――【豆豉魚】――
[原料]
鯽魚2條（約600克），豬五花肉（去皮）50克。
[調料]
精鹽3克，白砂糖15克，醬油15克，黃酒10克，豆豉15克，混合油（熟豬油30%、色拉油70%）各適量。
[製作方法]
1 鯽魚治淨，控淨水，入七成熱油鍋中炸至外皮發硬，撈出控油。五花肉和豆豉合剁成末。
2 炒勺內放少許混合油，燒熱後投入豆豉肉末炒散，加精鹽、白砂糖、醬油、黃酒、燒開後投入炸好的魚燒透，改用小火燜燒至湯汁黏稠時撈出魚，晾涼後切成瓦塊形裝盤．再將鍋內湯汁淋上即成。
小貼士
1．鯽魚炸制前要控幹水，炸時油溫要高，火要旺，炸制時間不宜長。
2．燒製時先大火後小火。
3．控制白砂糖用量，成菜後吃到嘴裡不應有甜昧。
――【麻婆豆腐】――
[原料]
嫩豆腐4塊，瘦牛肉末75克，青蒜段3克。
[調料]
精鹽2克，醬油25克，豆瓣50克，豆豉15克，澱粉25克，花椒粉2克，辣椒粉3克，黃酒15克，蔥花30克，薑末30克，蒜末25克，味精、花生油各適量。
[製作方法]
1 將豆腐切成2.5釐米見方的塊，入沸水鍋中燙過，控水後撒精鹽稍醃，豆瓣、豆豉剁成碎末。
2 炒勺內花生油燒熱，入牛肉末煸幹水分，下豆瓣、豆豉、辣椒粉，炒勻後加蔥花、薑末、蒜末、醬油、黃酒、豆腐塊，燒開後用水澱粉勾米湯芡，裝碗後撒上青蒜段，花椒粉即成。
――【醬爆魷魚】――
[原料]
水發魷魚500克，青豆25克。
[調料]
精鹽3克，白砂糖15克，黃酒10克，甜麵醬75克，蔥花15克，薑末3克，水澱粉10克，花椒0.5克，香油10克，味精、菜油各適量。
[製作方法]
1 魷魚治淨，花刀，改刀成段，洗淨控幹。炒勺內加入清水燒開，投入魷魚塊，成卷後撈出控水。炒勺內放入菜油燒至七成熱，下魷魚卷，一爆即撈出控油。
2 炒勺內留底油燒熱，入花椒炸至呈黃褐色時撈出不用。另取炒勺，底油燒熱，入蔥花、薑末煸香，下甜麵醬、白砂糖炒濃，入精鹽、黃酒、味精，用水澱粉勾芡，加花椒油，下魷魚卷翻勻，淋香油，撒青豆、裝盤即成。
――【黃燜羊肉】――
[原料]
羊肋條肉若干。
[調料]
精鹽、醬油、蔥花、薑末、蒜泥、花椒粉、桂皮、草果、花生油各適量。
[製作方法]
1 將兩根為一組的羊肋條，剁成長6釐米的段，用花椒粉、精鹽抓勻，醃約1小時。
2 炒勺內放入花生油燒至七成熱，投入羊肋段，炸至呈淡黃色時，撈出控油。
3 炒勺內留少許底油，投入蔥花、薑末、蒜泥，炒出香味後，投入羊肋段，放醬油、草果、桂皮、花椒粉、味精，燒開後，改用小火燜至酥爛，裝盤即成
