4月27日，在赵彬兄弟的带领下，我们来到武汉藏龙岛.阳光100商业街附近探店。这是他河南老乡开的一家店，主要经营“塔桥猪蹄卤肉”。
整条街多数商铺都空着，处于招租状态，这位河南老板开的店，几乎成了这条街唯一正常营业的餐饮店。
这次过来的目的比较简单明确：1,品尝特色美食；2,跟老板聊一聊关于疫情期间的经营情况。
我们点了一份猪头肉再加上一份卤猪蹄，趁着老板加工食物，我们开始与他攀谈。
店铺不大，约40平方左右，但收拾得非常干净。
卤煮好的食物出锅，摆放在一边凉着，顾客进店可以指定要哪一块肉；操作间是明档，刀和砧板还有工作台上几乎看不到一丝油渍，被擦拭得铮亮；葱和香菜、酱油醋等调料罐摆放的很是整齐，给人一种非常干净卫生的感觉；店内装修也没有花里胡哨，简单明了的风格，让人看着很舒服。
选好的肉拿到操作台切片和改刀，老板询问我们要吃清淡还是麻辣一点的，我们选择猪头肉味重一点、卤猪蹄就吃原味，这一点与老板不谋而合。
“这是我们河南的香油，感觉在外面买的都不香，买不到实在货，还是老家的味道好！”老板还特意提了一下。
“在我们老家，顾客来买塔桥卤肉，是不会说切一下然后拌一拌的，都吃原味；但是在武汉这边做生意就要入乡随俗了，按顾客的意思来改一下”！聊着聊着，卤猪蹄也拌好了，还特意拍了几瓣大蒜。
吃的过程这里就不细讲了，但既然是美食探店，品尝之后肯定是要有一个客观公正的评价。
餐饮出品，讲究色、香、味、形俱佳。
“色”是给人的第一感觉，如今很多人都喜欢鲜艳亮丽的颜色，但是这家卤肉店并没有去刻意追求这个，老板直言，自己的卤水里是绝对不会添加任何色素和食品添加剂的，所以，他家的卤肉颜色很自然。
“香”的来源主要是香油和卤料，香味并没有特别浓郁，而是“清香”。
“味”依然是追求本味和原味，老板也说了，不会在卤汤里加味精和酱油这些来提鲜。卤煮的火候刚刚好，软烂弹牙、肥而不腻，口感很不错。
“形”老板的刀功很到位，切的肉厚薄均匀，卤猪蹄改刀也比较完整，肉皮没有弄破。当然，疫情期间不接受堂食，只能打包外带，好看的摆盘造型在打包盒里是体现不出来的！
在外面吃完，我们再进店跟老板聊天，聊一聊关于疫情期间，店铺的租金问题及经营情况。
“我们这家店铺的租金一个月5000元左右吧，房东人挺好，给我们免了一个月租金，毕竟疫情期间生意很难做，损失也不小，能够减免一个月租金，我们真的很感谢！”
“疫情期间做不了生意，最担心的还是我这一锅老卤汤会坏掉，天气凉快的时候，隔3、5天要跑过来烧开1次，因为那时候没有卤东西”。
说到卤肉店里最核心的东西，那自然是老卤汤的独特配方。聊到这个老板显得格外自信：“这一锅老卤汤的配方可有些年头了，我今年62岁，它63！从爷爷那一辈开始，一直用到现在，花多少钱，卤水配方都不一定会卖！”
整个探店的过程，大约1个小时，吃完之后，我们在外面坐着剪短视频的片子，又花去1个多小时，所以在这家店铺待的时间大约有3小时。
3小时内，大约有3个顾客进店消费，人均消费一般没超过50元，整条街比较冷清，没什么人流。
“河南老板的塔桥卤肉做的这么好吃，只可惜现在没什么生意，这个位置是不是太偏了？”我问赵彬兄弟。
“也还好吧，之前人不少，很多老乡都过来买，但现在武汉疫情还没结束，很多人还没回来，所以生意不好做啊。盼着武汉的疫情早点结束，大家都早些回归正常的生活工作状态。”
聊到如今商铺招租和商家退租的话题，我们只能频繁用“难”字来感叹。
赵彬兄弟前天拍到一家店铺招租的广告，上面写到：本店铺不需要交租金、也不需要转让费，先过来做生意，等挣到钱了，我们再分钱…
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