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炒青椒肉絲不用放醋。青椒肉絲是大家餐桌上的家常菜，想要炒的好吃，主要是肉絲炒出來要滑嫩。
怎樣才能炒肉絲滑嫩不柴？
方法1.瘦肉切絲放入盤中，加玉米澱粉，老抽，料酒，抓勻醃製15分鐘。
方法2.瘦肉切絲放入盤中，加雞蛋清，生薑，料酒，抓勻醃製15分鐘。
青椒肉絲
【食材準備】青椒，瘦肉，生薑，鹽，生抽，花椒粉
【製作步驟】
1.青椒和瘦肉清洗乾淨，切絲。
2.生薑清洗乾淨，切末。
3.瘦肉切絲後，加生粉，料酒 老抽醃製15分鐘。
4.鍋中油熱，下入薑末，炒香。
5.下入肉絲，翻炒待肉變色，下入青椒絲。
6.加鹽，花椒粉，翻炒片刻，出鍋，裝盤。
【兔子小貼士】
1.青椒肉絲一般都是瘦肉，買瘦肉時最嫩的是裡脊肉，然後就可以選梅肉。
2.瘦肉加生粉或者雞蛋清來醃製會嫩滑很多。
3.青椒絲下鍋不要炒時間太長，時間長了炒軟了不好吃。
喜歡的朋友做來嚐嚐吧！
閃亮兔子看世界
炒青椒肉絲不能放醋，這樣做才好吃，首先肉要選前腿肉，炒出來嫩一點，切絲要均勻，辣椒切絲，姜沫蒜末切好備用，炒之前肉要碼味，放點鹽，味精，適量醬油，生粉一起和勻備用，鍋中燒油，油溫上來就倒入碼好味的肉絲，翻炒幾下，放入豆瓣醬，姜蒜，醬油，一起炒香，倒入青椒絲，翻炒至辣椒絲熟，放入雞精味精，鹽適量，最後放入蔥節，一道美味可口的青椒肉絲製作完成
食堂大鍋菜瀘州妹
青椒肉絲
題主問我算問對人嘞，我做了八年廚師，唯獨這個青椒肉絲做的最好，我來給你分享哈經驗。
我們先準備材料
1.後腿肉半斤
2.大青椒7個，小紅椒5個 仔姜
3.大蒜，老薑，花椒
4.郫縣豆瓣醬，泡椒，雞精，味精，鹽，白糖，紅苕粉。
東西準備好，我們先把肉切絲，選後腿肉因為這個部位的肉比裡脊肉更吸收水份，炒出來更嫩。切好的肉絲碼鹽，料酒，紅苕粉上漿。 大青椒，小紅椒，仔姜切絲。 大蒜拍碎，老薑拍碎。
鍋中燒油置鍋，將熱油倒出，鍋中放冷油，這樣肉絲不會粘鍋，冷油下碼好的肉絲滑散，下花椒，姜蒜米，豆瓣醬，泡椒中火炒香，然後下切好的青椒絲小紅椒，仔姜，大青椒要橫著切，這樣切出來的青椒味更濃郁。 翻炒三分鐘放白糖，味精，雞精就可以出鍋了，對於題主說的放醋的問題，我做了那麼久，這個肉絲還是要吃豆瓣醬與泡椒味，不要醋更好吃。有醋的話，酸味就蓋住了肉的本味，那種肉香味了。
這個青椒肉絲關鍵就是1.碼味，2.熱鍋冷油，3.不要醋。4.油多。
希望能幫到你，謝謝題主和頭條官方。
