隨著經濟的發展，我國人民對食品安全的要求越來越高。菌類是人們喜愛的食物之一，隨著菌類需求量的增多，如何在保持菌類高產的情況下保證其優質，對食用菌高產栽培提出了更高的要求。雖然現在無公害食用菌高產栽培技術應用效果良好，但是仍有很多細節需要注意。本文主要介紹食用菌栽培現狀及無公害食用菌高產栽培技術，以供參考。
詳情如下：
一、食用菌栽培現狀
食用菌的種類很多，生長環境多樣，高溫結實性菌類通常生長在南方地區，而低溫結實性菌類通常生長在北方地區。因此，要想培養出高質量、高產量的食用菌，就需要充分了解不同種類菌種的生長習性，併為其營造適宜的生長環境。隨著食用菌產業的迅速發展，食用菌栽培技術越來越先進，在一定程度上加快了食用菌的培育速度，有助於實現食用菌高效生產。目前，我國已經在不同地區建立了大型食用菌人工栽培基地，為人們提供了質量高、無汙染的食用菌。
二、無公害食用菌高產栽培技術
2.1 選擇優質品種
首先，要根據地區環境條件選擇最適合在當地生長的菌類。其次，選擇菌種時，要非常嚴格、仔細，確保菌種未遭受雜質汙染，並且沒有蟲害汙染，是適合栽培的優質菌類。最後，在栽培過程中，必須按照科學的方法進行接種，接種後及時將菌種放進無汙染的袋子中進行保存，然後將袋子放進無汙染、空氣環境良好的培養室內進行發酵培養。
2.2 配製營養料
在栽培食用菌的過程中，營養料配製必不可少。在栽培食用菌的過程中，營養料配製必不可少。在配製食用菌的營養料時，要嚴格按照比例要求將原料的乾料進行充分攪拌、混合，如果需要加入微量元素，一定要將微量元素用水完全化開之後再放入料中，然後充分攪拌，儘可能將所有的營養料攪拌均勻。另外，營養料的含水量對菌類的生長也有很大影響，一般55%的含水量最適合菌類生長，過高或過低的含水量都會影響菌類生長。含水量過低會大大降低菌類產量，過高則會導致菌類不能得到充分的氧氣，也會影響菌類生長。因此，要及時根據培養料原料的多少來調整水量。培養料配製完成後，要及時對營養料進行裝封、滅菌，防止營養料變質而影響食用菌生長。
2.3 光照環境
不同的光照環境對菌類的影響很大，一般食用菌在出菇時需要進行光照刺激，光照越強，食用菌出菇的顏色就會越深；光照越弱，食用菌出菇的顏色就會越淺。但也有個別菌類不需要過強的光照刺激。因此，栽培人員要根據不同菌類的特點調整光照強度。如果不需要強光照，可以採用遮陽網等來降低棚內的光照強度；如果需要高強度的光照，可以採用塑料布等來增加棚內的光照強度。總之，一切都要根據菌類的需要進行調整，為培育最優質的菌類創造條件。
2.4 空氣溼度
空氣溼度是影響菌類實體生長的另一個重要因素，棚內空氣溼度低，會加快菌類實體表面水分蒸發的速度，而使菌類實體的含水量下降，影響菌類生長，降低菌類產量。如果棚內空氣溼度太高，則會使菌類實體表面水分蒸發的速度降低，使菌體內營養運輸通道受阻，無法進行呼吸作用，從而抑制植物生長，長時間下去會使菌類實體出現腐爛現象，造成細菌大範圍生長，從而影響菌類生長，降低菌類產量。
2.5 使用無汙染肥料
通常，在植物生長過程中需要施加一定的肥料來補充菌類所缺乏的微量元素。但是，複合肥多是由各種化學元素合成的，不利於植物生長，因此需要使用無汙染、無害的天然肥料。例如，噴灑人尿人糞，但需對人糞人尿進行加熱，最好是煮熟20 min 後將其與水以1∶20 的比例混勻後進行噴灑；也可以使用煮熟或者沒有泡沫的新鮮牛畜的尿液，比例掌握在1∶（10～17）即可。除了噴灑人糞人尿，也可採用噴灑酵母膏或者蛋白膠溶液的方法，或將採購的鮮黃花與焦亞硫酸鈉按照一定比例充分攪拌後裝進密封的容器內醃製24 h 後控幹水分作為肥料。
2.6 病蟲害防治
在無公害食用菌的培育過程中，還要注意防治病蟲害，保持培養環境衛生。要求栽培人員建立一套嚴格、科學、合理的衛生清潔管理方法，並且嚴格落實。進入菌房前要對衣服等進行消毒，對於培菌使用的器皿也要及時進行消毒。同時，要對栽培空間進行消毒，採用恰當、合理、科學的消毒辦法，常見的有紫外線滅菌法、巴氏滅菌法等，一定不能使用含有重金屬的鹽類進行消毒。
三、總結
食用菌已成為人們最喜歡的食物之一，成為人們生活中不可或缺的食物之一，其發展前景非常廣闊。隨著科技的發展，人們的生活水平不斷提高，現在的栽培技術已經不能滿足人們日益增長的需求，因此加大對無公害食用菌高產栽培技術的研發力度符合現實需求，可滿足人們對高品質生活的追求。
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