大家好，我系Taco。
点进来看的朋友们，我对不起你们！你们可能会因为文章中一些动图而破戒，也可能会让你好不容易坚持了很多天的秘密计划破灭。
这一系列令人犯罪的美食，都来自于《风味人间》。
盼星星盼月亮，第二季《风味人间》终于在昨晚回归了！
随着第一集《甜蜜缥缈录》的播出，豆瓣评分已经高达9.5分，依旧是每一帧都馋到你哭啊！
那么下面，让我们来看看，《风味人间》是如何挑动我们味蕾的吧！
最强下饭片来袭
相比于曾经制作过的《舌尖上的中国》一、二季，在全国范围内寻找美食。
陈晓卿在《风味人间》里，把视野聚焦到了全世界，体现了美食的多元化和包容性。
陈晓卿带领着摄制组，跑遍了全球25个国家地区，拍摄超过300种美食，还是原来的配方，还是熟悉的味道。
《风味人间》中的“风味”是什么意思？
陈晓卿：风味，是指尝到、嗅到、触到食物的感受总和。文艺一点来说，风味更像是一种谜团，它给我们带来极大的欢乐的同时，让我们对世界充满了好奇。
《风味人间》正是如此，凭借我们本身对于美食最初的感受，同时引领着
各种对于美食的问题，跟着镜头，走遍了全世界。1
美食与人文情怀平衡结合
都知道，《舌尖上的中国》第三季崩盘了，根本原因或许正是陈晓卿的离开。
由于太注重去讲述美食背后的故事，而对于食物本身的描述和表达描述过少，所以第三季的豆瓣评分仅有3.8分。
那么陈晓卿最厉害的是什么呢？也是讲故事。
▲不仅有美食，还有美食背后的笑容
人文和情怀这个点一直都非常敏感，要是美食没有结合故事，又不得导演陈晓卿的心意。
而全都展现美食的镜头又太过商业化，并不是在拍自己想要的东西。
▲《甜蜜缥缈录》里，小伙子抓海胆时被水母蜇伤
如果美食缺失了人文和情怀，那么它的内涵将会被削弱，它可能只是填饱肚子的食物。
但当美食结合了人文和情怀，
它可以是贫困的尼泊尔人家难得的经济来源。
▲贫困的家庭只能靠采蜜为生
它也可以是富贵人家们在追求最极致的食物的过程中，挖掘美食独特的魅力。
▲第一季里外国人在品尝火腿，十分享受
它还可以是你在深夜独自一人时，用来拯救孤独的物质食粮，兼精神食粮。
▲深夜治愈系的薄饼，一掰就碎
陈晓卿把美食和背后的情怀之间的平衡把握得非常好。
既没有失去食物原本的特性和趣味性，还能引发出对于美食的思考和感悟。
▲每个人都展现着独特的家乡美食
这正是他讲故事的独到之处。
▲一家人吃着美食，非常满足。
陈晓卿无疑在《风味人间》里把第一、二季的优点带回来了，虽然主打的还是美食，但是也会带出背后的人文情怀。
但却是克制的，点到为止的。
而在第二季第一集《甜蜜缥缈录》里，也展现了对于甜的不同方式的表达。
高山采蜜人，在没有任何保护措施的绳梯上，做着高难度的采蜜动作，这或许是世界上最危险的工作之一。
但生活的不易，促使他们一家人只能依靠着采蜜来度日，即使是一不小心就会
付出生命的代价。
▲崖蜜
但艰苦的劳动最终会有所斩获，而甜蜜的崖蜜，也让他们露出了灿烂的笑容。
同时，摘一半留一半，也体现了可持续发展的思想，是养蜂人和当地环境的和谐相处。
▲用于点缀牛排的蜂蜜
而香港烧猪作坊的新哥，是
香港最后一批地炉烧猪的师傅。他的女儿高考发榜，却意外落榜，不过，生活还要继续。
回到作坊里的新哥，用麦芽糖给猪上糖，然后将其挂于地炉里，甜蜜的芳香扑面而来。
即使是高考落榜，甜蜜的美食，也能对家庭生活有所慰藉，让人对明天有着更好的向往。
▲地炉烧猪
所以，在《风味人间》里，不会让人觉得是情感或者人文纪录片，而是真真正正的美食纪录片。
所以说，
美食背后的故事是不可分割的，也是点到为止的。2
媲美好莱坞水准的制作
被粉丝们戏称为美食纪录片界三巨头的是，导演陈晓卿、解说李立宏、作曲阿鲲。
美食纪录片界三巨头
从《舌尖上的中国》系列开始，三个人的合作，就带给了大家无穷的惊喜，给到观众的，是丰富的视听体验。
◆ ① “分子级”的摄影
陈晓卿导演对于美食的执着，体现在了影片里的方方面面。
▲酥皮叉烧包
如果说，色香味形意养俱全 ，是对食物最好的诠释。
那么对于这部美食纪录片来说，无论是展现美食前中后期的各种外观和形态，还是在记录获取或者制作美食中的每个详细步骤，都做到几近完美了。
在《风味人间》里，摄制组运用超微观摄影、显微摄影、CG特效再现、交互式摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”。
