『 人物身份 』
中國飯店協會理事
中國烹飪協會理事
中國飯店協會青年企業家委員會副主席
中國企業家校長會會員
浙江荷塘碼頭品牌創始人
上海魚主義品牌創始人：
李明勝
回望抗擊疫情以來的幾個月，彷彿一場又長又狠的硬仗，還沒看到盡頭。
當餐飲寒冬遇上“黑天鵝”疫情。眾多餐飲人苦不堪言。幾乎所有餐飲企業及中小型餐館都閉門歇業，但是必要的開銷並不會隨著疫情而減少，整個餐飲行業都在經受最艱難的考驗。
“每天睜開眼，我都給自己打氣，我不能倒下，我身後還有我的家人。”
困境面前，依然在堅守，是勇氣也是初心。
“最苦的時候，我一個月才拿350塊錢工資，這都不算啥。”
“我好幾個月沒拿工資了，但是比起我家人們的生活保障，這都不算啥。”
“餐飲行業的確很難，不過我相信我能找到新的思路，現在這一切都不算啥”
在李明勝面前，彷彿再大的困難都是雲煙。他，莽；他，不忘初心；他，勇往直前。
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16歲那年，他離開了家，獨自在外闖蕩。去過工廠，當過服務員，最終還是把心留在了廚房。
“當時想的很簡單，好好學做菜，最後開一家屬於自己的店面。”李明勝眼前浮現當初的情景，不由得露出了一個乾淨簡單的笑容。但是誰也不知道，這個笑容背後蘊含著多少艱辛。
從端盤子、洗碗等雜活一步步做起，然後做前廳服務員，一年365天沒有休息，從前廳到後廚，學習基礎的技術。從後廚學徒做起，從員工餐做起。
“其實剛出來的時候，我還挺非的。”李明勝笑著拿出了自己的老照片。照片上俊朗的少年留著長長的劉海，三七分，敲好遮住了左邊的眼睛，開朗地笑著。
“不過要進入後廚，這種頭髮留不得。我二話不說就跑到理髮店咔嚓咔嚓剪了。剪的時候，肯定心痛啊，養了好久的。但是想想以後，也就不那麼痛了。”
“後廚的生涯沒有很多有趣的故事，其實當學徒真的很乏味。光是刀工我就學了一個月這樣。每天下了班，我都重複的切蘿蔔練習。當時的小夥伴都笑我是要當食神。講真的，食神我也沒想過，那會兒我單純的就想學點本事，開一家屬於自己的店。”
皇天不負有心人。
終於，2010年他和朋友合夥開了一家夜排擋。
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“夜排檔賺了點小錢，心也開始不安分起來，總想去更大的天地施展拳腳。”
於是，寧波，就變成了李明勝第二個目標。
天高任鳥飛，海闊憑魚躍。征服一座城市，先要征服一群人的胃。
他帶著他的酸菜魚來了。
“選擇酸菜魚，當初是個人的喜好，而且市場我看著還挺好。”
在那個還沒提倡單品為王的餐飲時代，他提出了單品餐廳的概念，是風險也是契機。為此，很多人持觀望態度，畢竟一家餐廳只做一道菜，在他們看來簡直就是笑話。可是李明勝並不在意，在他心裡如何把酸菜魚這道菜做好，做極致，做到寧波第一才是最重要的。
去重慶，去廣州，去成都，去香港，他開始走市場，下館子，尋味最靚的那口酸菜魚。
“那段時間，一天四五頓的吃，吃麻木了就停下，第二天繼續。”對於那時的李明勝來說，吃不再是一種享受，而是一種探究的過程。在這場時間與口感博弈的過程中，李明勝找到了他今生的良師——食神戴龍。
在戴龍老師的指導下，他終於覓得酸菜魚製作的終極奧義。從酸菜黑魚的食材的選擇，一定要運輸鮮活的生態黑魚供客人自選，保證食材的新鮮;配料老壇酸菜也是農家自種，再以老壇密封酵存，魚湯更以骨湯熬製，如此全面地保證一道菜的營養屬性，才能使得顧客食之兩頰生津，裨益人體。
有了產品還不夠，酒香還怕巷子深，於是昔日靦腆的大男孩，開始為自己的酸菜魚奔波。比如借用互聯網媒體平臺的力量，利用用戶分享微博獲得減免獲得吸引關注度，不僅如此，李明勝還出錢給黃包車隊掛噴繪布，10元給黃包車掛一次噴繪布，當時鄞州區的黃包車隊幾乎都認識李明勝。
除此之外，李明勝還上了《美食美客》節目，甚至還去和KTV、足浴店、酒吧的老闆談合作，擺放廣告展架。
2013年底~2014年，李明勝的酸菜魚館——我家黑魚館引爆了寧波 引爆了寧波，無論是寒冷的冬天，還是酷熱的夏天，門口總會有客人坐在椅上等待，那一年的營業額高達千萬！這也成為了寧波餐飲界的奇蹟，很多人都不知道李明勝是如何做到這一步的，其實李明勝之前的每一次酸菜魚口味改進，每一次宣傳都為成功做出了鋪墊。
