韭黄红椒肉丝怎么做？

大树200949431898

韭黄肉丝菜系是浙江一带的传统风味名菜，属于浙菜系。特点，香味扑鼻，口感宜人。把猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

中文名

韭黄肉丝

主要食材

瘦猪肉

口味

可口

辅料

胡椒粉、淀粉、盐、糖、

美食营养

基本材料

瘦猪肉200克，韭黄150克，胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、生姜、香油各适量。

制作过程

1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

这种方法

2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。

3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

美食营养

含有丰富蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。

农民奇奇

韭黄红椒肉丝怎么做？

大家好！我是闽雁南飞，没加V的这个就是我。很高兴能够回答今天这个问题，韭黄在我身边的很多人还不认识，它是一种蔬菜，形状类似于韭菜，颜色又偏向于淡黄色，从名称来看还是很好记住的。

韭黄含有丰富的维生素、氨基酸和蛋白质，能够调节肠胃道消化功能，减少皮肤的色斑；也可增强体质，增进食欲，还能温阳补肾，和韭菜一样营养丰富、美味清香的蔬菜，搭配鸡蛋做韭黄炒鸡蛋也是我喜欢吃的一道菜，今天我要分享的是韭黄搭配肉丝炒，外加红椒丝配颜色，具体做法如下：

一、材料：

材料：韭黄350克、瘦肉55克、红椒20克

调料：生姜、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、料酒、食油

二、做法：

1、新鲜猪瘦肉切成丝装入碗里，先后分别加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉腌制。

2、腌制时往一个方向搅匀上劲，最后淋入少许食油防止粘连，并静置10分钟。

3、新鲜洗净的韭黄改刀切成约2—3厘米长的段，生姜切丝、红椒切丝备用。

4、锅里烧油（最好是新油，防止肉丝变色），约四成热时下入肉丝滑油，用筷子快速翻动搅匀，并倒出控油备用。

5、锅内留底油，烧热时依次下入姜丝、韭黄和红椒丝大火快速翻炒几下。

6、放入盐、鸡精翻炒几下再倒入滑油后的肉丝翻炒均匀出锅装盘。

7、成品美图

小贴士：

1、韭黄属于一种无光韭菜，挑选时应买未腐烂变质，选叶片挺直的，特别松软的不新鲜。

2、食用前应清水多洗几次，防止残留农药成分。

3、用开水快速焯水时，质地会更加清脆，口感较好。

4、韭黄属于易上火食材，阴虚体质者不宜多吃。

总结：

我是闽雁南飞，没加V的就是我。韭黄红椒肉丝这道菜精选新鲜的韭黄和肉丝，烹调时宜充分保留食材的新鲜滑嫩特点，不宜加入过多调料，否则会影响食材本身的清香味。成品的特点是肉丝白嫩滑爽、韭黄清香可口，口味清淡且微辣。

1、肉丝一定要顺纹路切均匀，防止断裂。

2、上浆是关键，浆料要充分包裹住肉丝。

3、滑油时，油温保持在四成热下锅并控制好火候，宜快速搅匀出锅，保持肉丝白嫩光滑。

4、炒韭黄时，要油温烧至七成热时下锅，充分炝出韭黄的清香味。

5、最后下入肉丝时不应长时间翻炒，防止肉丝变老。

韭黄红椒肉丝制作视频

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闽雁南飞

你好，很高兴回答你的问题，韭黄红椒炒肉丝，是一道比较常见的家常菜，韭黄的脆甜，红椒的微辣甜，瘦肉得香甜，混合在一起，实在太下饭了，我将通过下面文字和视频具体回答：

材料
韭黄：180克
红椒：1只
瘦肉：80克
鸡蛋：1个
姜：适量
蒜：适量
盐：2克
酱油：1勺
耗油：1勺
花生油：适量
胡椒粉：适量

步骤

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關鍵字: 红椒 肉丝 韭黄