講師/攝影:美的會員合作講師橙孩子老師
文:美的會員、編輯momo
鹹蛋黃近兩年著實捕獲了不少人的芳心,從流沙包、流心月餅到鹹蛋黃青團,不論與什麼搭配,鹹蛋黃都能帶來
豐厚的脂香與細膩的口感。而當鹹蛋黃沙餡與傳統中式麵點千層餅邂逅,就是這款精緻豪華的「鹹蛋黃肉鬆千層餅」
每一層薄透酥鬆的麵皮間,都夾著細潤濃香的蛋黃沙,加上噴香有嚼勁的肉鬆,這款豪華千層餅太絕了!橙孩子老師採用先蒸後烙法,不僅免除了上火的困擾,而且做出來的千層餅同樣外黃裡暄、味道香美!
1、將中筋麵粉、溫水、酵母和糖放入麵包機或廚師機混合成麵糰(直接用手揉成光滑麵糰也可),用保鮮膜蓋住放在室溫環境下發酵1小時左右發至2倍大。
2、入鍋蒸鹹蛋黃10-15分鐘至熟透,然後加入餡料中的油、鹽、糖混合,放入料理機或廚師機打至細膩狀態;若沒有料理機,可用勺子趁熱搗爛,然後和其他材料混合。
3、將發酵好的麵糰稍微整理排氣,在案板上擀成50*25cm的長方形面片。
4、將加工好的鹹蛋黃餡料均勻地塗在表面,然後撒上肉鬆。在面片的長邊對稱地切5刀,切的長度是面片寬的三分之一。
5、從側面第一塊開始,將兩邊的面片向中間對摺。
6、將摺好的方形面片順勢往上摺疊。
7、再將左右兩邊的面片繼續疊加在方形面片上。
8、依照先兩邊向內折、再往上折、然後再兩邊向內折的順序,將面片全部摺疊完得到一個方形麵餅,輕輕地將麵餅擀扁,在表面刷適量油、撒上少許白芝麻,然後在密閉環境中靜置發酵20分鐘。
9、放入蒸烤箱100度蒸25分鐘。也可用普通的蒸鍋蒸制,開水上屜後中火蒸15分鐘、悶2分鐘再開蓋,切塊食用即可。
kaoker小貼士:
蒸制好的千層餅已經熟了,怕上火的同學可以在蒸好後直接食用。但可以用不粘鍋繼續煎制一下,千層餅會更香、有外脆內軟的口感,即在平底鍋底刷少許油,將蒸熟的餅放在鍋中烙至兩面金黃 即可。
Q:鹹蛋黃還能換成什麼嗎?
A:可以換成芝麻醬、紅豆沙或椒鹽口味等。
Q:可以用烤箱烤嗎?或蒸制後再入烤箱?
A:這款是中式的糕點,不建議進烤箱烤,烘烤過後的口味可能會偏幹。
Q:可以用電飯鍋蒸制嗎?
A:蒸制用蒸鍋或電飯鍋均可。