冬天，這菜最下飯，葷素搭配自帶鮮味，比肉香，不吃到撐不罷休
冬天了，大夥兒開始醃雪菜了嗎？我家今年雪菜已經醃好了，醃了滿滿一大缸，現在都可以開吃過過癮了。
雪菜別名又叫雪裡蕻、九頭芥，在我們蘇北這兒又叫辣菜，屬於芥菜的一種。性味涼，聞著有股辛辣味，營養價值非常高，醃製好後會自帶鮮味。我家每年也從不手軟，3毛錢一斤雪菜，一買就是一百斤，醃成鹹雪菜，只從曬到洗到醃製和發酵，醃菜幾道程序下來最少也得20多天才可以開吃。有鹹雪菜這一整年就不用愁沒菜吃了，如果您還沒醃製的話快抓緊醃吧，現在正是醃雪菜的大好時候。
醃好的雪菜不僅下飯，做法還特別簡單，我家更喜歡用這菜和肉絲一起炒。好了，咱們言歸正傳，來說說醃好的雪菜如何食用？這就是接下來要說的內容。還是一起來看看如何用雪菜炒肉絲的方法吧！
雪菜炒肉絲
食材準備：鹹雪菜350克、豬肉150克、辣椒3個、蔥2棵、蒜1棵
烹飪方法：
1、準備好上面食材以後，防止有沙子磣牙，先將鹹雪菜根部掰開來反覆沖洗幾遍，然後擠掉水分，切碎即可。
2、將瘦豬肉切絲，肥肉部分切成薄片。
平時我喜歡買五花肉炒雪菜，不過現在去菜市場稍微遲一些就買不到五花肉了，像這樣的肉只能肥瘦分開切，然後將肥肉先入鍋滷一下油出來，吃起來會更香呢！
3、如果想讓肉絲口感更嫩，接下來請將肉絲先加入2克澱粉再加入8克生抽，調拌均勻醃製5分鐘。
4、將蔥蒜、辣椒都分別切好，青蒜也可以不放的。
5、今天我們不用倒油入鍋，將肥豬肉放入鍋中，加入少許水翻勻後，中小火慢慢炸出油渣來。鍋鏟勤翻動油渣，待到油渣變成微黃狀即可撈出留下少許豬油。
6、將肉絲倒入油鍋裡，翻炒3分鐘左右，然後盛出來。
7、倒入少許豬油，放入油渣和辣椒翻炒半分鐘左右。
8、倒入雪菜炒4分鐘，雪菜炒時間長一些，如果有點乾鍋，可以稍微加一點點水。
9、然後將炒好的肉絲倒入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘。快出鍋的時候，撒入蔥蒜炒勻即可關火裝盤。
讓雪菜炒肉絲味道更棒更舒心，記得下面3點：
1、雪菜一定要淘洗乾淨，沙子有的是曬雪菜時候進入菜根部位的，菜根一定要掰開來清洗。
2、用肥肉滷油，千萬別炸糊了，比我們平時吃的植物油炒菜還要香。
3、雪菜一定要多炒一會兒，才會斷掉芥菜辛辣味，讓雪菜更加入味。
好了，一盤香噴噴又下飯的菜就出來啦！這菜加點肉絲炒，葷素搭配，真比吃大魚大肉還要香，不吃到撐不罷休。做法簡單，快來跟著試一試吧！超美味哦！
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