我原本是上海一家外資企業的產品經理，經常通宵達旦想方案，開討論會。為了方便照顧兒子和家庭，一年前辭職後在網上找到一家職業培訓學校，報名學習火鍋串串大概2個多月，等到把串串香的技術配方學到以後，就開始了找門面之路。
起初就近找門面，後來發現離家近的門面沒有合適的，然後開始往離家稍遠一些的輕軌、學校附近搜索，最終還是因為各種不滿意而放棄。
找門面的同時，我還到離家附近和其他區域有名的串串香店去考察，一週平均下來幾乎3-4天都在吃串串。那段時間下來，吃串串香吃的我吐血！
在眾多轉讓出租的門面中，最終我還是決定在離家不遠的國際社區餐飲一條街裡接下一家正在轉讓的門面。面積100平方，租金1萬4/月，整轉24萬，空轉21萬。交了2000定金，我哥苦口婆心的勸我不要在國際社區做餐飲，他看了太多在那裡做死的商家。
後來的幾天，我在幾個不同的時間段在那家門面附近蹲守觀察，發現這條餐飲街表面上人氣很旺，但轉讓門面的確實很多。國際社區的門面租金高的離譜，自己估算了一下，哪怕是顧客很多的商家，估計盈利都不多。更何況還有很多苦苦支撐經營著的小餐飲店。考慮再三，最終決定舍掉2000元定金，當買個教訓。
事實證明，當時家人的規勸和我後來的決定是正確的，短短一年間，這家門面就換了三次。2000元買了一個經驗教訓，節省了幾十萬的虧損，表面看是不值當，但直到現在我卻十分慶幸當初聽取了家人的意見，沒有一意孤行的接手那個門面。
在這之後，我和朋友開始騎著摩托繼續找門面。每天早晨一睜開眼，我就習慣性的打開幾個app：房天下、58同城、趕集網、安居客，開始翻看和查找是否有合適的門面。一旦發現有租金在2500或轉讓費低於3萬5的門面，就先收藏起來，然後集中打電話再詳細瞭解門面的具體情況。
就這樣，除了下雨不出門以外，其餘的時間我們都騎著小摩托在主城的幾個區域到處跑。公租房聚集的茶園、大學城附近、幾個熱鬧的商圈，最遠的距離有近50公里，騎摩托車要花2小時。其中有幾個門面我們反覆到所在地連續蹲點考察了幾天，觀察人流和附近居民的用餐習慣等。中間的過程很是曲折，也很戲劇化，總而言之就是最終都沒確定下來。就這樣，日子又一天天的過去了。
週六早晨一睜開眼，我還是習慣性的打開app，卻發現有一個門面，就在我家附近新開的商場附近，我立即打過去電話。
電話撥通後，房東報價月租金8000元。我說這個價格目前在XX不好租，因為我是這裡土生土長的人，太瞭解這裡的人沒有錢，消費力很低；加上這是個新商圈，人氣不夠。據我所知已開業的商戶都是虧著本的，輕軌也要明年才會開通，這裡的門面起碼要養3-5年。
商鋪投資和住宅一樣，如果一直空置的話會有房屋折舊。與其空著，倒不如降低租金，出租給一個愛惜門面、不拖欠租金的爽快的租客，長期出租給一個租客可以省去很多麻煩。
我又強調，這幾個月我跑了很多地方，到處找門面，對各個地方的商鋪租金和轉讓費非常瞭解。我認為你的這個門面月租金4500我就可以試著去養鋪。前期肯定虧錢，但租金壓力沒那麼大的話，我可以慢慢去養從而不會轉讓。
考慮到你的門面就在我住家附近，這樣我也可以省去租房的成本。今天上午我就要和另一個門面籤合同了。在等另一個房東的時候，我到處閒逛，無意發現了你的出租信息，我覺得你的門面前面有空地，面積也要大點，更適合做串串香。我覺得這也是一種緣分，我就是對你的這個門面有眼緣。但你的租金遠遠超過了我的預期，如果你能降低租金，我就立馬決定租你的門面。你可以嘗試和你老婆溝通一下，說明一下情況。我會是一個好租客，以前我租房和門面都與房東成為了朋友。相信以後我們也會成為朋友，或許我們還會有互相幫忙的地方。還有20分鐘那個房東就要到了，你要在此之前給我回復。我對你的門面就是很有眼緣，相信這也是一種緣分，你就試一下跟你老婆說說吧。
這個房東答應了10分鐘後給我答覆。於是，我們就忐忑不安的坐在休息區等待這煎熬的漫長的10分鐘。終於，等到了房東的來電，被告知其老婆堅持5500，我說最多5000我可以接受，並且要3個月的免租期，4年的合同，前兩年租金不漲，後兩年遞增。最終，我們互相退讓了一步，敲定了月租金5000。我們互加了微信，約定第二天下午直接籤合同交錢，一次性搞定。
下午房東和其愛人準時出現在了約定的地方。閒聊了一會後終於進入了正題。房東愛人提出要將免租期調整為2個月。她說四十幾個平方裝修不需要3個月。合同起訂日期算在5月1日，那麼實際上也是相當於給了我們半個月的免租期。
我用極快的語速告訴他們，“的確，說老實話，據我估計這個門面裝修需要1個半月。因為我是轉行做餐飲，沒有經驗，所以裝修完後，我還需要花時間跑相關證照，瞭解進貨渠道、購買設備桌椅板凳什麼的。為了能在開業時候更加順利，我還需要花時間反覆調整味道，進行試營業什麼的，這樣算下來也差不多要3個月。這些情況，我昨天都是跟楊哥（在此就這麼稱呼吧）說明了的。而且，這也是行情，差不多給的都是3個月的免租期。如果覺得合同起租日定在5月1日，就要將免租期降到2個月的話，那麼就定在明天22號我也無所謂。只要還是3個月的免租期。明天恰巧也是我的生日，哈哈哈....”
