一、此次疫情影響知多少
在疫情期間，我們看到了很多餐飲，一方面在自救的同時，另一方面還在不斷承擔部分社會責任。餐飲商戶恢復營業後仍然面對著一些實際的困難，行業的消費復甦率明顯滯後於商戶復工率，亟待提升消費信心。同時也面臨著原材料進貨成本價格高、防護消毒成本高、訂單不及預期等，也不斷出現關店和艱難苦撐著。
① 憂轉喜的數據
雖然在疫情期間受挫嚴重，目前已經明顯回暖。2月初營業門店數量和訂單量較1月份下降超過90%。美團披露，截至到3月11日，全國餐飲商戶復工率已超過55%。嘩啦啦大數據顯示，截至4月7日全國餐飲門店營業率已升至83.07%，當日營業額同比下滑36.51%，而外賣訂單量同比增長62.56%。
同時，3月維信小程序點餐和外賣訂單數分別增長322%、402%。其中，小吃、甜品冷飲、正餐的微信支付筆數增長位列前三，茶飲訂單更是高達744%。
外賣數據大增長的背後，是商家不斷的自救活動和消費者對於安全消費形式--外賣的需求的增加。關於外賣後期我們也會開設這個版塊，詳細的做分析和方法提供，大家可以持續關注。
② 政策支持
1．穩崗補貼返還、稅費優惠查詢：申領渠道：登錄國務院小程序，疫情專區，點擊“中小微企業、個體工商戶復工復產專區查詢“
2．人力資源社會保障部、財政部、稅務總局關於階段性見面企業社會保險費的通知
3．國家發展改革委辦公廳關於疫情防控期間採取支持性兩部制電價政策降低企業用電成本的通知
更多《關於應對新冠疫情市場監督相關法律法規文件彙編》可留言免費領取
二、2019年餐飲顯現的特徵
2019年餐飲行業營收突破4.6萬億元大關。超過1000萬家門店，活躍門店數約600萬，每年開店超過300萬家，關店接近300萬家，平均一天關店8000~9000家門店。一方面是市場的巨大，一方面又是行業距離規範標準科學化管理還有一段路要走。但2019年也顯現一些新的變化：
五個變化
- 變化一：餐飲新零售
喜茶、星巴克等茶飲在不斷開拓疆土的同時，圍繞品牌的周邊也在不斷髮展。喜茶通過小程序喜茶GO，不僅做在線點單、會員管理，還有喜茶百貨。
- 變化二：細分品類競爭激烈
九毛九在2015年創建太二酸菜魚，進入細分品類，截止到2019年，自營126家門店。不超過23種產品，單店面積在200-300平，大約33桌，打破傳統意義的餐廳服務概念，減少服務員的部分工作量。回應顧客用餐需求，與顧客進行增值互動。2019年收入增速達136.38%。
- 變化三：連鎖企業市場下沉
到2022年星巴克計劃擴張到230個城市，達到6000家門店；海底撈、麥當勞都在加緊佈局三四線城市。
- 變化四：外賣增速放緩，但市場機會很大
平臺佣金的上漲，相當一部分餐飲紅利消失，成為平臺成長後被收割的韭菜。如何做好外賣的專業課題，對於餐飲人的專業要求越來越高。市場上也不斷湧現一些專業的外賣代運營公司，業務增長快速。
- 變化五：餐飲供應鏈快速發展
餐飲連鎖化率提升和人力成本壓力催生了對標準化食材的需求，外賣的發展和資本介入則是這個過程的加速器。速凍食品和調味品是受益餐飲需求增長的兩大上游食品品類。作為一種典型的標準化預製半成品，速凍食品行業規模超過1200億元，並且保持著10%+的行業增速。當前我國主要速凍食品企業在B端餐飲渠道均維持著20%甚至更高的強勁營收增長，且快於C端零售渠道的增長。更多供應鏈的內容，後面我們講開設專門板塊詳細闡述。
三、2020年展望
邁過泥濘，方能長久；大勢仍在，修煉內功
受疫情影響，約37%的企業計劃壓縮2020年預算指標10-25%，約20%壓縮25-50%，無調整計劃的約20%。資金壓力較大，現金迴流有挑戰，租金、人力成本、供應商貨款支出等費用，一方面要及時關注國家和地區的政策支持，另一方面2020年更要加強資金管理，建立健全順暢有效的對外溝通機制，尋求更多支持，比如和房東、供應商等。也迎來新的發展機遇：外賣產業迎來大發展、餐飲行業結構重塑、全品類外賣時代加速到來、外賣成商戶通用能力、新業態、新模式不斷湧現，推進行業快速發展和行業標準提升
主要可以從三個方面打開2020：
① 開源，拉營收
- 積極開展企業自救，可以採取一部分的客戶讓利計劃新客源。如：麥當勞推出的會員日半價桶；眉州東坡啟動平價菜站；西貝的100送50消費券等等，有利於資金迴流。
- 大力發展外賣。看行業大拿在做什麼，可以從模仿開始。設立外賣專項，進行菜單結構、活動設計、配送、數據分分析
- 其他增收：發展供應鏈，啟動新零售等
② 節流，省成本
- 優化企業成本結構，如食材成本降低，可以從降低採購成本和調整菜單結構開始
- 嚴抓門店每日成本管控，所有可能造成浪費的環節重新梳理，不必要的全部砍掉
- 其他，培養全員節省意識
③ 加強內部建設，培訓人才
- 建立門店培訓體系，從標準制定到培訓執行到考核追蹤到晉升路徑，全部打通，為接下來高峰做準備
- 強化企業文化，提升員工粘度
非常感謝大家看完2000字的文章，這只是一個開始，接下來每個星期我都會和您分享一篇文章，內容乾貨較多，有不懂的地方隨時給我們留言互動。同時，歡迎關注公眾號入局餐飲，餐飲工具免費送
