發酵後製成的粗麵條樣。
近日，發生在黑龍江的自制“酸湯子”中毒事件，引發公眾關注。此次食物中毒事件中，共造成9人死亡。
國家衛生健康委員會提醒公眾：酵米麵中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品。
一旦食用“酸湯子”等酵米麵類食品發生中毒，沒有特效救治藥。
2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。
酸湯子中毒，罪魁禍首便是米酵菌酸
此次的中毒事件，禍根便是自制的酸湯子，由於夏秋季節所製作的發酵米麵製品，容易遭受椰毒假單胞菌所感染。
而這種細菌又能產生致命的米酵菌酸，這種細菌尋常的高溫煮沸都無法破壞其毒性，進食後2-24小時內就會引發急性中毒，嚴重損害人體的肝、腎、心、腦等重要器官，再加上這種細菌目前也沒有特效的解毒藥，米酵菌酸的死亡率可高達30%-50%。
國家衛健委提示：慎吃長時間發酵的酵米麵類食品
通常酵米麵食物在製作過程中，如果浸泡、發酵時間過長，就會容易受到椰毒假單胞菌的汙染。
酵米麵類食品有哪些呢?
尋常北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等都是屬於酵米麵類食品。
家庭自制酵米麵需要經過十幾天以上的浸泡，很容易遭受汙染，所以不建議自制該類食品。
另外，銀耳、木耳泡發也容易產生米酵菌酸所感染!
隔夜泡發的銀耳，到底能不能吃?
事實上，隔夜泡發的銀耳能不能吃，主要看貯藏條件，是否會導致銀耳一夜之間變質。
由於銀耳比較特殊，乾燥的銀耳的確可以貯藏很長的時間，但泡發後不容易保存。
如果保存的條件不好，銀耳中的營養成分經水長時間浸泡後，會成為微生物的食物來源，導致細菌滋生，最後使銀耳產生米酵菌酸，食用之後對身體有害，會出現頭暈乏力的症狀，從而導致中毒。
毒素之所以產生，是因為泡發的時間太久，並且溫度過高沒有做好密封，導致銀耳發生變質的幾率增加。
正常的銀耳泡發後是不會變質產生毒素的，只要保存環境良好，銀耳沒有變質，即使過夜了也可以放心食用。
這些情況，最好別吃
1、夏季未冷藏不可以吃
若在夏季，將銀耳存放在30℃以上的室內，而不是放入冰箱冷藏，極有可能一夜之間變質，導致大量細菌繁殖，產生對人體有害的物質，食用後可能會引起胃腸道不適，甚至會損害肝腎功能，在這種情況下的銀耳不建議吃。
2、未密封容器中不可以吃
若泡發的銀耳沒有密封放在持續加熱的容器中，鍋內溫度又不低，細菌很容易繁殖，容易遭受汙染，這種隔夜的銀耳不可以食用。
另外，泡發的銀耳在溫度較高的環境中放太久，容易導致細菌滋生，所以需要注意泡發銀耳的保存環境，儘量在低溫、密封的情況進行保存，避免銀耳出現變質。
食用前還需要檢查是否有無發黏、異味又或者不成形的現象，如果出現就務必要丟棄，切不可食用。
除了銀耳，泡發木耳等乾貨食物，也需要注意這一點。
建議大家在食用此類乾貨食物的時候，提前泡發2-3小時即可，泡發後直接熬煮然後食用。
