今天在老家出門，探了一家30年的老年， 這家粉店在我們老家也是火了幾十年，每天店裡都是爆滿的食客，老闆就煮這一碗粉，番茄豬雜粉。老闆也是非常任性的，除了這個粉不賣其他的了，但是排隊吃得人每天都是那麼多，甚至有的人每天都來吃。當問到各個食客時，他們統一回復：經濟實惠 又美味。
這碗粉到底有什麼秘訣，讓每天吃的人絡繹不絕呢？今天就給大家一起來了解一下，看看老闆是怎麼做的吧。
最後向老闆虛心請教了一番，老闆也把煮粉的基本流程大概給我講解了一下，最後做好試了一下，味道真的不錯，原來生意這麼好都是靠這個味。
第一步：煮粉的第一步就是選料，每天早早老闆就去豬場商那裡收一些新鮮的豬小腸、豬肝和瘦肉，每天的量都是固定那麼多，買好豬雜後老闆再順道去了菜市，採購一些西紅柿和蔥，有時還會買一些青菜用來搭配。豬雜買回來後必須趁熱新鮮就洗乾淨，切好備用，煮粉的時候再取適量加鹽、蠔油、米酒醃製入味，這樣煮出來的豬雜口感更嫩，湯也是非常的鮮甜。
第二步：把西紅柿洗乾淨切成小塊，別小看西紅柿，能起到關鍵性的味道喲。
第三步：小火開始炒西紅柿，想西紅柿的酸味慢慢炒出來。有些人好奇說，西紅柿不是應該用水煮嗎？用水煮的話不能把西紅柿的味道煮出來，只有先炒過之後再煮，才能把味道煮出來。
西紅柿炒後就可以加水進去煮啦，大家可以看到炒過的西紅柿的湯滿滿都是西紅柿的顏色，如果沒有炒過就直接煮湯是不會有這麼濃的喲。
第四步：這一步是最關鍵的一步，煮出來的豬雜好不好吃就在這了。西紅柿煮好後把醃製好的豬雜倒進去，大火煮1分鐘，煮至豬腸浮起，然後馬上關火。這時豬雜已經9分熟，讓它在湯裡浸泡至全熟，這是我們就可以去燙粉啦。
鍋中燒好一些開水，將米粉過一遍開水後馬上撈出，因為這粉是米漿做的，非常的嫩，可以直接吃。但是涼了之後用開水燙過口感更加的爽滑，燙粉的時候也要講究技巧，過水就撈出，絕對不能超過8秒鐘，不然粉就容易斷成小段。
最後在湯里加入蔥花，將煮好的豬雜和湯淋在粉中就可以啦。
一碗好吃經濟又實惠的豬雜粉就完成啦，看著就好有食慾呀。
原來老闆就是靠這樣的一碗豬雜粉，火了30年，太棒啦。
