张立启
鱼香肉丝是我们日常生活中最为常见的一道菜，下面大家就跟我一起来看下吧。
准备食材：猪里脊300克、竹笋80克、泡发木耳20克、青椒1个
配料：
葱10克、姜10克、生粉10克、料酒5毫升、郫县豆瓣酱20克、白糖10克、醋20毫升、蚝油5毫升、生抽5毫升
制作方法：
1、我们把准备新鲜的里脊肉清洗干净，然后切成细丝，如果大家感觉不好切的话，那么可以加里点鸡肉，再就是把肉放到冰箱的冷冻层，冷冻十分钟左右这样会更容易切成丝。
2、切好后的细丝放在一个干净的大碗中，当中加入适量的料酒，水淀粉适量搅拌均匀，腌制五分钟左右哦。
3、接下来我们就是调酱汁了，准备一个大碗，碗中放入一点葱花，然后加入生抽，醋，白糖，蚝油，食用盐搅拌均匀放在一边备用。
4、然后把笋、木耳、青椒、全部切丝备用。
5、锅烧热之后放入适量的食用油，将腌制好的肉丝放入锅中小火一直慢慢的炒至肉变色，然后捞出备用。
6、然后锅中留有底油，加入姜末，蒜末以及豆瓣酱，炒出香味后加入少许的红油，然后再将刚才炒好的肉丝放入锅中爆炒。
7、之后把笋丝、木耳丝、青椒丝，这样翻炒均匀炒至断生之后，最后把调好的料汁倒入锅中，翻炒一下就可以盛盘出锅了。
大家可以尝试做一下，味道根据个人口味调制。
小娟娟微生活
鱼香肉丝的做法步骤
- 1准备材料。
- 2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
- 3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
- 4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
- 5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
- 6将肉丝翻炒均匀。
- 7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
- 8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
- 9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
大庆美食街区
鱼香肉丝没有鱼泡椒才是这道菜的灵魂川菜讲就色香味型
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