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青椒炒肉絲很多人都會炒，但要炒的好吃，還是要有講究的。要不炒出來肉絲髮老變乾硬，不然就是青椒不爽口，還出了好多水。這些情況是新手較常遇見的問題。

如何避免這種情況？要先放青椒還是先放肉絲炒？話不多說，馬上分享下如何做才正確，具體做法有三個步驟，讓您炒好的青椒肉絲，青椒爽脆，肉絲滑嫩。

第一步：食材輔料。青椒洗淨，切去頭蒂，然後斜刀切成3毫米的絲。瘦肉切成粗細均勻的絲，生薑切片，蒜頭拍散備用。

第二步：肉絲醃製。加入1克鹽增加底味，生抽少許上色，胡椒粉2克增香，蛋清一個上漿，澱粉少許增嫩滑，順時針攪拌均勻上勁。然後加入適量的油，使下鍋不易粘連，醃製五分鐘。這招同樣適合肉絲、肉片、牛肉的醃製法。經過這樣處理，肉絲才滑嫩彈性。

第三步：炒制順序。

①、首先鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。關小火，放入肉絲滑散滑至七成熟，倒出備用。

②、原鍋放入薑片和蒜頭，小火煸香。然後倒入青椒絲，開大火翻炒至斷生。肉絲下鍋繼續翻炒30秒，接著開始調味：鹽、味精、少許白糖放入，沿著鍋邊淋入少滴陳醋增香。翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。

青椒肉絲要點總結

第一：肉絲要先醃製才能達到最佳口感。

第二：肉絲要先炒好盛出再炒青椒絲。

第三：青椒絲要大火爆炒，這樣才有脆感。

第四：青椒炒肉絲要最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。

大概就是這些了，如果您有更好的方法，歡迎評論交流探討下，互相學習，謝謝！

佘小廚（完）

佘小廚

主料

大青椒

豬裡脊肉

輔料

姜

幹澱粉5g

老抽10g

生抽5g

水澱粉適量

清水

清水5g

鹽

糖6g

料酒5g

蒜

青椒肉絲的做法步驟

1. 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，

2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。

3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，

4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。

5. 肉絲炒到約八成熟時，

6. 下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

小貼士

炒出鮮嫩肉絲的小妙招：

（1）把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。

（2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。

（3）最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。

tips: 肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。 肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉裡的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。 為啥拌肉的時候我一直強調用手抓，因為如果用筷子，只能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。

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豆果美食

光說不練假把式，感覺這位仁兄還算是個廚房小白。

那就讓小成妹請出我麼學校的大師傅來指導指導這位仁兄吧。

輔料：

做法：

3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘撈出；

4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒 ，然後加雞精起鍋。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

各地對青椒的做法不同，大多數地方都是先滑炒肉絲，然後再下青椒，這種吃飯吃的青椒有點帶脆的口感。湖南地區炒青椒的菜，喜歡先把青椒炒幹、炒香，然後再滑炒肉絲，這種做法也極有特色。

一、原料配方

1、原料：豬肉250克、青椒100克、鹽1克、甜醬25克、醬油6克、味精2克、白糖5克、水澱粉40克、鮮湯30克、混合油70克

2、主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥2個，調味匙若干

二、成菜特徵：

味感特徵：鹹鮮爽口

質感特徵：肉質細嫩，仔姜脆嫩

成色要求：色彩美觀

棕黃色調、鹹鮮略甜、醬香味濃、蔥汁清香、肉絲滑嫩。

三、製作步驟

1、初加工切配：青椒切細絲

2、碼味： 將豬肉切成二粗絲，放入碗內加鹽、水澱粉拌勻；

3、調滋汁：醬油、白糖、味精、水澱粉、鮮湯；

4、烹製： 炒鍋置旺火上，放油燒至六成溫，放入肉絲炒散，下青椒炒香，加甜麵醬炒香，噴滋入，待收汁亮油即起鍋裝盤即成。

四、製作關鍵點

1、甜醬用水稀釋，烹製中放甜醬時鍋內油量不宜過多；

2、滋汁中的水澱粉宜少，注意醬油的使用量，防止色澤過深。

五、觀察點

1、 操作手風：碼味的動作、上漿的動作、勾芡的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、翻鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、 階段火候特徵：肉絲入鍋油溫燒至六成，甜麵醬炒至發亮。

