朋友經常這樣說：我家裡買了幾瓶葡萄酒，等我放個幾年再喝！大家聽到後立刻下意識反問：超市貨吧，多少錢？200，還買一送一呢！看到朋友略顯自豪的笑容，儘管大家不想打擊他，但還是會說：趁早喝了吧！
雖說好酒需陳年，但是陳年的未必就是好酒，畢竟不是所有酒都經得起時間的磨礪！而這裡面與葡萄酒的保質期息息相關！
葡萄酒的保質期到底多長
很多人都覺得只要不開瓶，葡萄酒就能一直放下去，其實這種想法是錯誤的，人們通常可能會從其他飲品的保質期聯繫到葡萄酒的保質期上，但事實上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談論的是“最佳適飲期”。
一瓶葡萄酒在整個生命週期在裝瓶後的演化過程， 一共分為上升期，適飲期，衰退期三個階段。
葡萄酒生命保質期的劃分
上升期，顧名思義就是葡萄酒在裝瓶後處於緩慢發展完善的階段，如今新世界產出的葡萄酒都可以在這個階段立即飲用，不過有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯，若我們開瓶飲用，會因為酒體未完全發育而難以下嚥，諸如酸澀不平衡，香氣發酵不足的現象都是因為酒體處於上升期導致的。
經過數年的熟成，酒體會過度到適飲期，這個時期的酒體無論在口感，香氣，單寧結構都已趨向完美，其中達到最好最平衡的階段稱為巔峰期，好比中午的太陽熾熱奪目。當巔峰期一過，酒體便會慢慢走向下坡路，失去口感，香氣，酒精也慢慢消耗殆盡，最後變成醋甚至腐酸。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時將其喝掉，而不應以保質期為絕對參考。
酒標上標註的保質期是假的？
這個就要歸咎到《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》，上面規定大部分食品需在標籤註明“最短保質期”，但酒類商品（即酒精含量大於或等於10%的飲料不需要標註保質期）。
如今市面上絕大多數都是新灌瓶的酒，它們的陳年潛力不高，一般在灌瓶後1-3年內未最適飲用期，一般放至5年後便會慢慢退去原有的風味，10年便會完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所標註10年保質期是有一定道理的！
影響陳年的要素有多少？
01 | 陳年與產地品種的糾葛
葡萄酒的靈魂在於選擇葡萄的品種，不同的葡萄品種具有不同的單寧結構，而單年又是影響紅葡萄酒重要的因素，不同品種的葡萄因為果皮厚薄的影響，在浸皮時釀出的單寧多少有所不同，陳年潛力也不同了。
陳年聽起來只和紅葡萄酒有關，這樣想就大錯特錯了，對於白葡萄酒來說，某些白葡萄品種是有不錯的陳年潛力的，其中我們熟知的雷司令白葡萄，特別是來自德國與法國阿爾薩斯產區的乾白，其陳年能力超過10年以上。另外來自波爾多的乾白酒，用長相思與賽美容混合釀造的酒體能陳年一定時間。
02 | 陳年與年份土壤的博弈
若說葡萄酒的靈魂是葡萄品種，那麼決定這份靈魂成長好壞的就當數釀酒的年份與土壤環境了。如果該年份潮溼多雨，導致葡萄皮薄水多，那麼釀出的葡萄酒一般會充盈氧氣而快熟，相反炎熱乾旱的年份，因要保持葡萄內的水分，葡萄皮相對厚實，富含單寧，陳年能力就比較好。為什麼82年的拉菲這麼多人追捧，就是因為82年的波爾多地區迎來一個日照長，氣溫高，雨水少的季節，如此環境產出的頂級葡萄，其紅酒品質是其他地區無法比擬的。
03 | 不斷優化的釀造工藝
名酒莊為什麼酒買的這麼貴，除了所用的葡萄外，還有就是一直傳承下來的釀造工藝，釀造設備，釀酒技術賦予了高價值。同時，葡萄酒使用橡木桶釀造要遠比未經橡木桶釀造的葡萄酒更具陳年潛力，但不同橡木桶間產生的區別也異常大。
法式橡木桶一如法國人骨子裡透出的浪漫情懷，會為葡萄酒帶來精緻微妙的香氣與風味，能讓葡萄酒的單寧變得緊緻絲滑，酒體結構緊密而富有潛力。
反觀新世界的代表，美式橡木桶，就像美國人那般簡單直接，不僅賦予濃郁強勁的香氣和風味，而且酒體蘊含的單寧含量十分高，具有十足的陳年潛力，但缺乏法式那份細膩神韻。
04 | 儲藏的學問
溫度控制：懂酒的人總會說溫度，溫度對於葡萄酒的影響從釀造開始就註定是永恆的天敵，溫度太高，嬌嫩的皮膚會被灼傷；溫度太低，皮膚便會發硬失去光澤，最適合葡萄酒存放的溫度介於10-15度區間，這對於酒體內的酵母等有機物質的發酵有良性的促進作用。
根據不同產區不同葡萄品種的不同，意大利的紅葡萄酒對溫度變化極為敏感，必要時可以放入恆溫酒櫃保存。西班牙出產的紅葡萄酒最抗溫度，而被譽為貴族的勃艮第紅葡萄酒則需要低溫保存。
溼度控制：除了溫度外，溼度變化對於葡萄酒也是一個重要的保存指標，那有朋友會問，酒瓶內不是密封的嗎，怎麼會有溼度變化呢？這你就又忽略了軟木塞的作用。
軟木塞是銜接葡萄酒內外環境變化的橋樑，如果溼度過高，軟木塞便會黴化發漲，導致酒體無法呼吸舒暢，溼度過低軟木塞因為乾燥收縮，導致空氣滲入瓶裡會破壞酒質。最適的保存溼度介於50%-75%之間，低於50%會令軟木塞幹縮，高於75%瓶貼會發黴損壞。當下春天雨季，溼度正好！
靜置安放：葡萄酒喜靜這是人盡皆知的事情，有個著名的典故，過去酒莊莊主為了讓陳放的葡萄酒儘快出售，於是他找了馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回用劇烈的晃動加速氧化，讓酒迅速甦醒過來。可知震動能加速酒的老化，但並非所有酒都適用，特別是陳年酒和適飲期的酒，劇烈的震動會破壞酒的風味，甚至會讓酒體結構破壞而變成腐酸。
混放須知：葡萄酒儘量不要混放，特別是和那些“重味”的食物，刺激的味道會從軟木塞滲入酒瓶內，最後導致酒體產生奇怪的異味，很多朋友說的那種臭雞蛋，臭青味就是這樣來的。
