牵手幸福4050
当然可以，但是前提是你要把蛋白打发好，还有蛋黄要搅拌均匀。分享一下戚风蛋糕的做法
工具材料：
鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 色拉油 50克
牛奶 70克 糖（加入蛋白中） 50克
糖（加入蛋黄中） 30克
操作方法
01将面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要求保证无油无水
02将蛋黄、色拉油、牛奶和面粉搅拌均匀。划十字法
03接下来打发蛋白，50克糖全部加入，打到打蛋头有稍微弯弯的勾就可以了。此步骤时先预热烤箱170度，中下层
04将蛋白分次加入蛋黄糊中，直到蛋白蛋黄充分混合
05将混合好的蛋糕糊倒入模具中、抹平，用手端住震两下，把里面的气泡震出，放进预热好的烤箱，170度，中下层，约45分钟左右即可。
PE食堂
按道理打发蛋白是要求无水无油无蛋黄的，如果不小心掉了一些蛋黄下去，尽可能的用调羹挑拣干净，一般控制在黄豆大小是可以打发起来的，只是打发时间长一些
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤
而蛋黄是不可能打成蓬松的奶油状，这主要是由于其成分构成决定的。蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。而蛋清的主要成分全是蛋白质。
蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。我们打蛋清的经验就是，严格来说不能有一点油（脂肪）。如果不小心掉进一点点的话，打发成湿性或是湿性偏干的蛋白是可以，但是干性是不可能的，做戚风蛋糕一般要求湿性偏干的蛋白霜就可以了。
希望我的回答能帮到您，谢谢！
冰冰下厨房
蛋白里夹杂一点蛋黄的话 可以用干净的厨房用纸 把不小心混入的蛋黄析出 这样能最大程度保证蛋白的打发.
如果蛋黄量多 例如半个蛋黄左右的 介意还是重新准备无油无水的蛋盆 重新分蛋打发
如果不想分蛋打发 那索性做全蛋打发的海绵蛋糕 也是不错的选择哦
做戚风等蛋糕 蛋白打发是最关键的步骤 要注意以下这些重点：
- 分蛋彻底 见以上；
- 蛋白盆里无水无油；
- 打发速度：低速（起粗气泡） - 高速（打到气泡绵密） - 低速（赶走多余空气）
- 糖要慢慢分次加入
- 打发初期（低速时期）可以放一小口柠檬汁或白醋 帮助蛋白稳定
- 可以放一小勺盐调味
视频为我自己录制的打发蛋白的全过程 希望能够帮助到你
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