除了可以观察到食物的纹理外观，也可以进一步观察到食物在漫长岁月的进程中的演变过程。
▲马肉马肠表面凝结成冰霜
哈萨克族人制作马肉马肠的时候，食物表面是如何在零下20°的低温环境下凝结成冰霜的呢？
不仔细看，或许你会觉得那是一幅塞北的雪景。
腌制火腿的时候，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里，与肉进行细微的化学反应的呢？
▲盐粒与火腿进行化学反应
也只有了解了糖会在不同的温度下改变分子的排列，才能知道塑造甜食的密码。
▲糖在不同温度下分子排列在改变
这类失败率非常高的镜头虽然出现的次数不多，但花费的心思无疑非常多。
有时候用了大半个月时间，却只能完成一个镜头。
若没有这份执着和坚持，我们就不会看到这样精彩绝伦的镜头了，这是
美食表面视觉的刺激之外另一种视觉的深层了解。
而在甜的转场过渡中，又展现了萨其马、酥皮叉烧包、马卡龙、珍珠雪崩蛋糕等甜品。
▲土耳其的巴克拉瓦
让人们知道，糖的可塑性，能够制作成各种各样风味的甜品。
而糖在这几种美食里发挥的作用都是一致的，和外表一样，都
能够给人带来愉悦。◆ ② 舒服的配音和优美的文案
而在镜头背后的，是一位
宽厚的声音匠人（陈晓卿的评价），对着美食娓娓道来。他是李立宏。李立宏配音《甜蜜缥缈录》来自最耀B00:0000:36
他对于美食声情并茂的解说，带给了观众除了视觉之外的听觉盛宴，非常舒服。
有时像你的一位至亲好友，在陪伴着你海吃海喝；有时又像一位饱经风霜的老者，给你讲述这道美食经历的年月和故事。
▲64层的千层油糕
同时不可忽视的，是在声音背后，美食的文案。
这些文案就像散文诗一样。光是看着文字，就能调动起你的食欲。↓↓
地炉烧猪的文案
糖以无比神奇的方式，赋予食物诱人的色泽和风味，肥瘦黄金搭配，肉汁充分保留，猪皮变成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆，
苏州鸡头米的文案
弹韧的口感，软糯的溏心，加上粉嫩的清甜，一年不过一个多月，而且费时耗力，但为了这口特殊的甜，苏州人却乐此不疲。
拔丝苹果的文案
白糖在油中融化，精准控温，不停翻炒，讲究眼疾手快，同样需要手快的还有食客，在热糖将凝未凝的临界点，适时起筷，甜蜜一丝一缕，稍纵即逝。
◆ ③ 恢弘大气的音乐
作曲阿鲲的加盟，则让美食更上了一个台阶，他的音乐，给这部作品起到了画龙点睛的作用。
美好阿鲲 - 风味人间2 纪录片原声大碟
就像吃饭也需要一个暖光的场景，这样壮观大气的音乐，也刺激了味蕾，调动了食欲。
原来，美食也可以如此高级。
3
在全球视野里审视中国美食的独特性
对比于全球的美食，中国的美食有什么独特的地方呢？
中国发展和变化的速度太快了，土地和生活几乎每分每秒都在改变，而在食物中呈现出来的烟火气，却从未改变。
在《风味人间》里，讲完了一种国内的美食，马上会展现同一种美食在遥相呼应的国外是如何制作烹饪的。
国内和国外美食的对比，让观众充满了对于美食的向往。
▲高山取崖蜜
在《甜蜜缥缈录》里，先是讲了尼泊尔人运用古老的方式取崖蜜。
镜头一转，又到了贵州人，运用古法手工的方法，把甘蔗变成粗糖。
▲古法制粗糖
这不仅是获取糖的地域差异，更是获取方法的进步，科技的进步，时代的进步。
▲扬州双绝之一翡翠烧卖
扬州双绝——千层油糕和翡翠烧卖随后出场，接着是土耳其的巴克拉瓦。
都是作为用糖来装点的美食甜点，却
体现了不同地域风格的两种美食口味。
▲制作巴克拉瓦
去到以辣著称的四川，却着墨于川菜的甜。
复合口味的川菜，也在自己川菜的领域，来了一个内部对比。
原来，甜在川菜里，也有着重要的作用。
▲甜烧白
在《甜蜜缥缈录》里，甜可以是同一种区域的不同做法做出来的味道，也可以是不同区域做相同的美食做出来的味道。
多元的表达，最终还是体现了共同的价值——对于美食极致的追求。
陈晓卿说，观众是上帝，但美食更像是他的上帝。在《风味人间》里，我看到了那份匠人精神。
《风味人间》不仅可以让我们对食物有全新的认识，还可以透过食物来感受世界的温度。
最重要的是，当炊烟袅袅的餐饮行业尚未完全恢复，《风味人间》的再现，无疑给了我们这群地球上最强的美食爱好者一针强心剂。
最后还有一个直击灵魂的问题，你饿了吗？
