美食一姐
剛摘的新鮮茶葉清香嫩綠，可以當做食材。選用的香郁龍井綠茶、搭配鮮活的河蝦，來做出這道菜的美味。
· 龍井蝦仁
菜雅、茶香，顏色清淡，芡汁清亮
【整備材料】
活河蝦600克 龍井新茶5克 雞蛋1個
【整備輔料】
澱粉10克 黃酒鹽適量
【做法步驟】
1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
【結餘小提示】
活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。有效調和滋養，增強人體健康。
龍井蝦仁就做好了，味道香嫩爽滑，食後清口開胃。
喚醒不忘初心
你好，很高興回答您的問題
我們當地有一些古茶樹，我們會用新鮮的茶葉尖尖炒雞蛋吃，一道風味特色小吃。你吃過嗎？😂
小婉的廚房
新鮮剛摘的茶葉可以作為食材使用。
用新鮮的茶葉做出來的美味很多。有茶葉蛋、龍井蝦仁、油炸香酥茶葉尖、五香薰魚、樟茶鴨子、茶葉粥、茶香牛腩、茶香排骨等等。我們稱為茶饌，也就是以茶葉作為主要食材製作的食品。
嫩茶做菜，自古有之。近代雲南還推出過茶菜宴，整個宴席茶香瀰漫，所以茶葉作為食材的菜餚是很多的。
茶葉因為特別的茶香，乾的茶葉也具備很強的吸附性。
很多時候也作為去腥調味品，做魚、燉羊肉、燉牛肉時候略微加一點，可以有效除腥。
問題是嫩茶，我就給大家介紹一道我喜歡的茶菜，主要原料是嫩茶和鯽魚。
茶香鯽魚
》》》前言：
茶香鯽魚這道菜，鯽魚味主要食材，茶葉作為主要調料。
成品菜餚，鹹、鮮、香、吃過以後還略微有些茶香留口，微微回甜。
茶香鯽魚的茶香是通過茶葉在魚腹烹調，讓茶香味道浸潤魚肉。和樟茶鴨子、五香薰魚一類的茶菜不一樣，後者是通過燻蒸的方式，讓茶葉香味附著在食材表面。
茶香鯽魚的茶香是浸潤入肉，有效的去除魚腥味道，突出鯽魚肉鮮甜的口感，所以這道菜魚肉入口以後略微回甜。
》》》茶香鯽魚
——準備材料：
400克左右的鯽魚一尾、50克新鮮茶葉、姜20克、蔥20克、
——食材處理：
1、50克新鮮茶葉洗淨用紗布袋，或者中藥袋裝好，繫緊口袋。
2、鯽魚宰殺以後，用剪刀剪去殘鰓、魚牙，小刀刮乾淨腹內黑膜，用清水沖洗乾淨。
3、洗乾淨的鯽魚用姜蔥汁、料酒、少許食鹽、塗抹均勻鯽魚。
4、把茶袋裝入魚腹，醃製一旁備用。
——製作流程：
1、擦乾鯽魚表面水分。
2、起鍋燒油，油溫六成熱，下入鯽魚，中小火煎制。
3、煎制鯽魚全程中小火，不時晃動炒鍋，防止魚肉粘鍋。煎黃一面翻過鯽魚煎制另一面金黃。
4、煎制好鯽魚以後，下入薑片、蔥節，蒜片炒出姜蔥蒜香味。
5、加入開水（入鍋家裡有高湯就更好）400克。
6、加入少許的生抽、老抽、糖、中小火燜制鯽魚，不時用湯汁淋鯽魚向上的一面，燜制過程中途翻一次面，注意鯽魚完整。
7、十分鐘左右，鯽魚充分入味，用漏勺撈起鯽魚裝盤。
8、取出鯽魚腹內茶葉袋。
9、炒鍋內的湯汁，用大火迅速收汁，湯汁過多可以勾薄芡，讓湯汁濃稠。
10、湯汁淋到鯽魚上面。
11、新鮮的幾片茶葉放置在魚身，點綴。
——技術要點：
1、整個製作過程，要注意魚腹內的茶袋，不要掉出來。
2、煎制鯽魚需要中小火，燜制鯽魚中火，大火很容易衝爛魚肉，注意火候。
3、煎制和燜制過程通過加熱，讓茶香浸潤鯽魚，整個過程都是中小火，儘量讓茶葉香氣浸潤鯽魚。大火茶香味道就不能析出，做這道菜一定要有耐心。
》》》疑問解答：
1、這道菜可以加醋、辣椒麼？
答：可以。根據自己的口味可以添加調味品，但是，茶香鯽魚，突出的是茶葉味道，其他調料的量一定不能過多，不要喧賓奪主。
2、茶的嫩葉可以食用麼？
答：可以。點綴在鯽魚表面的嫩葉是可以食用的。
》》》小結：
茶香鯽魚這道菜，讓茶葉的茶香味道浸潤鯽魚。
就是一尾燒製的茶葉味道鯽魚，茶香四溢，茶葉的清新，鯽魚的鮮美，兩者結合以後還突出了鯽魚魚肉的微甜，很奇妙的結果。
茶香鯽魚這道茶菜不拘一格，鯽魚換做鯉魚、鱸魚、桂魚都是可以的。
嫩茶清香，魚肉鮮美。
做菜餚，需要多動手，根據自己的愛好調味，不要拘泥定格，味道都是自己創造的。
歡迎大家留言，評論，一起探討我們喜歡的菜餚。
