雲吞是粵菜中的一道著名主食，雲吞的大小以一口可以吃下為標準，大多數都是用肉餡和一些蔬菜以及海鮮製作的，關鍵是雲吞的湯底不是普通的湯底，很多都用高湯。用骨頭湯做湯底，用芹菜和豬肉做肉餡的雲吞，你們覺得味道會怎麼樣，我只能說好吃到可以“鮮掉眉毛”，這種形容一點都不誇張。想做好芹菜豬肉餡雲吞，一定要注意三點，只要把握住這三點，做出的雲吞想不好吃都難。首先是對肉餡的調拌，關鍵要把握好芹菜的用量，而且芹菜末要切得儘量細一些；其次，要用有些肥肉的豬後腿肉，絞成的肉末也一定要細一些；最後，用的湯底是熬製了一段時間的骨頭湯。只要注意了這三點，做出芹菜豬肉餡小云吞一定會非常的鮮美好吃。
1、準備一斤豬後腿肉，肥瘦肉一起絞碎成肉末。肉餡最好要細一點，包出來的雲吞口感比較細膩，中間再有一些肥肉，肉餡吃起來也不會太柴。準備五根土芹菜，摘掉葉子，去除根部洗淨後，切成芹菜末，切得越細越好，這樣就能在吃雲吞的時候既有芹菜的香味，但是又感覺不到芹菜的顆粒，不會影響口感。將肉餡和芹菜末都放到一個大碗中用來調餡。
2、準備五根小蔥洗淨後切成蔥花，一小塊生薑切成薑末，將切好的蔥花和薑末也都全部放入調餡的大碗中開始調味。向碗中放入一個雞蛋、半湯勺食用鹽、兩湯勺生抽、三分之一湯勺老抽、三分之一湯勺白胡椒粉、一湯勺蠔油和三分之一湯勺雞精，用筷子把碗中的肉餡攪拌均勻後，加入一湯勺食用油後繼續均勻攪拌，然後就可以開始包雲吞了。
3、準備好雲吞皮，需要比較薄一些的那種皮（我一般都是從超市或者市場買回現成的）。拿起一張雲吞皮，在上面放入半湯勺的肉餡；然後把雲吞皮對摺；再在對摺後的雲吞皮的左上角抹一點水，把右上角蓋在左上角上並捏緊。這樣簡單包裹一下，一個元寶形的雲吞就包好了。按照這個方法包好所有的雲吞。
4、在包好所有的雲吞後，就要準備雲吞的湯底了。首先我會提前熬製好一大鍋的骨頭湯，這樣的骨頭湯既能直接喝，也可以為雲吞當湯底。然後要準備一個盛放雲吞的料汁碗，碗中加入三分之一根小蔥的蔥花、三分之一湯勺花椒油、四分之一湯勺白胡椒粉、四分之一湯勺辣椒油、四分之一湯勺雞精和四分之一湯勺食用鹽。如果沒有準備骨頭湯，為了提升雲吞湯底的味道，還需要在料汁碗中加入三分之一湯勺生抽和四分之一湯勺老抽，如果像我一樣準備好了骨頭湯，則無需添加這兩樣調料。
5、下面就開始煮雲吞。準備一個煮鍋，鍋中放入半鍋多的清水，開大火將水燒開（大概需要5分鐘所有時間），把火調整至中小火，並把包好的雲吞下入開水鍋中。因為雲吞的皮薄，所以很好煮，也就需要在開水中煮2分鐘，鍋中的雲吞就會全部漂到水面上，繼續煮1分鐘就可以煮熟了（煮雲吞的過程可以開著鍋蓋煮）。舀一大湯勺準備好的骨頭湯到料汁碗中，用大漏勺從煮鍋中舀出雲吞放入料汁碗中，攪拌均勻後就可以開動啦。
我用的雲吞皮不是自己製作的，是從超市買的。雲吞皮有厚的和薄的，可以根據自己的喜好來挑選，個人認為薄的雲吞皮比較好吃，皮薄也易煮。另外，選擇做肉餡的豬肉最好是自己在超市挑選好帶有少許肥肉的後腿肉，在超市請師傅幫忙絞成肉末，不要買超市現成的肉末，那種肉末口感一般都比較柴。跟絞肉的師傅說清楚，一定要將肉絞得細一點（超市的絞肉機都是可以調節粗細的），這樣的肉末包出來的雲吞口感比較細膩，再搭配上少許的肥肉，肉餡不會太柴。芹菜的用量也不是越多越好哦，拌肉餡的芹菜也不需要太多，因為芹菜本身具有強烈的氣味，如果放得太多，就會喧賓奪主，搶了肉的鮮味，放少許芹菜末，是為了豐富餡料的清香味。
這個芹菜豬肉小云吞的主要食材是土芹菜和豬後腿肉，搭配上調味的小蔥、生薑、雞蛋、食用鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、雞精、花椒油和辣椒油等一些家常調味料，以及用作湯底的骨頭湯。所用的材料比較多，但都容易購置，製作雲吞不會受到時令和地域的限制。整個製作過程比較複雜，如果想自己製作，需要搞清楚每個步驟的方法和材料的用量，需要花費一定的時間，從配菜到完成需要大概一個小時左右（還不包括熬製骨頭湯的時間）。所以我每次做雲吞都會多包出一些，放在冰箱冷凍室儲藏，需要吃的時候可以拿出來直接煮好。雖然製作過程相對繁瑣，但做出的雲吞適合家人在早餐、晚餐的時候來吃，味道還很鮮美，營養很豐富。
