傳說中的麻婆豆腐，麻婆豆腐是大家熟悉的豆腐家常菜屬於川菜中的經典菜餚。
麻婆豆腐由來
據說創始於清朝的同治年，在成都的萬福橋邊有一家小飯店，老闆娘面上有麻子，人稱陳麻婆，他做的豆腐香辣可口，美名遠揚，他開的這個飲食小店，後來也以陳麻婆豆腐店冠名，這做出來斑斑點點的麻婆豆腐卻色香味俱全。
流行至今在四川的任何一家菜館裡，麻婆豆腐、回鍋肉都是必備的家常菜餚，可見麻婆豆腐的影響力和號召力，這道菜做起來很簡單，下面就給大家介紹一下麻婆豆腐的做法。
做法
1、先用油鍋爆香姜蔥蒜末和花椒，
2、等香味兒微微出來再加上最重要的核心調料就是地球人都知道的郫縣豆瓣，
3、再加入肉末可以是豬肉末，也可以是牛肉末，入鍋翻炒一會兒加適量的開水燒至熬製肉湯。
這是讓豆腐最後入味的湯，這湯的味道一定要熬得到位。這也是麻婆豆腐出彩的關鍵。喜歡吃辣的朋友可以加海椒面，進去或者加一些胡椒麵和適量的白糖提鮮，這熬製肉湯的味道大家可以提前嘗一下。
4、如果合適了就可以下切成小方塊的豆腐入鍋了。
5、入鍋後的豆腐在烹製過程中可以加點醬油或生抽。
6、然後再加入調好的芡粉。這個步驟很重要，不僅僅讓豆腐更加的滑嫩入口，也可以讓湯中的味道濃濃地裹在豆腐塊裡，
7、加芡粉勾兌後的湯再次燒開就可以考慮出鍋了，出鍋的時候大家可以撒點兒蔥花味精。
這道麻婆豆腐就基本完工了，麻婆豆腐屬於川菜的民間小菜系列，色香味濃，細想一下清水的白豆腐就這麼一折騰，就立即換身為紅紅火火肉香撲鼻的下飯好菜，怎麼不讓人感嘆川菜調料的神奇魅力，只要有川菜這些神奇的豆瓣，配料什麼魔術的菜餚都可以立即變出來的。
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