社會經紀人李哥
夏天快到了,在烈日炎炎的夏天,每家的餐桌上都少不了涼麵,做著簡單,吃的爽快。
我想起了小時候媽媽做的的涼麵,回憶中滿滿的香辣酸爽的味道,想起來就會流口水。媽媽做的涼麵是用芝麻醬、蒜泥、香醋,加上一些配菜做成的。
今天我來做一個改良版的香辣麻醬雞絲涼麵,在原來食材的基礎上增加了雞絲,並增加了蔬菜的量,這樣我們人體每日所需要的7大營養素就都有了,吃起來營養更豐富和全面。
下面開始製作。
一、主料:掛麵250克,雞胸肉,胡蘿蔔,油菜,木瓜,玉米粒
二、配料:芝麻醬,香醋,蔥薑蒜,八角,花椒,鹽,料酒
三、製作過程:
1,鍋中加入冷水至燒開,把切好大片的雞胸肉放入鍋中,加一瓣八角,少許花椒,一勺料酒,少許鹽,根據肉片薄厚煮2一3分鐘,盛出放涼,手撕成絲,裝盤備用。
2,調芝麻醬:盛2大勺芝麻醬,用水調稀 ,稀稠程度適中即可。
3,調蒜汁:將大蒜搗成泥,按每人2一3瓣蒜的量即可,加入香醋和少許鹽。
4,準備配菜:油菜和熟玉米粒焯水,木耳切絲,胡蘿蔔切絲。
5,將250克蕎麥麵放入燒開的水的鍋中,煮熟後馬上撈出過涼水。
溫馨提示:
1,加入雞肉是為了加入一些蛋白質,也可以換成其他的肉類,如里肌絲,牛肉絲,火腿絲等。
2,調製芝麻醬時,切記不要放醬油,因為醬油會遮蓋掉芝麻醬的香味。芝麻醬通常有些微微的苦味兒,可以加入少許花生醬,遮蓋芝麻醬的苦味。
3,配菜可以任意搭配,最好選時令菜,三種以上為佳,其中至少要有一種綠葉菜,增加礦物質和膳食纖維的量。
本餐營養價值打分:7分(如果滿分十分),蔬菜量不夠減一分,,沒水果減一分,滿意度減一分。
如果是你,打幾分呢?
潤心de食養
- 細蛋面300克
- 油潑辣子適量
- 蒜蓉適量
- 熟花生碎適量
- 榨菜末適量
- 黃瓜絲適量
- 香菜末適量
- 芝麻醬50克
- 花椒4克
- 八角0.3克
- 熟芝麻5克
- 白糖20克
- 鹽5克
- 雞粉2克
- 醬油20克
- 香醋30克
- 香油20克
- 麻辣口味
- 拌工藝
- 廿分鐘耗時
- 普通難度
- 1先把花椒和八角炒香。
- 2把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機。
- 3用料理機把花椒八角攪打成粉。
- 4攪打好後,把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
- 5用勺子把芝麻醬攪勻。
- 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
- 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
- 8然後放入鹽、雞粉和白糖。
- 9倒入香醋拌勻。
- 10倒入醬油拌勻。
- 11這些調料拌勻後,秘製澆汁便製作完成了。
- 12湯鍋水燒開下入麵條。
- 13麵條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。
- 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
- 15把拌好油的麵條倒入盤中。
- 16先澆上蒜汁。
- 17撒上榨菜末。
- 18撒上熟花生碎。
- 19澆上油潑辣子。
- 20最後澆上秘製醬汁。
- 21然後撒上香蔥末。
- 22再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時候拌勻即可。
- 23最後再重複一下,拌麵用的所有調料展示;“秘製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。
涼麵特點;色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示;
1、製作此面使用細蛋面比較好,如自己擀制更好,方法為,一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼,用200毫升清水和成硬麵團,餳20分鐘,然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以,麵條煮八成熟即可,然後撈出拌入蔥油,迅速令其冷卻,方法為,可用筷子來回挑起,使其散熱,有條件用電風扇吹更好,不建議過涼水。
2、秘製澆汁裡面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻醬放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘製澆汁裡放10克的芥末醬,或用3克的芥末油代替也行,味道會更美秒,但不可以放多。
3、再重複一遍,製作“秘製澆汁”的投料數量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3,也就是用50克芝麻醬來調製,放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
今天有比昨天更博學嗎
廣元熱涼麵是四川省廣元地區漢族特色麵食,在四川涼麵中,最好吃最有名的要數廣元涼麵,這種涼麵耐嚼、爽口,清涼宜人,川味十足。涼麵辣得人臉紅嘴發麻,但吃得有滋有味。熱涼麵經過千百年的傳承、演變和發展,已經成為深受大眾青睞的民間小吃,其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美,堪稱三絕!