木須肉原屬於魯菜，後逐漸發揚光大，流行於北方各地，現在已經成為一道典型的北方菜。
傳統的木須肉，配菜中包含玉蘭片（竹筍）。此菜流傳至燕京一帶之後，由於當時竹筍緊俏，故演化至今，才多以黃瓜片、黃花菜等作為配菜。
家常烹炒木須肉，用料：
瘦肉、泡發木耳和黃花菜、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥花、薑末、料酒、老抽、食鹽、雞精、香油
家常木須肉烹炒步驟：
泡發木耳和黃花菜，需要提前焯一下水，使其斷生，撈出備用。黃花菜切段，大小更加適口。
瘦肉切片備用。炒木須肉，肉片一般不需要提前醃製上漿，直接入鍋煸炒就好。
雞蛋打散，蛋液中適當滴入一些清水，可使雞蛋炒出來更加蓬鬆滑嫩。
黃瓜切薄片，備用。
鍋裡添加適量食用油，油熱後，倒入蛋液，將雞蛋炒熟出鍋備用。
鍋裡再次添油，油熱後肉片入鍋，快速煸炒。木須肉的肉片煸炒之後，散發一種幹香的味道，也比較有嚼勁。肉片炒至色澤變白，加一勺料酒提味去腥。再放入蔥花薑末，炒出香味。此時，加上一勺老抽，給肉片上色。
黃花菜、木耳可以入鍋了，與肉片快速翻炒，再把黃瓜片、雞蛋倒入鍋裡，翻炒均勻，加少許食鹽、雞精調味。最後滴入幾滴香油，即可出鍋裝盤。
分享到:
