中國古代人吃東西講究嗎？答：當然講究了，相聲裡面有個專門的詞叫“報菜名”，那一串貫口可不就是古代人的那些講究菜名嘛！古代中國人在菜餚上的講究是出了名的，以至於許多古代著名事件都與準備吃飯的宴會有關，一直到現在都還有在吃飯桌上談事情的傳統，由此可見，中國人在飯菜上的講究，那叫一個深入骨髓啊！
但是呢，也不是所有的古代人都能吃得了那麼多講究的菜餚，大部分人還是平凡人，這些平凡的古代人，平日的主食其實也就是那些我們現代人所常見的那些東西，比如說麵食。然而，生活很無趣，古代人也有熱愛生活，硬生生用水平把他搞得有趣的操作。
這裡就是我下面要介紹的“大宋雲英面”，如果說有一個王朝是平民美食最接近現代的，那麼這個王朝必定是宋朝，這個王朝的軍事政治領域我們先拋在一邊不談，單單說這個美食，宋代堪稱歷代巔峰。在當時宋代的首都開封，各色美食主食之中，以雲英面最為冠絕開封。
我想夢迴開封，只為它的那個開封雲英面。為什麼我這麼推崇來自宋代的這道美食呢？因為他儘管是主食，但卻異常的講究，哪怕是現代人要想把這做好，功夫不會低於直接做一套硬菜才行。他需要用到藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑以及百合，把它們混在一起後，再選擇淨肉，爛蒸。用風吹晾一會，在石臼中搗得非常細，再加上糖和蜜，蒸熟。然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，再取出來，作一團，等冷了變硬，再用乾淨的刀隨便切著吃。
這種做法是不是單單看上去就覺得讓人頭大？頭大就對了，這道主食就是這麼麻煩，但是口感是非常好的，我有幸在開封一家小店吃過一次，那感覺至今難忘。又鮮又美是我對這道來自宋代的主食的唯一感受，當然了，我比較遺憾的是，那個時候的宋代人沒有嘗試用鴿子肉來配，他們可能不知道如果用鴿子肉來配，就能完美規避羊肉帶來的腥味；並且那個時候的宋代酒精可能濃度不夠，多多少少也會因為羊肉的腥味影響口味。
但儘管如此，據《東京夢華錄》記載，每次售賣，這種面總是第一時間就被搶奪一空？想想就讓人目眩神迷，頗想要夢迴大宋開封，嘗一嘗這個盛名不已的大宋開封雲英面！除了麵食，宋代人魚鮮吃法很多，其中有一種叫做魚生，就是把魚剝去魚鱗和魚皮，再將魚骨剔除，最後用小刀把魚肉一片片切好，然後蘸著醬料吃。是不是好像似曾相識？沒有錯，如今的日本料理的刺身就是這麼吃的。
民間的佳餚透露著複雜和精細。那麼宋代宮廷呢，他們怎麼吃呢？宋徽宗《文會圖》記載：文人集會宴飲，華庭巨塌，餚果雜陳，杯盞交錯，文士圍坐，或談笑、或斟飲、或凝坐，侍者往來，溫酒備茶，氣氛熱烈，桌上食物清淡。一股子文人雅士的極簡風是不是撲面而來，誰說古人一定都是很low的？
宋人尋常百姓不會每天下館子吃大餐，也要逛逛菜市場，那都有哪些果蔬呢？其實和今天市場上的蔬菜差不多。《東坡志林》裡面就說：即便是隆冬時節天寒地凍，也能“百物凍未活，初逢賣菜人。”想必現代人就算穿越過去，也不會感到不安和不習慣吧！
所以為什麼總有人想要夢迴大宋開封城，難不成真的只是為一口雲英面？其實還有更多美食在宋代的開封呢，不由的讓人感慨古人在美食的智慧真的是造極於趙宋之世！