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2014年底，李明勝再次對我家黑魚館進行品牌升級，更名為荷塘碼頭黑魚館，併成立了餐飲品牌管理公司，不僅著重推廣荷塘碼頭品牌，也致力於幫助大家的加盟創業的事業。
很多人都會疑問為什麼李明勝在黑魚館生意最好的時候，沒有選擇擴展門店，而是開放了加盟？
原來那時候，李明勝讀MBA的同學對黑魚館產生了濃厚的興趣，多次交談中表示他也想開這麼一家店。不過開放加盟是需要商務部認證的，所以李明勝遲遲沒有答覆。但在同學一遍遍的請求下，李明勝便抱著試一試的態度去商務部申請了特許經營。
沒想到，證書就這麼下來了。而同學拿到授權後，生意也很不錯。他也經常在外面提到這個項目。就這麼一傳十十傳百的，很多人慕名打電話來要求加盟。於是李明勝索性開放了加盟。
“我那會兒心裡想的也挺簡單的，有錢大家一起賺。而且那時也瞭解了很多餐飲品牌都沒有特許經營許可證，進行虛假招商，坑害了很多投資人。我也想為改變市場盡一份綿薄之力吧。”
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能力越大，責任就越大。
從服務員到後廚再到普通個體戶，最後成立了自己的餐飲集團，李明勝肩負的擔子越來越重。
“以前只有一個人吃飽喝足就夠了，現在有了這些家人們，再困難都不能退後了。”荷塘碼頭餐飲集團擁有數百名員工，全國十餘家直營門店，三百餘家加盟門店，這次疫情直接影響了他的根本。
“我說走，也就走了，很簡單。但是我的家人，我的夥伴他們該怎麼辦呢？”
面對疫情的困難，李明勝不會退，也不能退。
此前李明勝就已經開始涉足以荷塘碼頭黑魚為主的一系列產品的配送中心，有意向線上方向進攻。此次疫情一來，李明勝全面鋪開線上銷售。
“未來，互聯網將會因餐飲行業迎來第二波高潮。”李明勝認為一定要擁抱互聯網，用好大數據。此前已有這麼多人將互聯網這一高速公路鋪好，現在我們只要搭上一輛車便可以飛馳，何樂而不為呢？
除此之外，李明勝還進行了“開源節流”，將之前的所有項目聚焦成四個項目，並且將有些部門進行合併。疫情期間，李明勝保障了每一個員工的基本工資，當員工主動提出辭職時，他也進行多次交流，並將工資結算清楚。而對於剩下的團隊人員的薪資，李明勝使用了高管工資七折及做一休一的方式，而李明勝本人則已經幾個月沒有拿過工資了。“我始終堅信，人心齊，泰山移。”
於此同時，李明勝對整個團隊提出了更高的要求，帶頭銷售。原來的李明勝並不懂電商、社群及朋友圈銷售，但經過此次疫情，他採取先定數字再幹事的戰略，並在工作群內進行每日總結，培養全民皆兵的團隊。提起這一戰略，李明勝感慨萬千，當負責行政、財務、培訓等各種工作的小夥伴開始進行朋友圈銷售、建立社群時，他們是一萬個不願意，但面對難關，只有先戰勝自己，才有可能克服難關。“現在，公司每天給員工鼓勵打氣，只有讓他們認清楚現實情況，才有背水一戰的勇氣。”
在大家共同的努力下，荷塘碼頭憑藉線上的銷售額就已經達到了疫情前銷售額的80%。
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富貴險中求，“黑天鵝”疫情是劫也是契機。
當所有行業都面臨著困難時，但並不意味著別人不會投資，這時主動出擊，便多著一分成功的可能。
“人嘛，必須勇字當頭。要成功必須要一鼓作氣的幹下去。”或許正是拼藉著這一股不服輸的勁，李明勝從溫州闖到台州，又從台州轉戰寧波，再到現在荷塘碼頭用7年時間輻射全國，展望國外。
“前年，隨著寧波餐飲協會考察團走訪法國的巴黎和馬賽、荷蘭、奧地利、瑞士等多個國家以後，海外市場給了我很多啟發。當疫情過去以後，我也想帶著我的酸菜魚作為中國餐飲品牌走出國門，積極開發海外市場，也希望能與國外餐飲業界者保持長期交流與合作，將全球美食引入中國，實現世界餐飲共同繁榮，共同發展。”
因為“莽”，李明勝帶著團隊不斷地將荷塘碼頭版圖擴張。但李明勝始終沒有停下學習的腳步，他和整個團隊一起不斷昇華。
就在去年，李明勝還在百忙之中抽空參加了“2019年清華大學企業戰略管理研究班 ”，並且得到了新的啟發。
新的餐飲時代即將到來，李明勝相信自己可以帶領公司度過這次難關，十幾年前那一個為了家人保障的窮小夥現在已成了扛起數百個家庭保障的領頭人，即使前路艱鉅，他仍咬牙，勇往直前，用一股”莽“勁拼出一片未來。
PS：打開舌尖上的美味會是一種什麼樣的體驗呢？
