贛 州 親斤 東 方
本期導讀：為什麼感覺飯店做的水蒸蛋那麼嫩？
以前我回答過也寫過關於蒸雞蛋糕的做法。但還是有粉絲私信我問怎麼掌握水的1.2--1.5倍用量。那我今天借這個機會回答個簡單版的做法
蒸水蛋的做法
①
取一個待記號的小盆，把雞蛋打入並做標記，在將雞蛋倒出蒸至蛋糕的器皿，打撒
②
把打雞蛋做記號的成器，加水到記號的位置，把水倒入打散的雞蛋中，在量一個辦下就可以了。也就是說，一碗的雞蛋，一碗半的水攪拌後，
放油，颳去雞蛋表面的浮沫。在墩一墩，放屜上旺火蒸3分鐘，關最小火蒸8分鐘
蒸的時間和火候很重要，開始大火讓雞蛋和盛器有個遇熱的過程，再關火至最後一個檔蒸8分鐘即可。看下成品
總結
用此法蒸的雞蛋糕。緊實，細嫩如豆腐腦。
其實蒸雞蛋糕，就是水 ，火候，時間，只要這三步按上述做法，我保證你就是廚房小白。也能蒸出酒店一樣的嫩的蒸水蛋
我是3樂呵呵美食，分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
首先要準備食材：雞蛋兩個 食用油 一湯匙 鹽適量 生抽適量 冷水盛好待用 還可以放一點香蔥，蝦米仁
1.取雞蛋2顆，將雞蛋去殼裝入容器中，加入1湯匙的食用油和適量的鹽，用湯匙輕輕攪拌均勻。（雞蛋的用量依個人需要增減，同時增減食用油和鹽的用量。）
2.將蛋液攪拌均勻後加入適量冷水，冷水的量一般為雞蛋液量的2至2.5倍，然後再次將蛋液和水攪拌均勻。注意冷水的量不能太少，這樣蒸出來的水蛋才夠嫩滑。
3.待蒸鍋內的水沸騰後，把蛋液放入蒸鍋蒸8-10分鐘，(家庭的也可以煮飯的時候待水沸騰後放下去蒸)然後在蒸好的水蛋中加入適量的生抽，就可以出鍋了。
以下我用視頻的形式來教一次，謝謝大家
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ff9f4965453f4e54a9177955e7b077e7
啊華的vlog
在家也能做到像飯店一樣很嫩的水蒸蛋，掌握蛋和水的比例，蒸蛋的火候，這兩步非常關鍵。雞蛋和水的比例是1:1.5，水開放入雞蛋液，在雞蛋液上面最好蓋一個盤子或者保鮮膜，防止蒸汽和蛋液一起接觸起泡；用中火不能用大火蒸，大火會很快把蛋液凝固起泡；雞蛋中加入溫水比涼水更好，水溫不能燙手。注意這幾點輕鬆蒸好飯店一樣很嫩的雞蛋羹。
