食材
- 草魚乾500g
輔料
酒釀300g
白酒2大勺
大蒜5瓣
姜1小塊
辣椒粉2-5大勺
豆豉1大勺
生抽1-2大勺
老抽1小勺
做法
1、草魚乾提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。
2、泡好的鹹魚幹剁成小塊。
3、加入1大勺白酒和少許薑絲攪拌均勻醃漬30分鐘。
4、醃漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用。
5、起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝乾。
6、再起鍋留一大勺底油，放入薑末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒麵、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻。
7、煮開後加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
8、晾涼後裝進瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用風味更佳。
食材
- 東北油豆角680g
- 肋排500g
輔料
- 蠔油1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 鹽依個人口味
- 十三香2g
- 八角1個
- 桂皮1塊
- 香葉2片
- 姜2片
- 大蔥半顆
- 冰糖
做法
1、東北油豆角，去根，去尖，冷水沖洗乾淨。
2、油豆角焯水，鍋中加入水燒開，下豆角，大火燒開煮2分鐘撈出。
3、肋排焯水，冷水下鍋，大火燒開，煮2分鐘撈出。
4、起油鍋，加入冰糖，小火將冰糖融化至褐色。
5、待冰糖融化後加入肋排翻炒均勻。
6、再加入生抽，料酒，蠔油，翻炒均勻。
7、加入準備好的蔥姜，八角桂皮，香葉。
8、再加入純淨水，沒過肋排為佳，蓋上蓋子小火慢燉30分鐘。
9、30分鐘後按個人口味加入鹽。
10、再把焯水的油豆角蓋在排骨上，繼續燉20分鐘。
11、20分鐘後大火收湯即可，留一點湯汁更好吃，盛出裝盤。
食材
- 排骨750g
- 甜玉米1根
輔料
- 姜適量
- 八角適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 食用油適量
做法
1、排骨入冷水鍋燒開焯水，撈出後沖洗乾淨瀝水。
2、甜玉米砍成小段，再剁成小塊。
3、生薑去皮切片。八角二個冰糖適量。
4、鍋燒熱，加適量油，下冰糖炒。
5、待冰糖融化起小泡泡時倒入排骨翻炒。
6、再下入薑片一起翻炒，炒至排骨有些緊縮 ，加入沒過排骨的熱水，灑勺料酒，加適量鹽和老抽，丟進八角，大火燒開。
7、把燒開的排骨和湯汁倒進電壓力鍋，選擇“肉／雞”鍵燉煮。
8、時間到，把燉爛的排骨和湯水一起倒回炒鍋內，下入玉米塊，大火煮開，轉中火蓋蓋燉煮。
9、十分鐘左右，揭蓋加適量生抽，大火收濃湯汁即成。
