湖南菜的精髓在現炒（小炒），菜出鍋時鍋裡的油在冒泡，說明這個用火的功夫到家了，這樣的菜，鍋氣足，味香，燙口，米飯當粉嗦，簡直神器也…
湖南菜不比川菜，川菜是百菜百味，廚師先講的是味型，怕有百十多種味型，口味非常豐富飽滿，最常見的像魚香肉絲的魚香味型，酸菜魚的酸辣味型，還有諸如糊辣味，麻辣味，蒜香味，豉汁味等等。
湖南人對味的追求不多，喜好也很頑固。尤愛那瓢 豬油香，現炸豬油炒豆豉辣椒，怕沒有哪個湘人不打爽幾個噴嚏，猛吞幾口口水，肚子絕對瞬間爆餓，耳朵能聽到唾液在滴的聲音…
介紹幾個湖南人日常的家常菜：
現炒碎黃牛肉
青菜缽
家常煎豆腐
麻油豬血
醴陵蒸草魚
大蒜葉炒肉
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