“夏天吃苦，勝似進補”，每年夏天我家餐桌上總少不了苦瓜的身影，它清脆爽口、清熱去火、開胃增食，肥胖的人多吃點苦瓜還有助於減肥。
生活中人們對苦瓜的評價呈現兩極分化，自帶的苦味一般人難以接受，因此對它敬而遠之根本不吃，但苦瓜那種苦後回甜的口感卻是我的最愛。市面上苦瓜3元一斤，我每次遇到一定會買幾根回家，做苦瓜炒雞蛋、苦瓜排骨湯、苦瓜炒蝦仁給家人吃，為了減肥甚至有喝苦瓜汁的經歷。
苦瓜又叫涼瓜，它含有豐富的維生素C、纖維素、苦瓜素、鈣、鐵等微量元素，可食補可入藥。李時珍稱苦瓜為“一等瓜”，更在《本草綱目》中提及“苦瓜具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效”。最近天氣越來越熱，吃苦瓜可以清火又減肥，對於女性來說可以滋潤皮膚、排毒養顏，而且不用擔心長胖。
苦瓜不管和什麼食材一起烹飪，苦味都不會改變它們的味道，要苦只苦自己，不愧是名副其實的“君子菜”。本期教大家做一道非常適合夏天吃的菜——苦瓜炒肉，葷素搭配剛剛好，只需要掌握幾個小技巧，苦瓜不苦、口感脆嫩、肉也不腥不膩。這道菜老公和孩子特別愛吃，我家幾乎每週都要做一次，特別開胃下飯。
【所需食材】： 苦瓜一根、豬肉200g、大蒜、生抽、蠔油、料酒、適量鹽。
第一步：苦瓜洗乾淨，切去頭尾劈成兩半，用勺子刮乾淨裡面的白瓤。白瓤是苦瓜苦味的來源，颳得越乾淨越好，苦瓜拍扁順著紋路切成細條，大蒜剁碎備用。
第二步：我買的是豬裡脊肉，有條件的可以用牛肉代替。把肉切成肉絲，加入1勺料酒、1勺生抽、適量澱粉醃製15分鐘左右。料酒去腥、生抽提鮮，加入澱粉醃製，肉會更加細嫩。
第三步：鍋中水開加入一勺鹽和半勺油，放入切好的苦瓜條焯水1-2分鐘，撈出過一下涼水，可以保持苦瓜清脆的口感。焯水時間不宜過長，否則苦瓜容易口感變差，營養流失。
第四步：鍋裡倒入適量油，油溫六七成熱時加入大蒜爆香，然後倒入肉絲炒至微微變色，注意不要炒太長的時間，肉炒老就不好吃了。倒入苦瓜開大火翻炒2分鐘，直至苦瓜熟透。出鍋前淋入1勺蠔油提鮮，不喜歡吃蠔油的可以用雞精代替，加入少量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
這盤美味的苦瓜炒肉，下飯又下酒，苦瓜脆爽吃起來只有絲絲的苦，即使肥肉多點，吃到嘴裡也完全不膩。
梅姐有話說：
1、焯水的時候，要加入一勺鹽和半勺油，可以讓苦瓜顏色鮮亮，營養不流失。
2、肉不要炒太久，控制好火候和時間，否則容易口感變老變差。
3、苦瓜性涼，脾胃虛寒、低血糖的人、孕婦不宜多吃。
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