3、 調味品的投放：醬油、白糖、精鹽、甜麵醬的投放量。

4、 成品效果和裝盤方式。

美食理想

由於各個地方的生活習俗和個人炒菜習慣因素，導致有的人先放肉或先放青椒！本人發表一下自己炒的操作步驟！食材：豬肉、青椒、姜、蒜、料酒、生粉、鹽、糖、油。

做法：1、豬肉洗淨，順著紋路切成絲，放入適量生粉、料酒、鹽，再加少量水，拌勻，醃製10分鐘。

2、青椒洗淨，去蒂切絲備用。

3、起鍋，倒入少量的油，將青椒放入鍋中爆炒幾下，待青椒有些變幹，放入適量鹽，再翻炒幾下，盛出備用。

4、鍋中再放入適量油，放入薑絲，蒜片爆香，再放入肉絲大火翻炒，快炒以確保肉絲不老。

5、肉絲差不多熟的時候，放入青椒翻炒幾下，再根據口味加入適量的鹽和糖即可！

友情9527

炒青椒肉絲

青椒肉絲這道菜，青椒炒完最好是翠綠清脆的，肉絲帶著濃郁的肉香，兩者完美融合在一起，夾在燒餅內，或者做一碗青椒肉絲蓋飯，非常滿足。

一、準備食材：

青椒，豬肉裡脊，食用油，食鹽，蔥姜，生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉適量。

二、製作步驟：

青椒沖洗外皮，撥開去籽控水，放在案板上切成細絲，越細越好吃。如果青椒掌握不好時間，可以坐上一鍋開水，把青椒燙一下變色取出用涼水中衝一下，然後再切成細絲，這樣青椒會保持翠綠味道更好。

豬肉裡脊，切成片然後切絲，放入碗內，加入少量料酒，生抽，白胡椒粉醃製一會兒，加入適量澱粉。

熱鍋中放入食用油，油溫上升加入適量薑末，放入裡脊肉絲煸炒，變色就盛出來。

重新刷鍋，熱鍋放入食用油，加入蔥花爆香，放青椒絲煸炒片刻，加入裡脊肉絲煸炒，加入食鹽調味出鍋。

希望幫到您

米蘭的自媒體

我來說一下廚師的炒法吧

主料：青椒洗淨切絲，豬後丘肉（一定要後丘肉，不能用裡脊肉，裡脊肉發柴）順絲切成絲，備用，

輔料：蛋清一個，澱粉少許

小料：蔥花，蒜片

調料：鹽，味精，雞精，醬油，十三香，

做法：切好的肉絲放一個蛋清抓勻，在放一點澱粉，一定要少放澱粉，一點點就夠，抓勻，備用，

鍋放油，稍熱後將肉絲放入，炒散，肉絲炒到發白放蔥花，蒜片，再炒一小會，放十三香，醬油，然後將切好的青椒絲放入，翻炒幾下，加鹽，味精，雞精，炒勻，蓋上鍋蓋悶一下，大約十秒左右就可以了，時間不能長了，然後出鍋，裝盤

注意事項，炒肉絲時鍋裡的油不能太熱，十三香要先放，味道和後放不一樣，鍋蓋的時間不能過長

下個路口見136921957

那是我們都喜歡的

叫做青椒肉絲的菜

做法很簡單

用大火將蔬菜和肉一起炒……

這是日本歌手福原希己江的一首《青椒肉絲》，歌詞講的就是青椒肉絲的製作過程以及對這道菜的喜愛之情。記得當年聽到植村花菜的《廁所女神》時，被孫女思念過世奶奶的這份深情所感動，的確，我們都曾有過的青春歲月，所謂的叛逆期，覺得大人教導的跟自己想象的是不一樣的。隨著我們漸漸長大，吃過的苦頭，嘗過的甜頭，慢慢就懂得了人生路上的是與非，也懂得了樹欲靜而風不止。都說陪伴是最長情的告白，這是對家人最好的的藉慰，比任何禮物都溫情，有空多陪陪家人，譬如，做一道青椒肉絲。

