土豆学名马铃薯，学名仅课堂之上使用，平日里称呼是山药、山药蛋，到了饭店的菜谱上只有土豆一种称呼了。
原以为从小吃到大，经常吃的土豆，原产地就是中国，结果查询了一下，发现不是，原产于南美洲安第斯山区，17世纪传入国内，到今天不过三百多年历史。
山药蛋，在山西从南到北都有种植，名气最大最热爱可能是数吕梁岚县，岚县土豆是全国农产品地理标志产品，在当地土豆可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，既能当蔬菜，又可做主食，总共有一百多种餐品，可以做成土豆为主角的土豆宴，在山西独树一帜，把土豆做到了极致。
可能是深知山西人对山药蛋的热爱，两位山西籍作家赵树理、马锋，被称为文学界山药蛋派，带着浓浓的山西烙印。
从小到大，不知道吃过多少次的土豆丝，至今依然是很喜欢吃，从来没有吃伤过，豆腐曾吃伤过，后又可以正常吃，唯独土豆百吃不厌，吃的形式最多的就是土豆丝。
土豆丝大致两种流派，一种是家常做法，一种是饭店做法。
家常做法，很简单，首先，土豆洗净削皮。
随后切成均匀的薄片，再切成细丝，清水洗两遍，把多余的淀粉洗掉，吃起来比较脆，炒时不易粘锅。
如果是图省事，不用刀切，直接擦出来，和切的相比，口感明显不一样。
锅里倒油，油温起来放花椒、葱、姜、蒜，有香味后，倒入洗净的土豆丝，翻炒几遍，倒入少许开水，水不多时，放盐、酱油、老陈醋，汤汁收干时，即可出锅。
喜欢吃辣的，可以加入红辣椒或青辣椒，放土豆丝之前加入。爱吃西红柿的，可以加上一个西红柿，也挺好吃的，放入土豆丝，翻炒几次后，放入西红柿。
对于山西饭店而言，土豆很特殊，一是在山西土豆丝是很普遍的一道菜，必须会做，另一方面，饭店招人时，需要切土豆丝，看刀工如何。
饭店做土豆丝，中小饭店和家常差不多，主要区别是通常焯水后，再炒，有些图省事或人手不够，不是切出来，是用擦子擦的。
大型饭店，土豆选料很讲究，选择个头比较均匀的，切成长方形块状，边角料做员工餐或其它用途，充分体现出规模优势，一料多用，普通菜精做，原料还不浪费。
大饭店配菜师傅刀功通常是过硬的，可以切成火柴棍粗细，同样的长短，看上去几乎一个样。焯水时，很好把握，所有土豆丝受热同步。
大厨用高超厨艺翻炒后，普通的土豆丝通过精做，成为不逊色于山珍海味的一道菜。典型的色、香、味、型俱佳。
土豆的选择、火的温度、厨艺，这些都是家常难以相比大饭店的原因。
