通揚路轉進揚名路不到50米，就能看見老姚的生煎攤頭，一輛破舊的三輪車、一個燒碳的老爐子加上三口大鐵鍋，除了排成長龍的人群，就是圍在車邊不停忙碌的一家四口。
▁ ▂ ▃
PART1：老姚的功夫
在中國，“功夫”有兩種理解。一種是能力，一種是時間。
有人認為會功夫的人是天賦異稟、骨骼驚奇，其實不盡然如此，更多的是日積月累、熟能生巧。
功夫也可以是一種理解。阿里巴巴創始人馬雲說過：複雜的事情簡單做，簡單的事情重複做，重複的事情用心做。
只有這樣才能把一件事做拔尖了，所以時間和能力是分不開的。
老姚和妻子堅持出攤25年。做生煎的功夫早就練成了一等一的。兩人各司其職，老姚專門負責燒爐子，控制生煎的火候，妻子則負責擀麵皮，包生煎。
老姚的臂力絕對毋庸置疑。他說這都是練出來的。一口鐵鍋加上一鍋生煎八九斤重，要隨著煤碳的火力不斷地來回旋轉，防止底部的生煎受熱不均勻，影響客人的口感。
要知道做美食，控制火候是極其重要的，它決定了這場勞作的勝敗。尤其對生煎來說，不能太生又不能太焦，要咬在嘴裡脆脆的又不感覺硬邦邦那才是成功。
經過這麼多年的鍛鍊，老姚燒出一鍋鍋黃燦燦的生煎簡直輕而易舉。只見他揭開木頭鍋蓋，澆上自家特製的菜籽油，再撒上一把香蔥，蓋上，過片刻再揭開，香味就十里綿延，讓人直流口水。
妻子的手藝也不是蓋的。將每一塊麵團稍微揉薄一些，用筷子卡上肉餡兒，十指全開，一點點將麵皮撮成花苞型，一個生煎就完成了，不松不散，恰到好處。
現在兒子和兒媳也在幫兩老一起做生煎生意。兒子和兒媳說“我們現在閉著眼睛，也能把生煎包起來。”看來是深得真傳吶~
▁ ▂ ▃
PART2:25年如一日
老姚今年也60多歲了，無錫很多人是吃他做的生煎長大的。不過正兒八經地來說，老姚還真不是無錫人。
28年前，他從老家鹽城輾轉來到無錫，和妻子兩人擺起了這樣一個生煎攤頭。這麼多年，風裡來雨裡去，小攤不知不覺已經擺了25年，很多吃生煎的小朋友都已經長大成人，有的出國留了學，有的結婚生子依舊帶著自己的孩子來光顧老姚的生意。
老姚很驕傲地和我說“前不久，還有誰誰誰帶著我的生煎給他在德國的孩子吃哩！他們哪，都是吃我的生煎長大的。”
就是到了現在，生煎攤頭依舊老老少少，什麼年齡的人都有。其實老姚的生煎為什麼這麼火，這和他年輕時學做生煎的經歷分不開。
像他這一輩的人，年輕時沒什麼錢上學，文化程度也不高。家境一般的他，便隻身一人前往上海跟別人學起來做生煎的手藝。
“當時也不知道自己能做什麼，所以就意外的入了這一行。”老姚是在上海一家頗大的店面裡學的生煎手藝，拜學的師傅做的生煎就尤其的好吃，店裡時常人來人往、絡繹不絕。
跟著師傅學了幾年也算出師了，自己就想單獨創業。不過他想著上海的經濟環境負擔不起自己的開支，猶豫之下便回鹽城老家和妻子商量著一起到無錫來打拼。
他把自己在上海所學的生煎技巧都教給了妻子，兩人就用三輪車拖著爐灶在通揚路擺起了小攤，這一擺就是20多年。
老姚後來自己也改良了當初的生煎造型，做成了一口一個的大小，正好牙籤一戳一個準，方便到不行。
這麼多年來，老姚和他的妻子就像是通揚路的一個標誌，一直呆在那裡。提起通揚路就想起來他們，就像是不可分割的一部分。
其實做這一行真的是非常辛苦的，尤其像他們這樣20多年如一日，不顧風雨的堅持。也許，一開始擺攤可能並沒有很多人會吃老姚的生煎，但這麼多年過來，他的生煎已經不再是生煎表層的含義，在我看來大家吃的除了是無錫標誌性的美食，同時也是我們的青春，我們的童年。
老姚的生煎攤生意越做越好，很多客人問他怕不怕自己的生煎被模仿。老姚說：“我不怕別人冒充，關鍵是沒人肯做這個的，太辛苦了。”
▁ ▂ ▃
PART3：自我的堅持
如果你要去吃老姚的小生煎，那你可得掐準時間，因為沒準就會撲了個空。
每天早上6點到10點，下午2點半到天黑是他生煎攤的標準營業時間。雖然別看一天才賣8個小時，但他們所要付出的時間其實遠遠不止這麼多。
每天早上4點鐘，老姚一家就要準備起床做生煎的肉餡兒了。一下做2盆，正好到10點賣完，幾乎無一例外。中午吃完午飯，趕緊又要準備下午的2盆肉餡了。每盆肉餡兒可以做6鍋，一鍋大概20分鐘，老姚時間掐的剛剛好，正好到天黑就賣完了。來的晚了，就算你是天王老爺，也沒得吃了~
收攤後，拾掇拾掇，老姚又要去菜市場買新鮮的豬肉了！
所以一年365天，除了每週日下午他休息半天之外，幾乎每天都在勞作。老姚的眼睛裡佈滿了紅血絲，他的兒子跟我說這都是因為父親長期睡眠不足造成的。
以前老姚生煎賣1元5個，5元20個，後來物價飛漲，豬肉越來越貴，自己的生煎攤沒辦法，只能改成了5元12個。但在我看來，依舊很便宜，因為相比超市貨架那一排排膨化食品，老姚可是地地道道的老手藝人，還有他每年的時間付出，早就已經無法計入在內了。
老姚用傳統老手藝在做美食，付出了難以想象的時間和精力。只有吃過他生煎的人知道，東西個頭雖小，但餡兒都是實打實的。
唯一令人慶幸的是，現在老姚的兒子和兒媳都來一起幫忙，也算是繼承了父親的老手藝。接下來還有無數個25年，我相信通揚路小生煎一定會一直做下去。
⇣
通揚小生煎-老姚