青椒肉絲屬於川菜，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富，是下飯絕佳品。小莫今天做的是不辣又下飯的青椒肉絲。

青椒肉絲

材料：

蕪湖青椒（4顆）、胡蘿蔔（半根）、肉絲（2兩）、生薑（1小塊）、大蒜（4-5粒）、鹽（1/3茶匙）、生抽（1茶匙）、白糖（1/3茶匙）、生粉（1/4茶匙）

青椒去籽切絲、胡蘿蔔切絲、生薑切絲、大蒜切片

肉絲加少量鹽、生抽、生粉、姜、油攪拌後醃製一會兒

做法：

1、 先要把鍋洗乾淨（很關鍵）、熱鍋冷油，下肉絲後迅速炒散，再加火量，翻炒出鍋，這樣炒肉絲不容易粘鍋

2、 將大蒜、生薑入鍋煸出香味

3、 放入胡蘿蔔、青椒翻炒後在加入肉絲，點少量生抽、鹽、白糖後即可4、盛盤

小莫就著這一盤青椒肉絲吃了滿滿一碗飯，喜歡吃辣的小夥伴們可以用辣味的青椒，加點乾紅椒，絕對是槓槓的，估計這麼得吃兩碗飯的節奏了。我有青椒肉絲，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

小莫私家美食

先說結果，肯定是先放青椒後放肉絲，因為肉絲需要提前加工。

不過要想做一盤地道的青椒肉絲，必須在以下幾點多加留意，只要做到了，這道菜肯定肉嫩椒脆。

肉要選擇後腿肉

很多人喜歡選擇裡脊肉，我這個方法不要一樣，這個是以前一個老廚師告訴我的，肉絲選後腿最好吃，切也好切，紋路清晰。切肉末用前腿肉，做丸子吃也很好吃，至於裡脊，也就是鍋包肉、糖醋里脊那幾道菜最適合，真炒起來發柴，從那以後基本我就一直買後腿肉來炒肉絲。

醃製上漿肉才不會柴

切法在這裡就不抬槓了，你是橫切還是斜切在我看來無所謂，畢竟不是牛羊肉，豬肉沒那麼矯情。

專門說說上漿的事兒，這過水其實大可不必，現在大型商超裡那個不是注水的，你又沒有專門控水，直接碼味兒就行了，常見的就那麼幾種，料酒、生抽、胡椒粉、耗油，還有不放心滑蛋清的，在我看來豐儉由人，至於鹽我從來不放，鎖進去水再放出來嗎？！

碼味兒最起碼10分鐘後，準備水和澱粉1：1比列配合，放置兩分鐘後，用手直接抓沉澱放入肉絲的碗中並抓勻，肉絲表面有均勻的薄薄一層白霜即可。

有人說必須放油，完成最後一層鎖味保護，其實我不太理解，畢竟常見的上漿目的是用澱粉遇熱糊化的溶膠來鎖住肉絲內部水分及基底味道，放油我就不理解了，如果是怕粘鍋，這種辦法也是幫不上什麼大忙。

大火快炒是訣竅

炒肉：我們比不了飯店，除了嫩肉粉之外，第一溫度達不到要求，爐子上的差別天上地下，第二，一般也不會因為一道炒肉絲放那麼多油進去。所以一般情況下，大家的處理手法偏向於高溫爆炒，拉油的方式沒必要，1：5的用油比例實在太浪費。

先炙鍋，熱鍋冷油，不會的可以問度娘，6-7成熱下鍋（180度-210度），手放鍋上面三個拳頭高度的地方有明顯灼燒感，實在不行用溫度計，快速翻炒15s以內就可以結束戰鬥。

炒菜：肉炒完了，可以選擇清鍋，畢竟炒蔬菜的時候，不要讓鍋裡的殘留油渣毀了這道菜。鍋裡重新放油，5成熱放入蔥姜爆香，然後放入青椒絲爆炒，翻炒15秒左右放入肉絲，翻炒均勻後加入適量生抽、糖，最後放鹽調味，鹹淡適中即可關火。

果丹皮瘦食記

這個比較簡單哦，具體如下：

關鍵字: 青椒 先放 肉絲