怎样做一碗好吃的凉面？

社会经纪人李哥

夏天快到了，在烈日炎炎的夏天，每家的餐桌上都少不了凉面，做着简单，吃的爽快。

我想起了小时候妈妈做的的凉面，回忆中满满的香辣酸爽的味道，想起来就会流口水。妈妈做的凉面是用芝麻酱、蒜泥、香醋，加上一些配菜做成的。

今天我来做一个改良版的香辣麻酱鸡丝凉面，在原来食材的基础上增加了鸡丝，并增加了蔬菜的量，这样我们人体每日所需要的7大营养素就都有了，吃起来营养更丰富和全面。

下面开始制作。

一、主料：挂面250克，鸡胸肉，胡萝卜，油菜，木瓜，玉米粒

二、配料：芝麻酱，香醋，葱姜蒜，八角，花椒，盐，料酒

三、制作过程：

1，锅中加入冷水至烧开，把切好大片的鸡胸肉放入锅中，加一瓣八角，少许花椒，一勺料酒，少许盐，根据肉片薄厚煮2一3分钟，盛出放凉，手撕成丝，装盘备用。

2，调芝麻酱：盛2大勺芝麻酱，用水调稀 ，稀稠程度适中即可。

3，调蒜汁：将大蒜捣成泥，按每人2一3瓣蒜的量即可，加入香醋和少许盐。

4，准备配菜：油菜和熟玉米粒焯水，木耳切丝，胡萝卜切丝。

5，将250克荞麦面放入烧开的水的锅中，煮熟后马上捞出过凉水。

温馨提示：

1，加入鸡肉是为了加入一些蛋白质，也可以换成其他的肉类，如里肌丝，牛肉丝，火腿丝等。

2，调制芝麻酱时，切记不要放酱油，因为酱油会遮盖掉芝麻酱的香味。芝麻酱通常有些微微的苦味儿，可以加入少许花生酱，遮盖芝麻酱的苦味。

3，配菜可以任意搭配，最好选时令菜，三种以上为佳，其中至少要有一种绿叶菜，增加矿物质和膳食纤维的量。

本餐营养价值打分：7分（如果满分十分），蔬菜量不够减一分，，没水果减一分，满意度减一分。

如果是你，打几分呢？

润心de食养

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

今天有比昨天更博学吗

广元热凉面是四川省广元地区汉族特色面食，在四川凉面中，最好吃最有名的要数广元凉面，这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。热凉面经过千百年的传承、演变和发展，已经成为深受大众青睐的民间小吃，其色泽之诱人的、香气之热烈、口感之优美，堪称三绝！

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