#吃在中國# #精釀啤酒#ABOUT Trappist Beer
什麼是修道院啤酒？
公元1664年，法國的La Trappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養成分的啤酒代替食物充飢，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，因為修道士必須用自身的勞動換取賴以生存的食物。
之後這項規定傳遍了整個歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因為這樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當時時代特徵和社會特點的不同風味的修道院啤酒。
一直到法國革命和世界大戰，修道院啤酒才日漸衰落，最後幾乎瀕臨滅絕，不同修道院那些不同風格的啤酒配方也幾近失傳了。
Trappist修道院啤酒，並不僅僅是一個啤酒的風格分類，而是一個自1997年由八家多少年來都嚴格恪守修道院啤酒標準的修道院聯合創建出來的被公認的標準：
1、修道院啤酒必須是在修道院內釀造的，
2、必須由修道士全程監控。
3、修道院釀酒不能以商業為主要目的，除去日常開銷之外，剩餘收入主要用來各類慈善事業。
正是這種嚴苛的規範，這個被法律承認的組織和它們創建的標準才能為全世界貢獻出頂級口味的啤酒飲料。
隨著近些年來手工精釀啤酒在世界各地的迴歸，消費者的對優質啤酒的需求越來越強烈，參與釀酒的人越來越多，修道院啤酒也慢慢從原有的7家擴大為現在的11家，而且全世界目前只有這11家可以被稱為修道院啤酒，大家不要被騙喲。
1.Achel 阿詩
阿詩啤酒廠的歷史可以追溯到1648年，荷蘭的僧侶在Achel建立了一座小教堂。這座教堂在1686年成為了一家修道院，並且在法國大革命時期被摧毀。到了1844年由來自西麥爾（Westmalle）的僧侶重建，並開始開展各種農業活動。這個地點的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年釀出。19年後的1871年，該地點成為修道院的一部分，修道院啤酒的釀製也成為常態。在1914年的第一次世界大戰期間，修道院的僧侶在德國人的佔領下離開了修道院。德國人在1917年為了取得700公斤的銅，將酒廠拆除。直到1998年，該修道院的僧侶才決定從新開始釀製啤酒，並在西麥爾（Westmalle）和羅斯福（Rochefor）修道院的幫助下重建了釀造廠，這就是現在的阿詩啤酒廠。
2.Chimay 智美
1862年斯高蒙特聖母瑪利亞修道院（Our Lady of Scourmont Abbey）成為了第一間以Trappist為涉足商業市場的修道院，他們釀造的修道士啤酒以“智美（Chimay）”命名，而且很快修道士們生產出第一批啤酒，完全按照古代修道士傳統的自然釀造、發酵和瓶中的再次發酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，這座釀酒廠已經成為現代釀酒藝術的典範，智美啤酒也早已成為全球銷量最大的修道院啤酒，但這裡並沒有被工業化，現代科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識，修道院內的一切釀酒工序全部由修道士監控，繼續略顯苛刻的傳承著來自於那個時代背景下獨特的口感和風味。
3.Orval 奧威
Orval修道院的名字來源於Vallee d’Or（Valley of Gold即金子山谷），傳說中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和歐瓦領地的領主馬蒂爾達伯爵夫人去拜訪來自意大利卡拉布里亞並已定居在這裡的勇敢的聖本篤會修道士，當伯爵夫人坐在修道院附近的泉頭時，她的結婚戒指意外地落到了水裡，伯爵夫人答應說，如果誰能將戒指歸還給她，她就在這裡建一座修道院，話音剛落一條鱒魚從水中躍起，其嘴上含著戒指，把它還給了目瞪口呆的伯爵夫人，她驚聲叫道：“這真是一個金谷！”於是伯爵夫人兌現了她的承諾修建了修道院，這座修道院自此也被稱作了“歐瓦”（法文中“金谷”的讀音），而鱒魚嘴含戒指的形象自然就成為了啤酒廠的標誌 。而直至現今他們只生產一種啤酒。
4.Trappistes Rochefort 羅斯福
羅斯福酒廠（Rochefort Brewery）是比利時著名的修道士釀酒廠，從1595年釀造啤酒開始，他們一直在堅持釀造三種可以窖藏至少5年的修道士啤酒，而且與其它的修道院啤酒不一樣的是他們的產量很低，只釀造足以維持寺院經營以及一些慈善事業的量，他們堅持只要能夠養活自己就絕不增加產量，這也造就了一個限量供應的具有獨特風味的修道院啤酒。
5.Westmalle西麥爾
西麥爾啤酒廠的品牌打響是在1856年，當他們釀造出第一款雙料啤酒之後，與同年開始在本地銷售，並於1861年1月1日開始正式註冊銷售，後來經過數次重建和擴大，於1921年在Ignatius van Ham神父的帶領下正式開始了商業銷售，進入第一個快速增長期。1933年新酒廠建設完成，1934年釀造了第一款三料啤酒，酒廠進入了第二個高速發展時期。1991年酒廠再度改造，完成之後直到現在，西麥爾啤酒廠的罐裝能力達到了45000瓶每小時，年產量達到120000升，快速的發展使得西麥爾啤酒廠正經歷第三次飛躍。
6.Westvleteren Westvleteren
酒廠是正宗的修道院酒廠之一，位於比利時西佛蘭德省的Westvleteren鎮，隸屬於Saint Sixtus教堂，他們在1838年開始釀造三種啤酒，分別被標註為金啤、8號和12號，其中以Westvleteren 12號最收歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分的評價，可以想象得到，這會是一瓶多麼好喝的啤酒。不過，Westvleteren啤酒雖然如此受歡迎，但Saint Sixtus的修道士們卻有著自己獨特的堅持和理念，他們的啤酒只在比利時Westvleteren鎮當地酒廠門口的酒吧有少量現貨出售，除此以外消費者只能選擇提前在網站向酒廠訂購，在釀造完成之後自己上門取貨，而且還是限量的。關於愛咕嚕精釀啤酒專家，瞭解更多好酒好事。
