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炎炎夏日即將來到，又來到了冰咖啡“橫行”的季節了。在咖啡館中，冰咖啡一般有三種做法：做好的熱咖啡直接加入冰塊，這是最為常見冰咖啡的做法。另外兩種是冰滴咖啡與冷萃咖啡。
冰滴咖啡：屬於“濾泡式咖啡”。使用常溫水或冰水混合物通過以“一滴或者幾滴”的頻率，滴落到咖啡粉上而萃取的一種咖啡，通常需要6-12個小時。
冷萃咖啡：屬於“浸泡式咖啡”。將研磨好的咖啡粉放入盛有常溫水的冷萃桶（瓶）中一起浸泡，通過12個小時以上的慢速萃取最後過濾而得到的咖啡液體。
咖啡粉與水的比例是影響冷萃咖啡口感的主要因素，那在製作冷萃咖啡時，比例該如何把握呢？
冷萃咖啡的比例
影響冷萃咖啡口感的重要製作參數有：比例、研磨度、烘焙程度、萃取時間。無論哪種烘焙程度的咖啡豆，推薦適合的比例是在1:12-1:16之間。如果要更濃一些，也可以降低到1:10之間，那這樣的口感較為濃郁，一般人接受不了。
這裡也推薦一種容錯率較高的冷萃咖啡做法：
1.比例：1比12至1比16之間。
2.研磨度：白砂糖顆粒般。
3.萃取時間：12-16小時。
烘焙程度越淺，咖啡萃取速度越慢，萃取時間更宜長一些。
烘焙程度越深，咖啡萃取速度越快，萃取時間更宜短一些。
4.萃取環境：室溫下靜置。
冷萃咖啡的做法
冷萃咖啡的做法相當簡單，只需要將咖啡粉和水加入到冷萃器具中浸泡即可。
1.冷萃咖啡萃取策略
冷萃咖啡設備：Kinto冷萃咖啡瓶
咖啡豆：50g，淺度烘焙耶加雪啡
水量：600ml
研磨度：白砂糖顆粒感
萃取溫度：常溫萃取
萃取時間：16小時
2.冷萃咖啡製作方法
（1）研磨咖啡豆並放入過濾桶中
將50g咖啡粉研磨成白砂糖顆粒粗細狀，然後平穩放入冷萃桶中
（2）加入600ml常溫水，靜置16小時
加入600ml的常溫水，可以輕微搖晃幾下確保咖啡粉的平整。在常溫環境下靜置16小時即可完成萃取，然後放入冰箱2-4個小時就可以飲用了。
此次使用的是淺度烘焙的咖啡豆，所以萃取時間較長；如使用深度烘焙的咖啡豆，萃取時間可降低為12小時左右，以避免過度萃取而出現濃郁的苦澀味。
使用1:12或者1:16的比例製作的冷萃咖啡，後續不用通過加水去調整濃度，可以品嚐咖啡豆最原始的風味。冷萃咖啡更推薦使用淺中度烘焙的咖啡豆，這樣更容易感受淺中度烘焙咖啡豆特有的酸度與甜度。
如口感不適，可以適當加入一些檸檬，提升咖啡的酸度；加入一些蜂蜜，可以中和咖啡的酸度與苦味；也可以加入少量冰牛奶，感受一下“冰拿鐵”的魅力。
咖小斐
冷萃咖啡是使用室溫水或冷水長時間萃取咖啡。
因水溫低，不易萃取出咖啡中的苦味，而使得咖啡的甜味更加突出，也能保留寶貴的果酸味。
下面是北美三家咖啡品牌的冷萃咖啡配方，僅供參考。
第一，藍瓶咖啡的冷萃咖啡製作指南：
配比：454g咖啡粉 vs 2升水；
萃取時間：12小時
第二，Kicking Horse Coffee的冷萃咖啡配方：
配比：一份咖啡粉、三份水
萃取時間：12-14小時
第三，Stumptown咖啡的冷萃咖啡指南：
配比：12盎司咖啡粉、64盎司水（大致粉水比是1：5）
萃取時間：16小時（14-18小時之間均可）
粉水比是可以根據自己的喜好進行實驗和調整的，但萃取時間不要長過18小時。
你可以使用專門做冷翠咖啡的裝置，也可以很放心地使用法壓壺。
把磨好的咖啡粉倒入法壓壺中，再加水，攪拌好，放在冰箱或室內，萃取完成後（不能過長），濾出（想得到更加純淨的液體，可考慮用濾紙過濾一下）、放到冰箱裡即可。
你甚至可以使用任何玻璃、陶製、馬克杯做容器，進行冷萃。
只要掌握好粉水比和萃取時間，就一定能做好一道冷萃咖啡。
精品咖啡文化
題主你好，我是陳哥，高興回答你的問題，說到冷萃咖啡比例，我們先來了解下什麼是冷萃咖啡？
什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），通俗講就是冷泡咖啡，用冷水（低溫的冷水更好）浸泡咖啡粉，二者結合後釋放出咖啡粉中的芳香物質和可溶性營養成分，有點像冷泡茶的做法。低溫冷萃出品的咖啡液，咖啡中的單寧酸等成分溶解很少，不會帶來熱衝時的澀味和雜味，喝起來口味非常順滑，清新略帶甜味，同時咖啡中的酸味和苦味都降低了很多。再放入冰箱冷藏，取出後放入冰塊，夏天裡喝起來爽的不要不要的！冷萃冰咖啡，低苦無澀！
冷萃咖啡怎麼做？
1、首先當然是選豆。冷萃咖啡一般建議用偏深烘焙的豆，最好是選擇專門的冷萃咖啡豆，比一般的豆要貴，但絕對值得！
2、選好咖啡豆後就是磨粉了。冷萃咖啡用的粉一定是要偏細的，不然會造成萃取不足。
3、說好了是冷泡，那麼用冷水或者冰水都可以了，有條件建議用冰水，出來更爽口，預侵溼咖啡粉以免萃取不足導致味道淡。用的濾袋裝入咖啡粉，裝袋後先將咖啡粉整體潤溼再封口，緊繫冷萃濾袋的袋口，放入冷萃工具中，加水冷泡，持續12小時以上取出。在所用的冷萃工具中加入所有需要的冷水或冰水，濃淡是由咖啡粉和水的比例決定的，
一般用1：12會比較適中。有條件可以放入冰箱或地窖冷藏，持續冷泡時間12-15小時候後即可取出。如果用的是牛奶，10小時就要取出，16小時內飲用。
