有段时间，这个词出现的频率非常高，那就是吃鸡，玩游戏的这个朋友应该不陌生，这个梗呢，是来源于一款网络游戏，这个玩家胜利之后屏幕上就会出现一行字，大吉大利，今晚吃鸡。在游戏里面吃鸡是给胜利者的奖励。
而在这个生活当中啊，凡是遇到了什么好事，家里头一般也会杀只鸡。做道菜来庆祝一下，你知道中国人有多爱吃鸡吗？吃鸡这个事连马云都忍不住要感慨，您知道中国人每年吃掉多少只鸡吗？70亿只鸡之多，相当于人类的数量，而中国人不但爱吃会吃，几乎连一块鸡皮都不会浪费掉，今天呢，就来说说各个地方是怎么吃鸡的。
一、海南文昌鸡
在海南，无论是团圆聚会，宴席中必然有鸡的身影，这几乎是所有海南人根深蒂固的情结。
养殖文昌鸡是非常讲究的，必须先放养120天再回笼养育60天，喂地瓜、米糠、花生饼、椰肉丝等才能养育出真正肥美鲜香的文昌鸡。
文昌鸡最传统的烹饪方法就是煮白切鸡
做法：
1.一般需要准备两口锅，一个是整鸡清水下锅煮上两分钟
2.起锅后，将鸡放入旁边放了适量精盐，味精，姜片，花生，香油的锅中，煮上10分钟，捞出即可出锅，切块上碟。
调料做法：生姜泥，蒜泥，香菜，精盐，鸡汤以及橘子汁组成。（最具海南特色的蘸料）
人们吃文昌鸡不仅是那种原汁原味的味道，也是心中的一种情怀。
二、长沙麻辣仔鸡
做麻辣仔鸡要选没有下过鸡蛋的仔母鸡，选料有：长沙本地辣椒去籽，再下点干辣椒，葱姜大蒜。
刀工处理也有讲究，需要将鸡的骨头全部去掉，反复将那个筋脉斩断 ，这样做的话能让鸡肉更细致，还有一个就是入味，第三个是因为它没有骨头所以非常滑嫩。切成块的时候一定要均匀，大小不一样会影响到鸡肉有些熟有些没熟。
上浆（腌制）：放点酱油，盐，淀粉抓匀。
起锅烧油，油温7成热的时候，将鸡肉倒入，10来秒的时候就捞起来。
油温再次烧到7成热的时候再倒下去，马上捞上来，这样就能达到外焦里嫩的效果。
起锅烧油下葱姜蒜炒出香味，下鸡肉翻炒均匀即可出锅。
三、江苏常熟叫化鸡
顾名思义叫化鸡就是出自叫化子之手，相传明末清初的时候，一个叫花子要饭，却要到了一只生鸡，他得到了鸡后没有办法把它烧熟，他就想了个办法，找了山上的黄泥，涂在鸡上面，用山上的树枝来烤，之后将黄土砸开的时候，那叫一个香。
做叫化鸡主要原料，生长期为半年的三黄草鸡，黄嘴，黄毛，黄脚。
做法：鸡肉洗干净，用生抽，桂花酒腌制。
准备辅料：火腿，鸡胗，腰果，鲜猪肉，香菇，干贝，冬笋，虾仁八种辛料。
将辅料炒熟之后放入鸡的肚子中（非常重要！）
包上荷叶，捆扎好，然后裹泥（裹泥的话最好用山上的黄泥），不裹泥直接考容易焦，因为要煨5个小时之久。
经过了130年叫化鸡的做法没有变，变的是用料的精细。
四、广东客家盐焗鸡
相传是客家人在南迁的时候，活禽不便携带，于是将鸡处理后放入盐包中更便于保存，就成了现在有名的盐焗鸡。
客家盐焗手撕鸡是用来招待贵宾的，以前条件不好，逢年过节做喜事菜有的菜式，是大部分客家人的童年回忆。
选鸡是选150天的三黄鸡，足三斤重，一定要在山上放养的鸡，这样的鸡肉质坚实，口感好。
用乡下盐焗鸡料，混合乡下的花生油，搓成一团，放置凝固，抹在鸡身上。
用糯米纸，包好
砂锅底下放一层海盐，再将鸡放下去
再盖上海盐，海盐没有经过太多的加工，更容易入味。
中火焗一个小时即可。