聽完我的話，他們微笑著沒再說什麼。接著，楊哥提出接房的時候，他們交了幾個月的物管費，所欠的物管費要由我們來負責。得知他們繳納物管費的總金額後，我告訴他們實際上他們繳納的是1-6月份的半價物管費。這些都是小事情，我直接把他們已交的物管費全部轉給他們。
他們再次微笑著點了點頭。好吧，終於達成一致了！下來就是籤合同、轉賬；複印商鋪買賣合同，交接鑰匙。搞定！
解決租房問題以後，心裡的石頭總算落下來了。這兩天不斷有人跟我說自己做生意風險太大，還不如出去打工或開卡廳。目前這個門面的位置人流還不夠，加上我又沒做過餐飲，自己炒料味道能否過關，經營當中會遇到很多問題。他們都說我的膽子很大。
說實話，這次的破釜沉舟我內心也是非常忐忑和惶恐的。火鍋串串的炒制味道我自己還是很有信心的，自己都喜歡到處吃，自我感覺我的味道應該比很多串串香甚至火鍋的味道還要好一點。問題的關鍵是人流、營銷、推廣的跟進。
串串香主要是晚上和夜宵，為了增加收入估計中午會增加品種，如賣冒菜、套飯、小面、餃子餛燉什麼的，具體增加什麼還沒想好。應該等到串串香磨合了差不多後再考慮這些吧。
只要能吃苦，熬到這裡的商業逐漸成熟，那就好辦多了。做生意也只能“搏”一下了，風險與收益並存吧。
等菜配得差不多以後，就請了哥的朋友來試吃，用的火鍋配比，沒穿串。這次的味道得到了大家的一致肯定，都說味道很好。叫我很意外的是，我最沒把握的麻辣牛肉居然是最受歡迎的，還說可以作為一個特色菜。他們提醒我要注意擺盤和成本要核算一下。剛才一個供貨商跑來問我酸辣粉商家的位置，叫他試吃了一下，他也說好吃，比很多串串香的味道都好。
還有個阿姨專門過來問是否可以包席吃火鍋，她要辦生日，不過她是要吃自助餐，我很遺憾的告訴她確實做不下來，只有錯過這次機會了。下午和晚上又有幾波人到店裡想吃串串，可惜沒開業。接下來主要就是核算成本定價、熟悉收銀系統的問題了。
開業第一天，菜品6.8折，啤酒買一送一，去掉各桌零頭，賣了2871。推掉3撥人。早上還來了一位阿姨做服務員，老手，今天全靠她了。幫了很多忙，下午哥和他的一位朋友提前來店裡，幫忙穿串串了3個小時。
一位阿姨加我爸、雙和我，根本就忙不過來。穿串人手嚴重不足，晚上服務人員嚴重不足。晚上有一桌的桌子墊板還燒了起來，嚇死我了。灶的鍋圈有問題，導致傳熱非常快。外擺風太大，火力偏的厲害，雖然我們也有製作了擋風板。買的二手空調製冷度不夠，櫃機制冷量太低，室內溫度不低。煤氣罐一拖三的火力太小，特別是最後一個。
顧客吃完後，詢問過鍋底味道、醃製味道等意見，都說鍋底和牛肉味道不錯，有競爭力。就是菜品少了點，牛肉吃著感覺滿口鑽。購買的收銀系統到結賬的時候根本沒用。原因是系統本來不熟，我又跑來跑去，菜品6.8折，國賓啤酒買一送一，點了方案折扣和啤酒50%優惠，結果跳出來提示巴拉巴拉，最後出來的總金額有問題。結果我後來全是用手和本子計算。
等客人都走完後，我們看著滿地狼藉，絲毫沒有收拾的意願。太累了！討論了一會，決定把盤盤點菜的7個價格統一成3個，減少計價的麻煩。不好穿串的葷菜全部便成盤盤菜，素菜穿串。這樣應該會部分減少穿串的人工問題。
還有很多問題，一時半會也說不完，總之待解決問題一大堆，頭好大。好想做一個停業整改，但又擔心對新店不吉利，給人印象也不好。算了，走一步看一步吧。
