長沙是個煙火氣十足的活力城市，好吃會吃，品牌迭出，在逛街過程全然不覺得這是疫情之下的城市。今天就繼續聊聊在這一路上看到的一些品牌。觀察嘛，難免偏頗，留著被打臉也好。
友情提醒，不要在餓肚子的時候看這篇。前方高能預警。
1、茶顏悅色的貨架思維
聽過茶顏悅色，也知道好像挺火，但也就僅此而已，近乎無知，如果不是臨出發前，朋友說那你去一定要幫我嘗一下茶顏悅色，可能就沒有後面的觀察。走街串巷，到了五一廣場，看黃興雕像，發現雕像旁邊不遠就有一家，於是，買。
確實還不錯。
茶顏悅色的標識一股濃濃的仕女畫味道。品牌的口號是新中式的趣致生活。越中國，越好玩。大抵我們可以判斷茶顏悅色把中國傳統文化的一些符號跟休閒茶飲做了結合，比較風格化的品牌，這一般跟老闆本人好玩愛玩有很大關係。
看一下兩個產品推薦的海報感受一下：
奶沫篇，清新推薦：鳳棲綠桂和箏箏紙鳶。
鳳棲綠桂配圖是正統的產品照片，而箏箏紙鳶的配圖很像豐子愷先生的畫。不過海報上，產品名稱和價格倒都是一級信息。這是海報設計的精髓。
海報上小字不少，話癆的既視感。後來我看到了他們隨杯配的紙巾和購物小票，發現真是話癆。
不信看圖：
通過產品和服務與客戶的接觸點媒體來做一些宣傳工作，是很值得學習的做法。這也是知識的服務、消費的體驗設計。
這樣就完了嗎？
當然不是。更值得一提的是茶顏悅色的貨架思維和產品結構。
手上的茶還沒喝完，我在五一廣場就碰上至少6家茶顏悅色，後來在太平老街也是，兩頭有店，中間也有店，在湖南省博還有一家店。這樣的開店選址策略是戰略級的經營動作了。餐飲業的門頭就是品牌的超級自媒體，茶顏悅色選擇在商圈密集開店，開mall店，基本都是如今城市人口流動聚集的超級節點，獲得了最大程度的曝光和勢能，造成了滿城盡是茶顏悅色的感覺。
注意，在條件允許的情況下，門頭上標識、品牌名稱重複了兩次、三次，哪一面都看得到，深諳重複之道。樂曲的重複部分就是主旋律，街道的重複部分就是這個城市商業的主旋律。茶顏悅色把自己整成了五一廣場乃至長沙的主旋律。
茶顏似乎規劃了不同的門店類型，比如外賣店（無堂食）依照前面的小票，叫歡喜殿。還有下面兩個店，裝修風格完全不同：
下圖：茶顏悅色·活字
似乎是結合具體環境融入不同的傳統文化符號裝飾，比如小橋流水、活字印刷。
玩家。
2、費大廚的貨架思維
五一廣場有三個廣告我印象深刻，在商圈實現了轟炸。先說費大廚辣椒炒肉。
來長沙之前，湘菜品牌我吃過的只有望湘園：辣得舒服，就這湘味。費大廚把拳頭產品「辣椒炒肉」單拎出來放到品牌名中，這種命名方式在餐飲店中不少見，當然餐廳裡大多不是隻賣這道。更多的是直接用菜系命名的更多。
下面就有一個例子：
先看五一廣場費大廚廣告的架勢：
弔旗一條街。
戶外大牌
畫面的元素主要三級信息：
一級信息：品牌名與拳頭產品——費大廚辣椒炒肉、圖片上的費大廚和他的招牌菜辣椒炒肉，注意這個自信的動作。圖片也是符號。
二級信息：長沙必吃菜第一名。
三級信息：有的是33/39家直營店，有的直接就是大眾點評的相關說明。
很多餐飲品牌都用創始人做標識和符號擔當，長沙街頭也不少見。如下：
邵師傅梅菜扣肉餅、羅記臭豆腐、熊貓阿姨雞爪。
用創始人的圖像來做標識，是提高品牌透明度、降低社會監督成本的有效方式——有問題就找我，我就是我。
必吃菜第一名，降低消費者的選擇風險和選擇成本 ，不用選了，其他人都認，你認就對了。也是購買理由。
要強調的是如果費大廚沒有在商圈投入這麼大的廣告，未必就會有後面我的消費。重複創造事實感，你不斷重複，我當回事。
以下是消費記錄，第二天晚飯，剛好旁邊不遠就有一家費大廚。順著地圖就去了。
先看菜單：
封面上半部重複了戶外廣告的內容，小字「湖南招牌菜 很香 很下飯」說的就是辣椒炒肉這道菜。下半部安心餐廳審核，降低消費風險的內容。
翻開後看到是招牌菜的黃金廣告位，抬頭重複了符號、名稱、必吃第一名等，主要版面集中到了招牌菜的選擇，招牌就要有招牌的地位。又強調了很香很下飯和安心餐廳。
很香很下飯，也是購買理由，是基於產品的購買理由。那天我吃了三碗飯。
內頁第二頁，是點餐的邏輯安排，經典菜上圖，家常菜無圖，然後湯羹、粗糧、蔬菜、飲品。不過引導還不夠強，最好明白寫出來，點完招牌，第二步點啥、第三步點啥……
封地再次重複了必吃菜第一名，上了獎狀，有圖有真相，品牌證據鏈的一部分。之後是所有門店：排出來，就是陣勢。
必吃第一名的信息，在店中還有幾處重複（下圖）。
店中還設置了紅冰箱：外賣食材留樣。這一方面是運營動作，另一方面也是降低社會監督成本，降低交易風險。
注意冰櫃上重複了湖「南招牌菜，很香很下飯」，但是顯然這句話獲得的投資力度不如必吃榜第一。很香很下飯是購買理由，就是少了點具體。什麼叫具體呢？比如三碗不過崗，炒100個辣椒都不怕是數字上的具體。比如炒100個辣椒都不怕、清水一煮就很香，是個情景和行為的具體。生動。
上飯，直接拎過來一個小的電飯煲，結果一鍋飯，吃光光。
3、霸碗蓋碼飯的貨架思維
蓋碼飯就是蓋澆飯。名字就很霸氣。標識就用了霸這個字。把碗字樓了。模仿永和大王來一個？！
第一眼吸引目光的是這個紅白藍條紋。這個條紋很熟悉。當年蛇皮袋的經典條紋。
他的門頭話語體系挺雜的，核心商圈路邊店和mall店差異較大。重複的就是霸字。
紅白藍條紋的使用主要見於裝修、海報、外賣袋子。
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