北方人以麵食為主，麵食裡更是也少不了大白菜的身影，像什麼白菜水餃、白菜包子、白菜大餡蒸餃，這些都是常吃的。今天做道用北方冬天最常吃的大白菜做餡，和大家詳細講解一下白菜豬肉餡的包子怎麼調餡好吃。
一、白菜肉包子
主料：麵粉400克 白菜半棵 豬前腿肉200克
輔料：香蔥5棵 姜1塊 雞蛋1個 白芝麻適量 發酵粉3克 生抽1勺 香油適量 精鹽3茶匙 花椒1茶匙
蠔油適量 花生油適量
製作工藝：
白菜肉包子的做法，共21個步驟
1. 肉餡材料，白菜主要用葉部分。
2. 配料和調料。
3. 麵粉加適量水和發酵粉，提前4小時用麵包機發酵好，揉好待用。
4. 花椒放適量水浸泡待用。
5. 香蔥洗淨切末。
6. 肉和姜一起剁碎。
7. 包子的肉餡克稍比餃子餡微剁粗點，吃起來口感更好。
8. 肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。
9. 加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蠔油攪拌。
10. 磕入雞蛋清攪拌，剩餘雞蛋磕入碗中待用。
11. 包菜取葉子部分洗淨瀝水。
12. 加入1茶匙鹽剁碎。
13. 用紗布包著擠去水分。
14. 包菜加入肉餡拌勻。
15. 加入適量香油拌勻後繼續加1茶匙鹽拌勻待用。
16. 面分成小劑子，擀皮。
17. 包成圓包子，醒15分鐘(正好是準備蒸鍋的時間)。
18. 蒸鍋放水，燒開後，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。
19. 準備白芝麻，雞蛋攪拌成液。
20. 正好的包子不燙手時，底部蘸雞蛋液，然後放芝麻粘一下。
21. 煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子底部煎至金黃出鍋。
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