（快消品獨家訊）“無接觸式”服務經過疫情考驗已經成為了一種剛需，而便利蜂在疫情期間被消費者“瘋狂圈粉”，在便利蜂的門店裡，自己動手打一杯咖啡、掃碼、結賬，全部自助完成，而這都得益於便利蜂的“數據大腦”。
加速全國門店佈局三年目標直指一萬家
《快消品》獲悉，早在2016年便利蜂創始人莊辰超賣掉了去哪兒，希望能在未來10年、20年裡，非常大規模地參與科技給中國產業升級所帶來的巨大機會，因此他先成立了一個基金，通過投資摸索各種各樣的領域，發現了一個已經得以驗證、但在中國多年沒爆發的行業——便利店行業。
便利店的市場比較分散，而且由於人工智能、物聯網等基礎設施的興起，存在巨大的創新機會。而消費必需品和藥品佔中國國民個人消費的30%以上，每年消費額約1萬億美元以上，二者都是便利店的主要經營範圍。
據便利蜂方面介紹，自2017年2月便利蜂在北京開出首家門店，截至目前，其門店數量已突破1500家，覆蓋北京、天津、上海、南京等14個城市。而今年2月10日，便利蜂首次進入華南市場，落地深圳。便利蜂還將加速全國開店步伐，未來3年的門店目標上調至1萬家。
4月20日，便利蜂位於山東濟南、青島，以及安徽合肥的首批門店已經開業，近期這三個城市還會有一批新店開業。便利蜂河南公司已於上週拿下營業執照，預計近期也將在鄭州開店，這也是繼4月8日便利蜂進入山東之後，開拓的三個新市場。
疫情中，便利蜂又一次加速了擴張步伐，便利蜂方面稱，因為疫情各地區辦證會有一定影響，但在努力克服中，確保開店速度按計劃進行。
有品質的鮮食服務真正讓消費者滿意
便利蜂對便利店定義是“兩個15”——“15塊錢，15分鐘”，二者結合構成了便利店商業範圍，即時性和高頻率是定義便利店最重要的兩項指標。
便利蜂執行董事薛恩遠先生在日前接受《快消品》專訪時表示：“便利店與超市都屬於生活保障類的零售業態，便利店是典型的少人化零售業態。在未來，我們會根據形勢和用戶需求來拓展生鮮業務。”
《快消品》近日走訪了上海南京西路的一家便利蜂，每一週，菜餚的種類都會發生變化，不受歡迎的一兩種菜品都會被“算法”淘汰掉，所有的食物都會由計算機制定標準，而每一種食物都有“炒制時間”、“浸泡時間”、“用料”等幾十個參數。
便利蜂也用了日系便利店的做法，一天生產三次，配送三次的三配體制。便利蜂投資的上游鮮食工廠和冷鏈運輸，形成完整的閉環，保證商品安全運輸到門店，全程處於低溫環境。其在疫情最嚴重期間，為武漢配送盒飯也是用的便利蜂自研的“TMS運輸監控系統”。
便利蜂同樣注重鮮食的來源，近日宣佈在天津建設一家大型鮮食供應基地，這已是其在華北的第三家鮮食工廠，而新建的工廠也將成為中國最大規模的鮮食供應基地。據《快消品》瞭解到，便利蜂每在一片區域開店，都會建設屬於自己的鮮食工廠，目前除了在建的天津鮮食工廠，便利蜂在華北、華東地區還擁有多家供應基地。前店後廠，縮短運輸時間，既能保障鮮食安全同時又能節約成本，將價格打下來。
“數據大腦”提升服務效率
近來無人店概念很火，一般是指沒有營業員的店；但是便利蜂的無人店不是指沒有營業員，而是說整個的經營決策過程中沒有人。售賣、上貨、清潔都是有人的，但是它的經營決策是由一臺系統自動完成後，每15分鐘推送給店鋪的。
便利蜂認為，每一個有人的節點，都會導致整體效率的下降。所以，便利蜂把員工的技能列了很多項，最重要的是訂購、生產、排班、定價，這些都要智能化。7-11培養一個優秀店長大概需要花2年，但在便利蜂如果是一個從來沒有接觸過便利店或快餐行業的員工，便利蜂的整套系統培養他成為店長，只需要6個月。
很多商品都是24小時、48小時過期的，屬性非常像航空公司或者酒店，而便利店最“忌諱”的就是食品過期，因此店鋪裡用了航空公司大量採用的動態定價、電子價籤的方法，店長完全不用操心也不用懂商品的銷售情況，如果保質期快到了，電子價籤會自動翻紅。
店鋪的任何一個商品打折，自動電子價籤都會提醒店長。在便利蜂的系統中，幾點鐘麵包的銷量低於預期，幾點開始打折，打幾折，幾點恢復原價等都存在一系列的按時間排布的數據序列。
如今，便利蜂正在加速開設新店，加大力度投入食品研發和生產，繼續運用大數據和算法支撐門店運營。在中國環境下想要實現大規模開便利店，需要把整個日常經營環節中人的決策都拿走，全部由計算機通過複雜的數據結構進行溝通，這樣才能效率最佳，並且每一家店都經營良好。
逆勢增長便利蜂“超群”福利吸引人才
而近日，據便利蜂內部郵件透露，便利蜂將上調高績效員工的年終獎係數，根據個人績效將獎金在原有基礎上提高1.05-2.75倍，最多可以拿到5.5薪。加上半年獎，便利蜂員工最多可以一年拿到20.5倍的基本薪資。
《快消品》獲悉，今年1月，便利蜂剛發放了去年的半年獎，根據不同績效可以拿到為1-3個月基本薪資的獎金。加上這次年終獎，全年拿到最高績效的員工能拿到相當於8個多月的基本薪資的獎金。
同時，便利蜂快速的擴張也催生了大量的高端崗位需求，吸引了國內多家互聯網和零售企業的高管加盟。今年3月，便利蜂還宣佈將招聘2000名應屆大學生，招聘範圍涵蓋食品研發、門店運營等多個崗位。
2020年初，商務部等13部門印發《關於推動品牌連鎖便利店加快發展的指導意見》。《指導意見》提出，要健全城市公共服務基礎設施，織密便民消費網格，優化便利店營商環境，推動便利店品牌化、連鎖化、智能化發展，更好地發揮便利店服務民生和促進消費的重要作用。
受到政策的持續加碼，便利店或將迎來重要的發展契機，但同樣也面臨激烈的競爭。從這個層面看，率先搶佔下沉市場併為將來儲備博弈力量或許將成為便利蜂未來的首要發展目標。
